Сьогодні будемо готувати грибний суп з сушених грибів. Для цього я зробила добірку найсмачніших, на мій погляд, рецептів. Почнемо з класичного варіанту і далі, можливо, буду вас дивувати, тому що деякі з них для вас можуть опинитися в новинку.
Якщо немає можливості сходити в ліс і набрати новий урожай лісових «жителів», то можна купити в магазині печериці, які продаються цілий рік і зварити з них чудовий печерицевий суп. Але все ж, вважається, що подібне блюдо буде набагато ароматніше і пікантне, якщо приготувати його з сушених грибів.
Перед приготуванням сушені гриби потрібно замочувати у воді. Спочатку покладіть їх в миску і залийте холодною водою. Трохи перемішайте рукою, щоб піднявся дрібне сміття і злийте. Якщо сміття багато, то повторіть ще 2-3 рази. Потім залийте їх холодною водою на 1 годину, щоб вони розбухли.
Грибний суп із сушених грибів
Почну свій огляд з мого найулюбленішого рецепта. Я сюди додаю вершки і смак супу виходить просто божественний, завдяки цьому. Вариться він досить швидко. Час приготування становить близько 30 хвилин. І в результаті він виходить дуже ситним і ароматним.
- Сушені гриби – 50 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт;
- Морква – 1 шт;
- Картопля – 4-5 шт;
- Вершки – 100 мл;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Перець мелений – за смаком;
- Паприка – 0,5 чайної ложки;
- Лавровий лист – 1 шт;
- Свіжа зелень – за смаком;
- Рослинна або оливкова олія – для обсмажування.
Приготування:
1. Отже, заздалегідь замочіть гриби в холодній воді. Овочі очистіть. Картоплю поріжте кубиками або довільно, як вам подобається. Покладіть в каструлю. Залийте водою приблизно на 3/4 від загального обсягу і поставте на вогонь. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і посоліть. Далі зніміть кришку і варіть 10 хвилин.
2. Цибулю поріжте кубиками і викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Злегка обсмажте і додайте до нього моркву, терту на середній тертці. Обсмажуйте до золотистого кольору. Потім влийте туди вершки і тушкуйте близько 3-5 хвилин.
3. Витягніть замочені гриби з миски і поріжте на невеликі шматочки. А водичку процідіть через сито і долийте в бульйон до картоплі. Туди ж викладіть вміст сковороди. Доведіть все до кипіння і варіть 5 хвилин.
4. Потім додайте в каструлю лавровий лист, перець і паприку. При бажанні, можна ще додати кілька горошин запашного перцю. Перемішайте і поваріть ще 5 хвилин.
В кінці додайте дрібно порізану зелень і доварюйте 3 хвилини. Після цього зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися супу 15 хвилин під закритою кришкою. Потім сміливо подавайте до столу.
Рецепт грибного супу з сушених грибів з перловкою
Ось ще один дуже хороший рецепт грибного супчика з додаванням перловки. Блюдо виходить дуже ситним, а аромат стоїть по всьому будинку такий, що неможливо втриматися. Він добре підходить на період посту, але тоді не варто додавати туди молоко і сметану.
- Сушені гриби – 40 г;
- Молоко — 150 мл;
- Цибуля – 1 шт;
- Перлова крупа – 80 г;
- Картопля – 2-4 шт;
- Сіль, перець – за смаком;
- Перець горошком – 5-7 шт;
- Лавровий лист – 1-2 шт;
- Сметана — 1 столова ложка.
Приготування:
1. Сушені гриби промийте від дрібного сміття, викладіть в глибоку ємність і залийте молоком. Залиште на 40 хвилин, щоб вони набрякли. Потім витягніть їх, відіжміть і наріжте дрібними шматочками. Молоко, що залишилося процідіть і не виливайте.
2. Тепер перекладіть їх в каструлю. Туди ж закиньте перловку, влийте молоко, яке ви використовували для замочування, і залийте решту об’єму водою, залишивши до краю 2-3 см. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, посоліть і варіть 15 хвилин.
3. Цибулю почистіть і поріжте кубиками. Сковороду поставте на вогонь, додайте шматочок вершкового масла і нагрійте. Потім викладіть туди цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте сметану і перемішайте. Через 1 хвилину і знімайте з вогню.
3. Далі наріжте картоплю кубиками і додайте в суп. Надішліть туди ж зажарку, додайте мелений перець, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння і варіть ще 15 хвилин. Потім дайте супу настоятися 10-15 хвилин і подавайте.
Грибний суп з сухих грибів з рисом
Замість перловки, в грибний суп можна додати рисову крупу. Як зварити, ви можете дізнатися подивившись відео-рецепт. Автор додала до цього блюда свою родзинку у вигляді спецій і приправ.
- Сушені гриби – 45 г;
- Картопля – 5-7 шт;
- Морква – 1 шт;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт;
- Часник – 3 зубчики;
- Рис – 0,5 склянки (або трохи менше);
- Сушені орегано, базилік – по 1 чайній ложці;
- Куркума – 1 чайна ложка;
- Сушений кріп — 1 столова ложка;
- Свіжий кріп – 2-3 столові ложки;
- Лавровий лист – 2 шт;
- Рослинна олія – 5 столових ложок;
- Вершкове масло – 20 г;
- Сіль — 1 столова ложка (або за смаком);
- Вода – 3,5 літра.
Подібний суп виходить досить ароматним не тільки завдяки грибам, але і доданим приправам. Пропоную вам спробувати і теж його оцінити.
Карпатська грибна юшка з плавленим сиром
А зараз я вам хочу запропонувати зварити і спробувати унікальний грибний супчик, який називають Карпатська юшка. Дуже легкий, але в той же час ситний і вкрай смачний.
- Сушені гриби – 3-4 жменьки;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Плавлений сирок – 1 шт;
- Кріп – невеликий пучок;
- Вершкове масло – 20 г (для смаження);
- Борошно — 1 столова ложка;
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Гриби заздалегідь залийте водою і залиште на 40-60 хвилин. Потім витягніть їх і перекладіть в каструлю. Залийте до верху водою і поставте на вогонь. Після закипання, варіть їх близько 15 хвилин. Коли вони приготуються, витягніть їх з бульйону, трохи відіжміть і наріжте дрібними шматочками. Бульйон поки відставте в сторону.
2. Тим часом очистіть і наріжте цибулю кубиками. А заодно можна відразу дрібно нашаткувати кріп і натерти сирок на крупній тертці. Потім поставте сковороду на вогонь, покладіть шматочок вершкового масла і розтопіть. Викладіть туди цибулю і злегка обсмажте. Потім додайте грибочки і обсмажуйте приблизно 5 хвилин, не забуваючи помішувати
3. Після цього додайте в сковороду борошно і перемішайте. Потім влийте туди 1,5-2 ковшика бульйону і розмішайте, що б борошно розійшлася і вийшов трохи густий соус.
4. Тепер додайте в сковороду нашатковану зелень, подрібнений часник (можна пропустити його через чеснокодавку) і тертий плавлений сирок. Посоліть і поперчіть. Помішуючи, тушкуйте поки сирок повністю не розчинитися. При необхідності, додайте ще трохи бульйону.
5. Тим часом, каструлю з бульйоном знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім вилийте в нього весь вміст сковороди і розмішайте. Якщо бульйону вийшло мало, то можете долити води.
6. Знову доведіть до кипіння, спробуйте на сіль. Якщо потрібно, додайте ще. Поваріть 1-2 хвилини і вимикайте. Залиште суп настоюватися на 15-20 хвилин і можете подавати на стіл.
Грибний суп з сушеними грибами і реберцями в мультиварці
Не можу обійти стороною цей варіант, тому що цей суп точно не залишить нікого байдужим. Дуже насичений, з приголомшливим ароматом і смаком. А готувати його ми будемо в мультиварці. Але, звичайно ж, його можна буде приготувати і в каструлі на звичайнісінькій плиті.
- Реберця – 350 г;
- Перлова крупа – 150 г (заздалегідь замочити на 3 години);
- Сухі гриби – 25 г (заздалегідь замочити на 2 години);
- Морква – 1-2 шт;
- Картопля-2-3 шт;
- Цибуля – 1 шт;
- Часник – 2 зубчики;
- Лавровий лист – 2 шт;
- Французькі травички – за смаком;
- Сіль, перець – за смаком;
- Вода – 2 літри;
- Рослинна олія.
Приготування:
1. Підготуйте реберця і наріжте овочі на свій розсуд, як ви любите. Увімкніть в мультиварці режим “жарка”, влийте в чашу масло і розігрійте. Покладіть туди реберця, посоліть і поперчіть. Обсмажте їх до рум’яної скоринки. Після чого витягніть і відкладіть поки.
2. Потім підлийте в чашу ще трохи масла і викладіть туди цибулю. Злегка обсмажте і додайте подрібнений часник і порізану моркву. Обсмажте до золотистого кольору.
3. Далі додайте в чашу картоплю, перловку, реберця, гриби, посоліть і влийте гарячий окріп. Можна і холодну воду, але так ми скоротимо час для закипання. Так само додайте лавровий лист і чебрець. Все перемішайте.
4. Закрийте кришку, включіть режим “Суп” на 1,5 години. Потім дайте трохи настоятися, приблизно 15 хвилин, і розливайте по тарілках.
Посипте свіжою зеленню і насолоджуйтеся цим чарівним смаком.
Треба більше відео. Читати лінь.