Холодні супи: прості і смачні рецепти

Зміст
Класична окрошка
Борщ
Холодний томатний суп
Болгарський огірковий суп
Холодний суп з кабачками

Літо — спекотна пора, і коли, як не влітку, включати в меню легкі освіжаючі супи з овочів! Борщ, окрошка, томатний суп — велика кількість рецептів холодних супів нікого не залишить байдужим.

Класична окрошка

Окрошка це смачний холодний суп до всього іншого ще і дуже простий і ситний. Варіантів його приготування є кілька, інгредієнти можна змінювати, додавати або зменшувати за своїм розсудом. Але ми пропонуємо рецепт класичної окрошки на квасі.

Інгредієнти:

картопля — 4-5 шт.;
свіжі огірки (до речі, спочатку додавались мариновані або солоні — можна поекспериментувати і так) — 4-5 шт.;
курячі яйця — 4-5 шт.;
зелень — цибуля, кріп, петрушка, кінза (вибирайте по пучку зелені по вашому смаку);
м’ясо (можна взяти будь-яке відварне м’ясо або купити готову шинку) — 200-300 гр;
квас — 1,5-2 л;
сметана — 300 г;
сіль, спеції.
Кількість інгредієнтів можна міняти по своєму смаку або в залежності від того, на скільки людей готується страва. Зменшіть картоплю і замініть її свіжими огірками — і ваш смачний і холодний суп-окрошка буде дієтичним!

Як готувати?

Відваріть картоплю, яйця і м’ясо (якщо ви не придбали готову шинку). Дрібно наріжте кубиками відварені інгредієнти, точно так само — огірки, нарубаєте зелену цибулю і пучки петрушки і кропу. Все змішати в глибокій мисці або каструлі, залийте квасом. Рекомендується використовувати не темний і дуже солодкий магазинний квас, краще зайнятися приготуванням домашнього, світлого, більш кислого. Візьміть сметану, додайте туди ваші улюблені спеції і сіль за смаком, заправте окрошку сметанною заправкою.

Борщ

Холодний суп з буряка — ще одне традиційне блюдо, до якого багато хто звик. До всього іншого, борщ ще й дуже корисний, адже буряк містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Якщо ви любите борщ, його можна робити не тільки влітку, але й цілий рік.

Інгредієнти:

буряк — 300-400 г;
огірки — 300-400 г;
зелень — цибуля, кріп, петрушка, кінза (вибирайте по пучку зелені по вашому смаку);
часник — 2-3 зубчики;
кефір — 1-1,5 л;
сіль, спеції.

Як готувати?

Традиційно буряк для холодного смачного супу з буряка не відварюють, а використовують у сирому вигляді, і, до речі, це дуже корисно. Але можна опустити цілий неочищений буряк в окріп і варити її 10-15 хвилин. У будь-якому випадку буряк потрібно очистити, а потім натерти на крупній тертці, те ж саме робимо і з свіжими огірками. Дрібно нарізаємо зелень і цибулю, додаємо до овочів. Дрібно нарізаємо часник або тиснемо його в чеснокодавилці, додаємо туди ж, заливаємо все кефіром і додаємо спеції.

Холодний томатний суп

А ось рецепт приготування холодних томатних супів прийшов до нас з гарячою Іспанії — тут це блюдо дуже цінують у спекотні літні дні, і подають його в кожному домі і в кожному ресторані. Називається він в цій країні «гаспачо», і, незважаючи на те, що він холодний, цей смачний суп досить пікантний через додавання в нього гострого перцю і спецій.

Інгредієнти:

помідори — 5-6 шт.;
солодкий болгарський перець — 2-3 шт.;
перець чилі — невеликий стручок;
ріпчаста цибуля — 1 шт.;
огірок — 1 шт.;
зелень петрушки — 1 пучок;
часник — 2-3 зубчики;
томатний сік — 2 склянки;
сіль, спеції.

Як готувати?

З томатів потрібно видалити шкірку, і щоб це було простіше зробити, їх потрібно бланшувати: опустіть плоди в киплячу воду на 1-2 хвилини. Помідори дрібно наріжте або навіть подрібніть в блендері. Огірок натріть на дрібній тертці, зелень і перець чилі дрібно наріжте, солодкий перець, цибулю і часник подрібніть в блендері. Залийте всю суміш томатним соком, додайте сіль і спеції за вашим смаком. В Іспанії цей смачний холодний суп подають з грінками і дрібно колотим льодом.

Болгарський огірковий суп

Це — самий простий і швидкий холодний суп з усіх перерахованих рецептів. Традиційний варіант його приготування прийшов до нас з Болгарії, і в цій країні він називається «таратор». Готувати його дуже просто і швидко, і він ідеально підійде для літніх дієт або розвантажувальних днів.

Інгредієнти:

огірки — 4-5 шт.;
редис — 5-6 головок;
часник — 2-3 зубчики;
зелень — цибуля, кріп, петрушка, кінза (вибирайте по пучку зелені по вашому смаку);
кефір — 500-600 г;
сіль, спеції.

Як готувати?

Овочі для таратора не треба відварювати, тому цей суп готується дуже швидко. Їх досить нарізати дуже дрібно кубиками або буде навіть простіше натерти на крупній тертці. Попередньо можна очистити огірки, якщо шкурка гірчить (зазвичай це буває у ранніх овочів). Часник дрібно нарубайте або подавіть, зелень наріжте. Все змішайте, залийте кефіром, додайте спеції за вашим смаком.

При подачі в цей холодний суп добре додати ложку гірчиці.

Холодний суп з кабачками

А цей рецепт — новинка, напевно, в дитинстві ви такого не пробували, тому саме час здивувати своїх близьких або гостей. Літо — пора кабачків, і для цього холодного супу краще вибирати кабачки, в яких майже немає насіння.

Інгредієнти:

кабачки — 500-600 г;
волоські горіхи — 100-150 г;
часник — 3-4 зубчики;
рослинна олія — 2 столові ложки;
оцет — 2-3 столові ложки;
сіль, спеції.

Як готувати?

Свіжі кабачки наріжте дрібними кубиками. Якщо вони молоді, немає потреби знімати шкірку, а якщо кабачок зрілий, його краще заздалегідь очистити. Відваріть кубиками кабачки протягом 4-5 хвилин, воду злийте. Розтовчіть горіхи або подрібніть в блендері, додайте туди часник, рослинне масло, оцет і добре перемішайте. Додайте горіхи в кабачки, залийте холодною кип’яченою водою. При подачі в цей суп можна покласти ложку сметани.