Чим яскравіше колір, тим краще? Все про курячі жовтки

Скандинави люблять, коли жовток у яйці ніжно-жовтого кольору, жителі Центральної Європи віддають перевагу яскраво-жовтому відтінку, а ось французи — яскраво-помаранчевому насиченого кольору.

Від чого залежить колір жовтка, і який корисніше?

Ось вони які, пігменти!

Єлизаветі ІІ на сніданок часто готують омлет з яєць з коричневою шкаралупою. Важливо, щоб жовток в приготованому блюді не був блідим. Саме такі страви подобаються британській королеві найбільше.

Багато хто з нас вважають, що, чим насиченіший колір яєчного жовтка, тим воно корисніше. Насправді на «натуральність і корисність» колір ніяк не впливає. Втім, як і той факт, домашнє яйце чи ні. Тут все набагато простіше і складніше одночасно. Чому простіше?

Все просто

Колір курячого жовтка буває різним і залежить тільки від того, чим годують несучку.

Якщо їй дають корми, багаті каротином, то колір буде яскравішим. Каротину багато в таких продуктах, як кукурудза, люцерна, морква та ін
Слід зауважити, що не всі корми з каротиноїдами додадуть жовтого забарвлення. Навіть якщо ви загодуєте курку морквою, то не досягнете інтенсивного кольору, тому що бета-каротин, який міститься в моркві, не буде накопичуватися в жовтку. Його колір від цього не залежить. Ось чому курей не годують морквою.

А ось пігменти, які містяться в кукурудзі та зеленій траві, відносяться до групи «жовтих ксантофілів». Вони потрапляють точно в ціль – у яблучко, тобто, курячий жовток — і чудово виконують свою задачу: роблять його по забарвленню таким, як подобається нам, споживачам. Саме від таких пігментів залежить насиченість кольору.

Тому кури, які регулярно годуються кукурудзою, люцерною, трав’яним борошном і кукурудзяною клейковиною, несуть яйця з жовтками красивого «споживчого» кольору.
Зверніть увагу, саме красивого кольору! На користь це ніяк не впливає, але на ціну – ще й як!

Корми з каротином дорожчі – це раз. Значить, ціна на такий товар буде вища.
Курочок у фермера багато – це два. Значить, кормів потрібно багато і обслуговувати курей важче.
Якщо курочок багато, навряд чи вони будуть гуляти по свободі і грітися під природним сонячним освітленням – це три. Отже, у вартість товару обов’язково будуть включені витрати на електроенергію, яку витратив фермер, щоб освітити «шлях» несучкам.
Отже, фермерські продукти коштують дорожче, тому що годувати курочок кормами з каротином – дорого. Але навіть у тому випадку, якщо ви згодні платити за колір, потрібно бути напоготові.

У чому підступ?

Не завжди насиченість говорить про те, що годували курочку добірними кормами. Споживачам потрібні яйця в коричневій шкаралупі з помаранчевим жовтком? Будемо робити такі! Чисто маркетинговий хід.

Сьогодні розроблені різні комплексні програми, як потрібно годувати курку, щоб вона знесла те, що потрібно споживачеві. Звичайно ж, без хімії тут ніяк не обійтися. Тобто, наявність яскравого жовтка в яйці зовсім не говорить про те, що несучку, яка подарувала вам «золоті» яйця, годували хорошим кормом з каротинами.

Навряд чи ті, хто хоче отримати прибуток, будуть витрачатися. А вартість харчових добавок, які зробили товар таким, як треба, обійдеться підприємцям дешевше, ніж натуральні корми. І неважливо, що питання про вплив добавок, що додають інтенсивний колір курячого яєчного жовтка, до кінця не вивчений.

Тут головне зробити товар потрібного зовнішнього вигляду для споживачів. Інформацію про те, як це роблять з допомогою добавки марки «Лукантин», ви можете знайти в Інтернеті. Якщо коротко, то через 9 днів курка знесе такий товар, який вам потрібно.

Інша справа, якщо ви купите курячі домашні яйця. Навряд чи у простих господарів знайдуться гроші на дорогі харчові добавки, щоб зробити товар привабливим для вас. Тут, швидше за все, справа в кукурудзі й травичці.

Так що вибір за вами. Якщо вам важливий оранжевий колір, то краще витрачатися на домашні курячі яйця, але не магазинні. Магазинні можуть бути з добавками. Хоча їх і додають строго по нормі, але навіщо це потрібно, якщо від них залежить тільки забарвлення, але ніяк не якість продукту? Нехай блідіше, але природніше.

А як же чоловік?

Чомусь я завжди вважала, що якщо курочка «заміжня» (ну, півник у неї є під крильцем), значить, і яйця в неї з більш темним жовтком – запліднені, так сказати. Навіть у фінів продукція від «гулящих курей» коштує майже в 2 рази дорожче, ніж яйця від «незаміжніх» несучок. Але, як кажуть експерти, наявність «чоловіка»-півня ніяк на якість і вигляд не впливає. А я-то думала, що колір курячого жовтка від того самого і залежить…

Отже, підіб’ємо підсумок:

Якщо жовток у домашніх яєць красивого оранжевого кольору – курку підгодовували жовтенькою кукурудзою, вона гуляла на сонечку і споживала вдосталь зеленої травички. Особливо добре, якщо це люцерна, конюшина або календула.
Якщо жовток має ненасичений колір, то в кормах мало кукурудзи – курку, швидше за все, годували зерном. Але такі яйця по поживності і корисності нічим не відрізняються від тих, у яких жовток яскравий. Їх теж можна купувати і вживати регулярно.
Якщо ви купуєте магазинні яйця з красивим помаранчевим жовтком, можливо, несучці підсипали харчові добавки, які роблять товар потрібного виду. Воно вам треба?
Ах так, від півня нічого не залежить…
До речі, колір шкаралупи теж на жовток не впливає. Він залежить від зовнішнього вигляду курочки: та, яка має темне оперення, несе яйця з темною коричневою шкаралупою, а та, яка з білими пір’ям – світлі.
Бачите, як усе просто і в той же час складно?

Ще раз нагадуємо, що яйця зі світлим і темним жовтком однаково гарні – вітамінів і корисних речовин у них предостатньо.

До речі, у складі яєць багато вітаміну В12, який дає нам життєву енергію, а також вітаміну А, який впливає на зір.
А ще в сирому жовтку (неважливо, якого кольору) міститься сильний антиоксидант – пігмент лютеїн. Тому, якщо у вас болить горло, можна жовточок гарненько збити і випити. Також добре з ним робити маски для волосся і обличчя.
Так що вибір Єлизавети ІІ, любительки яйця з коричневою шкаралупою і яскравими жовтками, говорить лише про її естетичні уподобання. Колір жовтка курячого яйця на його смакові якості і користь не впливає, тому краще віддати перевагу блідненькому товару, так просто надійніше.