Чому в “живих біо-йогуртах” мало користі і якими пробіотиками їх замінити

Користь натуральних джерел корисних мікроорганізмів загальновідома. Включення пробіотиків в щоденний раціон дозволяє підтримувати життєздатність кишкової мікрофлори. Від її активності залежать швидкість імунної відповіді, обсяг жирових відкладень, здатність організму утилізувати отрути і токсини, стан шкіри, життєвий тонус і навіть діяльність головного мозку.

На жаль, прилавки торгових мереж рясніють псевдопробіотиками – товарами, чиї оздоровчі здібності неабияк перебільшені. У цій статті ми з’ясуємо, чому не варто довіряти виробникам більшості широко рекламованих кисломолочних продуктів і чим обумовлена ефективність ферментованих пробіотиків рослинного походження.

Чому не працюють магазинні «пробіотики»

Далеко не всі харчові пробіотики володіють реальним оздоровчим потенціалом. Значна частина споживчої аудиторії, переконаної в ефективності йогурту, кефіру, соків та інших продуктів, черпають інформацію з професійно організованих рекламних кампаній, що просувають товари конкретних виробників. Але рекламні слогани часто вводять довірливих покупців в оману.

Насправді, колонії мікроорганізмів, впроваджені в харчові продукти, гостро реагують навіть на незначні зміни умов зовнішнього середовища. Наявність в складі кисломолочних продуктів рафінованого цукру, барвників, підсилювачів смаку і консервантів позбавляє бактерії більшої частини їх корисних властивостей. А порушення умов зберігання здатне радикально скоротити їх фактичну чисельність.

Крім того, переважна більшість йогуртів, кефіру, соків та інших напоїв спочатку містить недостатню кількість живих мікробів. Їх низька концентрація не дозволяє бактеріям прорватися крізь агресивне травне середовище шлунка і верхньої частини кишкового тракту. З цієї причини згадані пробіотики просто не здатні збагатити кишкову мікрофлору і вплинути на її склад і дієздатність.

Ферментні пробіотики рослинного походження

Існує окремий клас пробіотиків, що представляють собою ферментовані фрукти, овочі та частини їстівних рослин.

Ферментація – це зміна складу органічних речовин під дією ферментів, що виділяються найпростішими організмами – бактеріями.

Ферментовані продукти стають багатим джерелом корисних мікроорганізмів, вітамінів і мікроелементів. Підвищується їх засвоюваність і поліпшуються смакові якості. Ферментовані продукти мають важливу перевагу перед молочнокислими пробіотиками: вони містять рослинну клітковину. Харчові волокна створюють свого роду оборонний заслін, який дозволяє живим бактеріям долати агресивні травні середовища, зберігаючи високу активність.

Крім того, клітковина є незамінним джерелом їжі для існуючої кишкової мікрофлори, стимулюючи її розмноження.

Розглянемо п’ять найбільш популярних ферментованих пробіотиків рослинного походження.

Квашена капуста

Квашена капуста

Квашена капуста – широко поширений в Україні продукт, який отримують із сирої капусти, піддаючи її молочнокислому бродінню. Вона є цінним джерелом вітамінів групи В, вітамінів С, А і Р.

Солоний огірок

Солоний огірок

Смачний, корисний і низькокалорійний продукт, що містить в 100 грамах всього лише 11 ккал. Крім живих бактерій, вони забезпечать ваш організм калієм, магнієм і натрієм, а також вітамінами А і С.

Місо

Місо являє собою продукт бродіння соєвих бобів, рису і пшениці – окремо або в різних комбінаціях. Процедура ферментації відбувається завдяки діяльності особливого виду цвілевих грибів – Aspergillus oryzae. Найчастіше готове місо набуває досить густу, пастоподібну консистенцію.

Найпоширенішою варіацією цієї страви є місо, виготовлене з рису. Місо широко використовується в японській кухні, де на його основі готують супи, другі страви і різноманітні закуски. У складі місо можна виявити вітаміни групи В, вітаміни A, D, E, а також цинк, кальцій, залізо і мідь.

Натто

Натто

Це блюдо готують з попередньо розмочених соєвих бобів. В них додають сінну паличку, яка запускає процес бродіння. Завдяки ферментації відбувається часткове перетравлення соєвої основи: білки розщеплюються до амінокислот. Готова страва відрізняється своєрідним запахом і специфічним смаком.

Натто добре поєднується з рисом, локшиною або овочами, але також може вживатися окремо. Це японське блюдо є джерелом білка, селену, кальцію, калію, магнію, вітамінів групи В і вітаміну К2.

Були отримані попередні дані клінічних досліджень про наявність фібринолітичної активності одного з ферментів, присутніх в натто – наттокинази. Можливо, наттокиназа має здатність руйнувати тромби, що формуються в кровоносних судинах. Однак ці результати вимагають додаткових підтверджень.

Таким чином, рослинні пробіотики набагато ефективніші розрекламованих «живих» продуктів з магазину. Проте високий вміст кухонної солі і гострих приправ в деяких ферментованих продуктах накладає певні обмеження на їх споживання: солона і гостра їжа повинна з обережністю використовуватися людьми, які страждають гіпертензією, захворюваннями підшлункової залози, нирок і шлунково-кишкового тракту.

Крім того, пам’ятайте, що живі мікроорганізми чутливі до високих температур. Тому не підігрівайте ферментні пробіотики і не викладайте їх поверх гарячих страв: це може геть позбавити їх всіх цілющих властивостей.

Харчові джерела мікробіоти, описані в статті, можуть служити виключно в якості профілактичного і загальнозміцнюючого засобу. При розвитку серйозних патологічних станів, пов’язаних з порушенням діяльності кишкової мікрофлори, слід звернутися до гастроентеролога, який призначить комплексне лікування, що включає лікарські форми пробіотиків.

Про автора Марічка Павленко 1989 Публікації
Блогер, журналіст, автор статей. Закінчила Національний медичний університет імені О.О. Богомольця.
ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар