Глютен: чому він шкідливий?

Глютен – складний білок, що входить до складу зерен багатьох злакових культур. Проблема в тому, що він може доставляти людині масу неприємностей, але про справжню причину своїх хвороб “потерпілий” може навіть не здогадуватися. що ж таке – непереносимість глютену і як з нею жити?

Целіакія – хронічне запалення тонкого кишечника, причина якого – спадкова непереносимість глютену – білка, що входить до складу злакових культур. У людей з генетичною чутливість до глютену розвивається запальна реакція: імунна система «впізнає» цей білок як чужорідний і всіма способами прагне його знищити. Під удар потрапляють також органи, у яких виявляє його імунна система. В першу чергу пошкоджуються стінки тонкого кишечника, можуть постраждати серце, мозок, суглоби. У жінок непереносимість глютену найчастіше виявляється у 30-40 років, у чоловіків – у 40-50. Підступна особливість цього білка в тому, що він накопичується протягом довгого часу. Людина може спокійно їсти продукти з глютеном, не підозрюючи, що організм на межі захворювання, і раптом несподівано потрапити в лікарню з небезпечними симптомами: анемією, частим болем в животі, загальною слабкістю, порушеннями калу.

БЕЗГЛЮТЕНОВА ДІЄТА ПРИЗНАЧАЄТЬСЯ НА 3-4 МІСЯЦІ, ПОТІМ МОЖЛИВІ НЕВЕЛИКІ ПОСЛАБЛЕННЯ. КОРИГУВАТИ ДІЄТУ ПОВИНЕН ЛІКАР.

Людей, чутливих до глютену, з кожним роком стає все більше. Чому так відбувається? Насамперед тому, що вміст глютену в сучасних сортах пшениці сильно збільшився. Селекціонери спеціально відбирають сорти з підвищеним вмістом клейковини, а значить, і глютену: від цього параметра залежить, як швидко зійде тісто, наскільки пишним, м’яким воно виявиться. Крім того, наш організм не дуже пристосований перетравлювати зерна, навіть спеціально оброблені. Це все-таки основна їжа птахів, і у них є для цього всі потрібні ферменти.

ОБСТЕЖЕННЯ

Щоб підтвердити діагноз «непереносимість глютену», доведеться пройти обстеження.

Імунологічне дослідження крові на наявність антитіл (особливого виду білків, які виробляються після контакту з глютеном), характерних для целіакії. При позитивному результаті, який побічно підтверджує підозри, призначаються додаткові аналізи.
Генетичне дослідження крові. Якщо виявлені гени, що відповідають за розвиток целіакії (HLA DQ2 і HLA DQ8), отже, їх «господар» схильний до цього недугу.
Гістологічний аналіз. Береться біопсія (ділянка тканини) тонкого кишечника. Якщо при його вивченні під мікроскопом виявляються ознаки запалення, діагноз «целіакія» підтверджується остаточно.
Якщо ознаки запалення є на шкірі, для аналізу беруть пошкоджену ділянку шкіри.

ЗА ОСТАННІ 200 РОКІВ ЧАСТОТА ВИНИКНЕННЯ НЕПЕРЕНОСИМІСТЬ ГЛЮТЕНУ ЗРОСЛА НА 400%.

Ні в якому разі не можна займатися самолікуванням і діагностикою. Якщо непереносимість глютену підтвердиться, лікар призначить безглютеновоу дієту.

Уважно читайте етикетки! Але так як глютен не завжди вказується в списку інгредієнтів, краще відмовитися від складних продуктів. Наприклад, в ковбасі може бути глютен, але в списку компонентів його не вкажуть.

Глютен міститься: в пшеничному та житньому хлібі, в будь-якій випічці, піці, макаронах, пиві, печиві, кондитерських виробах, житніх хлібцях, мюслі з зернами вівса, каші з пшениці, жита, ячменю і вівса (манній, вівсяній, пшеничній, перловій, ячній, вівсяних пластівцях).

Глютен додають: кетчупи, підливи, чіпси, цукерки, морозиво, соєві соуси, бульйонні кубики, заморожені овочі, ресторанну картоплю фрі, вітаміни в капсулах і таблетках, м’ясні та молочні вироби (шинку, пельмені, м’ясні напівфабрикати, сосиски, сирки та йогурти з «ніжним» смаком).

Можна: гречану, кукурудзяну каші, темний і білий рис, хліб і кондитерські вироби з цих злаків, шоколад, мармелад.