Піца родом з Італії встигла завоювати популярність у всьому світі, і тому сайт ми вирішили присвятити цій ситній і ароматній страві цілу статтю. У ній ми розповімо докладніше, звідки взялася піца, як її готувати в класичному виконанні, які варіанти приготування тіста бувають, і, звичайно ж, дамо рецепт найкращого тіста на піцу.
Як з’явилася піца
У класичному виконанні це простий тонкий коржик з тіста, зверху на який кладеться сир, саме він вважається головним інгредієнтом піци. Вже в 17 столітті піца була в пошані у італійських простолюдинів, а кухарі, які готували її, називалися «піццайоло».
Нащадок Фердинанда I, його тезка Фердинанд II все ж примудрився «привести» піцу на панський стіл. Тісто, звичайно ж, місилося тепер ступкою, а їлась вона не руками, як це робили прості селяни, а золотими і срібними виделками з чотирма зубцями.
«Маргарита» (сир і томати) була названа на честь дружини Фердинанда II — королеви Маргарити. Крім цього традиційного і досить простого рецепту, на палацовій кухні почали готувати ще й «Маринару» (з морепродуктів), і «Чотири сезони» (з шинкою, грибами і овочами).
Сьогодні різновидів начинки існує безліч — гриби, м’ясо, овочі (вегетаріанська) і навіть солодощі! Але незалежно від того, що ви покладете зверху, головну роль тут відіграватиме те, яке тісто ви приготуєте.
Італійська класика
Початковий рецепт, звичайно ж, не дійшов до наших часів. Але все ж, по історичних записах, вивчених з 16 століття, вдалося вивести оптимальну формулу інгредієнтів для тіста. Це рецепт найкращого і простого тіста для піци.
- борошно — 300 грам;
- дріжджі — близько 6 грам (якщо вони сухі) або 10 грам (якщо це пресовані);
- вода — близько 200 мл;
- оливкова олія — 3 столові ложки;
- сіль — за смаком.
Як готувати?
Всі сухі інгредієнти змішайте міксером. Якщо берете пресовані дріжджі, їх попередньо потрібно розвести в теплій воді (близько 50-70 мл від усієї кількості). Тепер з’єднуємо оливкову олію і воду і вливаємо цю суміш в борошно, перемішуючи міксером.
Коли маса стане однорідною, перекладіть її на стіл і замісіть тісто. Йому треба дати підійти близько 20-30 хвилин в теплому місці, після чого обмісити і розкачати корж, додавши начинку.
Запам’ятайте: гарне італійське класичне тісто розкочується дуже тонко.
Кефірна ніжність
Консистенція такого тіста при замішуванні нагадує більш рідке бісквітне тісто. Воно пишніше, ніж класичний варіант, при випічці піднімається вище, але воно неймовірно ніжне і легке.
- борошно — 2,5-3 склянки;
- кефір — 400 мл;
- яйця — 2 штуки;
- цукор і сіль — за смаком;
- соду (близько половини чайної ложки) і оцет (для її гасіння).
Як готувати?
Спочатку збиваємо яйця, додавши туди сіль і цукор. Цукор, в принципі, можна не додавати, це справа смаку, але з ним смак виходить ще більш ніжним. У збиту суміш акуратно вливаємо кефір, знову ж таки, все добре перемішуємо міксером. Гасимо оцтом соду (вона повинна зашипіти) і додаємо в кефірно-яєчну суміш — сода необхідна для додання пишності. Тепер поступово всипаємо борошно, щоб суміш стала настільки густою, що її можна буде вимісити руками.
На відміну від дріжджового, кефирному тесту не треба підходити, його можна використовувати відразу ж.
Пісочна розсипчастість
Це, напевно, самий складний із усіх трьох варіантів рецепт. Але тут тісто виходить крихким і тане в роті, до того ж, воно не набирає в себе багато жиру з начинки, тому піца виходить соковитою.
- борошно — 500 грам;
- маргарин — 250 грам (упаковка);
- сметану — 120-150 грам;
- яйця — 2 штуки;
- цукор і сіль — за смаком.
Як готувати?
Борошно потрібно перемішати з цукром і сіллю, а сильно охолоджений маргарин порубати ножем або натерти на тертці і ретельно перемішати з борошном. Яйця добре перемішуються зі сметаною, цю суміш можна навіть збити міксером.
Напевно, з цих трьох рецептів ви виберете той, який вам найбільше сподобається. Ну а яку начинку покласти в піцу, це вже справа смаку! Пам’ятайте: при готуванні духовка повинна бути добре розігріта, а тісто тонко розкатаним, тоді піца буде зберігати всю свою соковитість і аромат.
