Магазинний або домашній: який кефір корисніший?

В ідеалі кефір повинен складатися лише з двох інгредієнтів молока і закваски. Чи корисно пити кефір з магазину, і чи можна зробити напій вдома? Давайте розбиратися.

Що не так з готовим кефіром?

Експерти виявили у 20 марок з 35 марок порушення рецептури. Деякі виробники замінюють закваску з молочних грибків ну суху закваску: готувати з нею простіше, однак смак змінюється в гіршу сторону. Також іноді використовують рослинний жир замість молока: він погіршує смак і консистенцію продукту.

Магазинний або домашній: який кефір корисніший? 1

Чи корисно його пити?

Так, як і будь-який кисломолочний продукт, кефір містить білки, жири, органічні кислоти, а також інші корисні речовини: вітаміни А, B, C, РР, Н, К, кальцій, магній, натрій, калій, фосфор і т. д.

Може, краще приготувати кефір в домашніх умовах?

Це не така вже й гарна ідея. Швидше за все у вас не вийде уникнути розмноження бактерій: на виробництві використовують спеціальну тару для стерилізації і пастеризації молока. А без неї в кефірі можуть розмножуватися небезпечні бактерії — в тому числі, кишкова паличка.

Чи є в кефірі корисні бактерії?

Так, лакто – і біфідобактерії, а також кефірний грибок. Вони можуть допомогти в профілактиці хвороб шлунково-кишкового тракту. Однак користь при лікуванні вже наявних захворювань поки не доведена.

Правда, що в кефірі міститься спирт?

Так, але зовсім небагато — близько 0,07% в одному літрі. Його виділяють дріжджі: чим довше стоїть кефір, тим більше в ньому дріжджів, і тим вище вміст спирту.

Я чув, кефір корисний при астмі. Це правда?

Не зовсім. Лише одне дослідження показало, що кефір пригнічує розвиток нападів астми і алергії — однак його провели на тваринах, а, отже, гіпотеза залишається недоведеною.

Чи можна схуднути на кефірі?

Австралійські дослідники з’ясували, що п’ять порцій кефіру в день дійсно допомагають скинути вагу. Однак всі учасники експерименту при цьому сиділи на низькокалорійній дієті — це і було головним фактором. Можна схуднути навіть на шоколаді, якщо споживати менше калорій, ніж витрачати.

А знежирений кефір корисніший звичайного?

Для здорової людини ні: в ньому не міститься жирів, а, значить, жиророзчинні вітаміни гірше засвоюються.

Однак якщо ви хочете скинути вагу, можна замінити звичайний кефір на знежирений: в напої з жирністю 3,2% міститься близько 50 ккал на 100 г, а в 1% – всього 20.

Магазинний або домашній: який кефір корисніший? 2

Чи корисно пити кефір на ніч?

Чому б і ні: в ньому мало калорій, а легкозасвоювані білки допомагають притупити голод. Однак якщо у вас печія або відрижка, краще цього не робити.

Кому ще небажано пити кефір?

Людям з лактазною недостатністю: в кефірі хоч і менше лактози, ніж в молоці, але вона все ж присутня. Також варто бути обережними при виразці, гастриті і нирковій недостатності: в кефірі занадто багато білка.

Як вибрати хороший кефір в магазині?

Ось головні рекомендації від експертів:

  • Віддайте перевагу продукту, який зроблений по ДСТУ.
  • У складі натурального кефіру повинна бути вказана закваска на грибках і дріжджі, а не концентрат.
  • Хороший кефір повинен мати характерний кисломолочний запах і смак.
  • Колір кефіру повинен бути білий, а консистенція — нагадувати рідку сметану.
  • Якщо напій розшаровується, значить, перед вами несвіжий продукт.

Про автора Марічка Павленко 2183 Публікації
Блогер, журналіст, автор статей. Закінчила Національний медичний університет імені О.О. Богомольця.

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар