Окрошка рецепти – класична на квасі, з ковбасою

Традиційно приготовлена ​​окрошка по своєму смаку дуже нагадує салат «олів’є».  Оснований рецепт класичної окрошки на квасі, але якщо хтось не любить холодні супи з квасу або кефіру, можна заправити страву просто майонезом або сметаною.

При відсутності ковбаси, можна додавати варену курку, яловичину (окрошка з яловичиною), сосиски, свинину і рибу (рибна окрошка).

Краще всі інгредієнти для окрошки нарізати якомога дрібніше, так зручніше їсти. Перед подачею обов’язково спробувати і якщо потрібно, то досолити.

Рецепт класична окрошка на квасі

На 4 порції знадобляться такі інгредієнти:

  • квас – 1,5 літри;
  • відварне м’ясо яловичини – 300 грам;
  • свіжий огірок – 3-4 штуки;
  • картопля – 4 штуки;
  • курячі яйця – 4 шт .;
  • зелена цибуля – пучок (приблизно 10-15 грам);
  • сметана – 2 склянки;
  • кріп – 10 грам;
  • петрушка – 10 грам;
  • сіль – 1/2 чайної ложки;
  • цукор – 1/4 чайної ложки;
  • гірчиця (або соус) – 1/2 чайної ложки.

Рецепт приготування:

Магазинний квас для такої страви не підійде. Краще зробити свій хлібний білий квас. Для цього можна скористатися концентратом. Його розтирають і кладуть в емальовану каструлю. Потім його треба залити кип’яченою водою і дати настоятися 2-3 години, попередньо покривши тканиною. Отриманий настій проціджують і додають попередньо розведені хлібні дріжджі. Все це треба перемішати і поставити в досить тепле місце для бродіння. Після того як напій заграє, його ще раз проціджують і ставлять у холодильник.

Основні інгредієнти для класичної окрошки – яйця, огірки, зелень, м’ясо, квас, сметана і картопля.

Картоплю і яйця відварюють (можна в одній каструлі). Остиглі яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кубиками. Зварену картоплю опускаємо ненадовго в холодну воду, потім очищаємо і також нарізаємо кубиками.

М’ясо потрібно нарізати кубиками не вздовж, а впоперек м’ясних волокон.

Подрібнюємо кріп і петрушку. Огірки треба нарізати невеликими кубиками.

Також дрібно треба порізати і зелену цибулю. Потім її розтираємо з сіллю до того моменту, поки не виступить сік.

Всі нарізані продукти, за винятком кропу і зелені, з’єднуємо у великій мисці, додаємо до них сметану і перемішуємо.

Залишилося залити все це квасом і додати зелень, гірчицю і цукор. При бажанні можна додавати в окрошку і редис. А любителям кисленького можна додати в таку окрошку часточку лимона.

окрошка на квасі

Рецепт класична окрошка з ковбасою

На 6 порцій знадобляться такі інгредієнти:

  • знежирений кефір (можна сироватку або домашній квас) – 2 -2,5 літра;
  • варена ковбаса без жирку – 150 грам;
  • сметана – 100 грам;
  • свіжий огірок – 2-3 штуки;
  • куряче яйце – 3 штуки;
  • картопля – 6 шт .;
  • пучок зеленої цибулі;
  • сіль – чайна ложка;
  • кріп свіжий – пучок.

Рецепт приготування:

Промиту картоплю відварюємо в мундирі. Яйця варимо круто. Кубиками нарізаємо ковбасу, поки варяться яйця і картопля.

Промиваємо зелену цибулю з кропом і дрібно шаткуємо. Вимиті огірки нарізаємо кубиками (невеликими).

Коли яйця зваряться, їх треба буде остудити, а потім вже очистити від шкаралупи. Потім

їх треба дрібно порізати. Картоплю також охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками.

Всі інгредієнти перемішуємо і солимо за смаком. Додаємо сметану.

Заливаємо все охолодженим кефіром або квасом. Жирний кефір краще розбавити кип’яченою водою.

окрошка рецепт фото
Класичний рецепт з фото: окрошка з різних видів м’яса

Інгредієнти:

  • квас кислий – 1 літр;
  • курячі яйця – 4 штуки;
  • яловичина відварна або яловичий язик – 200 грам;
  • курка відварна – 100 грам;
  • шинка – 100 грам;
  • огірки свіжі (середніх розмірів) – 4 шт;
  • редис (великий) – 5-6 шт;
  • ріпа (невелика) -2 шт. (Можна замінити на 1 зелену редьку);
  • кріп свіжий – невеликий пучок;
  • гірчиця – 2 чайні ложки;
  • сметана (для подачі на стіл);
  • зелена цибуля – 1 невеликий пучок;
  • сіль і цукор – за смаком.

Рецепт приготування:

Варимо яйця круто, потім їх охолоджуємо і очищаємо і ділимо на жовтки і білки. Подрібнюємо зелень і розтираємо з сіллю.

Огірки, редис, м’ясо, яєчні білки, ріпу або редьку (очищені) треба нарізати якомога дрібніше. Жовтки варених яєць розтираємо з гірчицею.

Беремо квас і додаємо в нього цибульно-кріпну суміш і перетерті жовтки. Все ретельно перемішуємо. Потім цим квасом заливаємо всі нарізані інгредієнти і за смаком додаємо цукор. 2-4 години даємо окрошці охолонути, і подаємо до столу зі сметаною.

Про автора Марічка Павленко 2175 Публікації
Блогер, журналіст, автор статей. Закінчила Національний медичний університет імені О.О. Богомольця.

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар