Куряче яйце – це звичайний продукт харчування, який вміє варити кожен. У той же час багато хто з тих, хто думає, що приготування яєчних страв не вимагає особливих знань, помиляються. Так, наприклад, не всім зрозуміло, навіщо мити яйця перед тим, як розбити їх. Виявляється, що миття даного продукту є непростою темою.
Навіщо мити яйця
Таке питання виникає тому, що навіть дитина розуміє: шкаралупу ми не з’їдаємо, а викидаємо. У той же час неможливо розбити яйце, не доторкнувшись до його твердої оболонки, якщо ж не вимити її, бруд частково залишиться на руках, а частково потрапить в жовток і білок.
Магазинні яйця виглядають цілком чистими, але хороші господині все одно їх миють. Справа в тому, що продукт проходить через задній прохід птиці, в якому знаходяться колонії різних мікроорганізмів. На шкаралупу при цьому потрапляють і частинки випорожнень курки або перепілки.
Якщо яйце спливає у воді, то вживати його в їжу не можна – воно зіпсоване.
Хоч на птахофабриці підтримується чистота, жодне підприємство все одно не зможе гарантувати, що абсолютно всі вихованки здорові, не страждають сальмонельозом або якоюсь іншою інфекцією.
Чи мити яйця перед зберіганням
Не кидайтеся цю ж хвилину витягувати з холодильника лотки з яйцями, щоб негайно вимити продукти. Робити цього не варто. Чому не можна мити яйця перед зберіганням?
При митті водою ця плівка змивається. В результаті псування яєць настає раніше, ніж закінчиться термін зберігання.
Мити продукт не забороняється. Буває так, що домашні брудні яйця просто неможливо помістити в холодильник без очищення. В такому випадку слід мати на увазі, що зберігати їх можна не довше 5 діб.
При такому способі очищення термін придатності продукту зростає до 30 днів.
Чи миють яйця перед готуванням
Перш, ніж розбити шкаралупу для приготування омлету, яєчні або млинчиків, їх потрібно обов’язково помити під теплою проточною водою, інакше бактерії, що живуть на шкаралупі, потраплять в блюдо.
Чи потрібно мити яйця перед варінням? Деякі вважають, що такої необхідності немає, оскільки висока температура безжально знищує колонії сальмонел.
В той же час зайвий раз промити продукт перед приготуванням від випадково налиплого бруду не зашкодить. Тим більше, що не завжди цей бруд є видимим.
Перед тим, як занурити яйця в киплячу воду, їх теж бажано помити.
Важливо також перевірити, щоб на шкаралупі не було тріщин. Якщо вона тріснула, вживати продукт в їжу не рекомендується.
А якщо яйця домашні, чи потрібно мити
Сьогодні багато споживачів віддають перевагу продукції від невеликих ферм або взагалі сільським домашнім яйцям. Пернатих в невеликих господарствах утримують краще, відповідно, сальмонельозом вони хворіють менше.
Спосіб очищення продукту залежить від того, скільки він буде зберігатися.
Якщо в найближчі 5 днів ви плануєте випити їх вранці, має сенс добре промити їх. Це заощадить час і знизить ризик зараження кишковою інфекцією або гельмінтами.
Якщо ж лоток поміщається в холодильник на термін, не менший ніж 20-30 днів, піддавати продукт вологому очищенню не варто. Тримати немиті яйця в холодильнику слід подалі від інших продуктів, щоб патогенні мікроорганізми не перейшли на них.
Як правильно мити
У мистецтві обмивання продуктів від птахоферми немає особливих таємниць. Найкраще їх очищати під струменем теплої, але не гарячої води.
На фермерських і домашніх курячих яйцях часто залишаються сліди посліду. Щоб прибрати їх і знезаразити шкаралупу, рекомендується попередньо замочити продукт в розчині марганцівки на пару хвилин. Після такої процедури можна приступати до очищення під струменем води.
Більш якісним буде миття з використанням губки для миття посуду або щітки. Інструмент слід просочити якимось очищуючим засобом.
Яким засобом
Як краще мити яйця, вирішувати самій господині. Багато хто використовує для цього універсальний засіб – господарське мило. Губку або шматочок ганчірочки гарненько спінюють і протирають ним шкаралупу. Замість мила підійде і засіб для миття посуду, тим більше, що на кухні він завжди під рукою.
Можна ще змішати миючий засіб з харчовою содою. Вийде чудова паста з антисептичними властивостями.
Треба сказати, що випадки зараження якоюсь інфекцією від курячого яйця – велика рідкість. Як правило, небезпечним сальмонельозом хворіють водоплавні птахи, частіше гуси. Тому яйця цих пернатих краще не вживати в сирому вигляді навіть після миття. Якщо ж ви вирішите поласувати омлетом або яєчнею з цього продукту, намагайтеся довести жовток до готовності, а не залишати його рідким, як це багато хто любить робити.
Яйця миють багато господинь, в той же час є і ті, хто цього не робить. Чимало жителів великих міст спокійно розбиває магазинні яйця над сковорідкою, навіть не сполоснувши їх водою.
Ретельно очищають зазвичай лише ті сміливці, які планують випити продукт в сирому вигляді, причому по-старому, не збиваючи в коктейль, а висмоктуючи прямо з шкаралупи. Треба сказати, такі прихильники натурального харчування відрізняються відмінним здоров’ям і рідко хворіють чим-небудь. Втім, може, в цьому їм допомагає саме безстрашність…
Я мию якщо брудні. Щоб не брати пару разів бруд в руки.
Яйця треба мити полюбому