Рецепти осінніх супів

Ніщо так повно не характеризує осінь, як тарілка теплого ароматного супу. Гарячий суп швидко зігріває в негоду, його пряний аромат наповнює будинок затишком, а настрій негайно поліпшується. Пропонуємо кілька простих рецептів смачних осінніх супів.

ГАРБУЗОВИЙ СУП-ПЮРЕ З КОКОСОМ

Гарбузовий суп-пюре з кокосом
Ідеальний рецепт для веганів і обов’язковий атрибут безглютенової дієти, суп каррі з гарбуза і кокоса обов’язково зігріє після осінньої прогулянки на вітрі.

Інгредієнти
Кокосове масло — 1 ст. л
Цибулина — 1 дрібно порізана
Часник — 2 подрібнені головки
Імбир — 1 ч. л
Каррі-пудра — 1 ч. л
Гарбузове пюре — 1 банка пюре або 1 середній варений гарбуз
Овочевий бульйон — 500 мл
Кокосове молоко — 1 банка
Гарбузове насіння для прикраси
Оливкова олія

Приготування

У великій каструлі обсмажити цибулю в оливковій олії до м’якості.
Додати часник, імбир і карі і варити 1-2 хвилини.
Перемішати гарбузове пюре, бульйон і кокосове молоко з маслом. Довести суміш до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити суп кришкою і варити близько 10 хвилин.
Зняти суп з вогню, збити блендером до однорідності.
Посолити і поперчити за смаком. Прикрасити гарбузовим насінням перед подачею.

ПИВНИЙ СУП З СИРОМ БРІ ТА ЯБЛУКОМ


Виграшне поєднання сиру і яблук в цьому супі доповнено яскравим смаком пива — разом вони дають абсолютно неповторне поєднання.

Інгредієнти
Очищені яблука — 2 шт
Оливкова олія — 2 ст. л
Цибулина — 1 невелика
Яблучний сидр — 200 мл
Пиво — 1 банка
Курячий бульйон — 500 мл
Молоко — 250 мл
Сир чеддер тертий — 200 г
Борошно — 60 г
Сир брі — 1 середній шматок (попередньо очищений від шкірки і порізаний кубиками)
Сіль і перець за смаком
Щіпка свіжого чебрецю

Приготування

У великій каструлі на середньому вогні змішати дрібно порізану цибулю з оливковою олією. Посолити і поперчити. Обсмажувати приблизно 5 хвилин до м’якості, після чого додати яблучний сидр і дати йому вбратися в цибулю і карамелізувати її.
Додати дрібно порізані яблука і чебрець і нагрівати, постійно помішуючи, протягом 8 хвилин.
Додати пиво, курячий бульйон, довести суміш до кипіння і залишити настоюватися на середньому вогні під кришкою 5-10 хвилин.
В окремій каструлі вмішати муку в молоко до однорідності. Коли яблука стануть м’якими, збити суп у пюре, повернути на плиту і знову довести до кипіння.
У цей момент змішати молоко з борошном, чеддер і брі. Добре перемішати і залишити на слабкому вогні на п’ять хвилин. Подавати теплим з сухарями і тертим сиром.

ІМБИРНИЙ СУП З ФРИКАДЕЛЬКАМИ


Для любителів м’ясних супів — багатий протеїнами суп з ароматом імбиру, ідеально підходить для недільних сімейних обідів.

Інгредієнти
Свинячий фарш — 400 г
Зелена цибуля — 2 стебла
Часник — 3 зубчики
Корінь імбиру — 1 невеликий
Курячий бульйон — 500 мл
Зелений горошок — 250 г
Варений білий рис — 500 г
Сіль і перець за смаком

Приготування

Поставити в духовку в режим гриль на максимум. Вистелити деко фольгою.
Змішати в мисці фарш, дрібно порізану зелену цибулю і видавлений часник, потертий імбир і сіль з перцем. Сформувати маленькі кульки, викласти на деко і запікати в режимі гриль 5-7 хвилин.
Тим часом у каструлі змішати курячий бульйон і стільки ж води і довести до кипіння.
Зменшити вогонь, вмішати в суп горошок, рис і запечені м’ясні кульки. Варити протягом 5 хвилин до м’якості зеленого горошку.

СУП З ЧЕДДЕРА І БРОККОЛІ


Дуже популярний в осінніх меню ресторанів суп-пюре з брокколі з чеддером і картоплею цілком собі самостійне блюдо —настільки ситне, що до другого може і не дійти.

Інгредієнти
Брокколі — 1 пучок
Селера — 2 стебла
Оливкова олія — 2 ст. л
Часник — 2 головки
Цибулина — 1 шт
Картопля — 1 шт
Знежирене молоко — 250 мл
Сіль і перець — за смаком
Сир чеддер — 200 г тертого
Мускатний горіх — щіпка
Приготування
Порізати кубиками селеру, картоплю, цибулю, стебла брокколі, викласти в каструлю разом з вичавленим часником і обсмажувати в оливковій олії на середньому вогні до м’якості близько 6-7 хвилин.
Додати в суп дрібні суцвіття брокколі, 750 мл води, накрити кришкою і довести до кипіння.
Зняти з вогню, збити блендером, поступово додаючи молоко. Вмішати сир, мускатний горіх і знову збити до однорідності.
Подавати такий суп можна з крутонами або підсушеним в печі багетом.

ТОМАТНИЙ СУП З БАЗИЛІКОМ


Цей яскравий і ароматний суп одночасно і зігріє, і нагадає про літо завдяки свіжій і енергійній ноті базиліка.

Інгредієнти
Томати Черрі — 400 г
Томати «Дамські пальчики» -600 г
Цибулина — 1 середня
Часник — 7 головок
Морква — 3 великі
Оливкова олія — 100 мл
Овочевий бульйон — 1 л
Бальзамічний оцет — 2 ст. л
Песто з базиліка — 2-3 ст. л
Сіль і перець за смаком

Приготування

На деку в центрі духовки запекти томати — черрі і великі, а також порізану часточками цибулю, часник і розрізану навпіл моркву. Зовсім не страшно, якщо якісь овочі лежать один на одному. Збризнути оливковою олією і дрібкою солі, струсити деко і поставити запікатися на 1 годину при 375 градусах. Перевіряти овочі кожні 20 хвилин, ще раз струшуючи.
Через годину викласти овочі в блендер, додати трохи бульйону і збити до однорідності. Вилити це пюре в каструлю і поставити на середній вогонь.
Додати бульйон і нагріти суп майже до закипання. В самому кінці вмішати бальзамічний оцет і песто з базиліка. Посолити і поперчити за смаком.
Подавати суп теплим, а ідеальним гарніром до нього стануть тости з сиром.