В чому небезпека глютену?

Як ви ставитеся до версії про те, що китайці живуть довше нас, тому що не їдять хліб, а кожен третій з нас хворіє, тому що регулярно їсть борошняні вироби?

Вченими доведено, що після 40 років організм не засвоює їжу з пшениці, ячменю, жита, тому що в складі цих злакових є клейка речовина – глютен. Він у деяких людей взагалі не засвоюється з дитинства (алергія на глютен у дітей має назву целіакія), а після 40 років спостерігається повна непереносимість глютену дорослими людьми.

Давайте сьогодні на жіночому сайті “Сашко та Марічка” поговоримо про те, чим небезпечний глютен і в яких продуктах він міститься.

Що таке глютен?

Це рослинний білок, клейка речовина, яка входить до складу всіх злакових рослин. Користь глютену полягає в тому, що вітаміни, які в ньому містяться (А, Е і В), легко засвоюються нашим організмом.

Також в складі клейковини містяться корисні незамінні амінокислоти: одні борються з бактеріями, інші підтримують роботу імунної системи, треті насичують кров гемоглобіном і підтримують роботу шлунково-кишкового тракту.

Незважаючи на свою користь, глютен може завдати шкоди шлунково-кишковому тракту. Давайте розберемося, чому для людей після 40 років і для малюків до року дієтологи рекомендують безглютенову дієту.

Як діє глютен на кишечник?

В наш організм глютен потрапляє разом з їжею. Він опускається на стінки кишечника, слизова оболонка якого покрита тонкими ворсинками. Завдання цих ворсинок дуже важливе – вони фільтрують корисні і некорисні речовини.

У здорових людей крізь стінки кишечника корисні речовини просочуються і потрапляють в кров, а шкідливі речовини виводяться з організму.

Десь до 40 років слизова оболонка кишечника веде успішну боротьбу з глютеном і не дає йому зруйнувати стінки. Але з роками чутливість ворсинок слизової від постійного потрапляння на них клейковини погіршується, вони зношуються і починають запалюватися.

Поступово ворсинок на слизовій стає все менше, і стінки кишечника стають гладкими, без ворсинок. Кишечник починає нагадувати трубу з гладкими стінками – стає проникним. Він перестає виконувати свою важливу місію – фільтрувати речовини. Через стінки кишечника в кров починають потрапляти всі шкідливі речовини, що викликає безліч ускладнень і хвороб.

Саме глютен псує стінки кишечника

продукти що містять глютенНе весь глютен щкідливий

«Хліб і каша – їжа наша!» – Каже давня слов’янська мудрість. Ми з дитинства привчені все їсти з хлібом, а каші у нас – споконвічна їжа в щоденному меню. Чому ж наші предки жили довго і щасливо, вживаючи щодня хліб, а в наш час все частіше і частіше говорять про те, що хліб шкідливий і намагаються нам розповісти про користь безглютенової дієти?

Вся справа в тому, що хліб, який їли наші предки, і сучасний хліб – це два різні продукти. Сьогодні у нас на столі борошно, яке пройшло кілька етапів генетичних маніпуляцій.

Склад зерен, з яких роблять борошно в сучасному світі, значно змінений. У них міститься і крохмаль, і глютен, і інші речовини, які підвищують її попит на споживчому ринку.

Простежте ланцюжок: чим більше в борошні клейковини, тим пишніше буде тісто, тим краще тісто буде підніматися, тим краще буде випічка. Отже, борошно з великим вмістом глютену буде краще продаватися – дохід від продажу буде вищим. Тому селекціонери виводять все нові і нові сорти злакових рослин, підвищуючи в них вміст клейковини.

Порівняйте, якщо раніше в клітці злакових рослин містилося 14 хромосом, то сьогодні їх кількість збільшилася в 2 рази! Отже, кількість глютену теж збільшилася вдвічі.

Організм людей не здатний переварити таку кількість білка, і у них розвивається целіакія – непереносимість глютену у дорослих і у дітей.

1% всіх жителів нашої планети страждає на це захворювання. Розпізнати і діагностувати целіакію дуже складно. Глютен руйнує стінки кишечника, а людина про це навіть не здогадується. Через це ймовірність летального результату велика.

Тому будьте обережні з введенням продуктів з глютеном маленьким дітям, а також вживанням виробів зі злакових дорослими людьми, особливо після 40 років, у яких глютен не засвоюється.

Глютен в харчуванні дорослих людей

Кишечник, стінки якого зруйновані глютеном, починає пропускати в кров всі шкідливі речовини. Звідси виникають ланцюгові хвороби:

Підвищується ризик онкологічних захворювань, цукрового діабету;
Виникають проблеми з шлунково-кишковим трактом (синдром подразненого кишечника);
Глютен також починає діяти на нервові закінчення, дратуючи їх і вражаючи головний мозок. У людини стає гірша пам’ять, вона починає плутати імена, погіршується загальне самопочуття – людина починає старіти.
Спостерігаються проблеми з нестачею ваги або надлишком маси тіла;
Дорослих з целіакію турбує діарея або запори, здуття і метаболізм.
Непереносимість глютену дорослими і дітьми також може стати причиною анемії.

Зверніть вашу увагу: якщо будь-яка ваша хвороба не піддається лікуванню, можливо, її причиною є те, що організм не може засвоїти глютен. Спробуйте сісти на безглютенову дієту і поспостерігайте, чи не покращиться ваше самопочуття.

що таке глютен і чим він шкідливийПродукти, на основі яких можна скласти безглютенову дієту

Глютен в дитячому харчуванні

Целіакія може спостерігатися не тільки у дорослих, але у дітей.

Якщо у одного з батьків спостерігається непереносимість глютену, то і у дитини буде схильність до целіакії. Тому потрібно бути обережними, вводячи прикорм дитині.
У групі ризику також перебувають діти до року. Кишечник у немовляти ще тільки формується, йому буде складно засвоїти глютен. Через це у дитини можуть виникнути проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту – спостерігатися здуття, діарея, болі в животі.

Радять уважно вивчати склад продуктів і вибирати ті продукти, в яких немає глютену. На упаковках дитячого харчування без глютену стоїть спеціальний значок – перекреслений колосок пшениці.

Намагайтеся першими в прикорм вводити каші без глютену: гречану, рисову. У вівсянці теж міститься глютен, але в невеликій кількості.

Повністю прибирати продукти з глютеном з дитячого харчування немає необхідності. Якщо у дитини немає целіакії, то в помірних дозах глютенові продукти потрібні дитячому організму. Це думка доктора Комаровського.

Користь глютену для дитячого організму полягає в тому, що він насичує організм рослинним білком.
Клейковина допомагає засвоюватися вітамінам.
Борошняні вироби ситні.

До списку продуктів з глютеном відносяться:

випічка і хлібобулочні вироби
суміші з глютеном
печива і макаронні вироби
манна і пшенична крупа

Якщо ж у дитини підтверджена целіакія, то виключити продукти з глютеном з раціону потрібно обов’язково. Це основна схема лікування.

глютен шкода і користьСписок небезпечних продуктів з глютеном

У великій кількості глютен міститься в першу чергу в злакових і похідних з них: хліб і здобна випічка, макаронні вироби, квас і пиво. Найбільше клейковини міститься в пшениці – до 80%, менше – в ячмені та жита.

Але не тільки в злакових рослинах міститься клейковина. «Клеючі» властивості глютену широко стали застосовувати в сучасній харчовій промисловості.

Під написами на упаковках «рослинний білок» або «харчовий крохмаль модифікований» ховається «прихована» – речовина без запаху і смаку, яка доводить продукти до потрібної консистенції, а також служить консервантом – продовжує термін придатності.

Сьогодні прихований глютен входить до складу не тільки хлібобулочних виробів, випічки, його додають в кетчупи і майонези, м’ясні напівфабрикати, ковбаси, м’який сир, молочний шоколад, морозиво, густі йогурти, сметану та ін.

Не міститься глютен в овочах і фруктах, рисі, гречці, в домашніх молочних продуктах, в бобових рослинах, рибі, м’ясі, яйцях… Зробіть своє харчування безпечним, адже вибір безглютенових продуктів на сьогоднішній день величезний.

Про автора Марічка Павленко 2081 Публікація
Блогер, журналіст, автор статей. Закінчила Національний медичний університет імені О.О. Богомольця.
ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар