По суті своїй лазанья це запіканка і приготувати її не так важко, як може здаватися. Дивіться декілька покрокових рецептів.
Лазанья з фаршем в духовці – класичний рецепт
І почнемо ми з класичного італійського рецепта. Єдиний нюанс, ви можете заздалегідь відварити листи для лазаньї або вони приготуються вже безпосередньо в духовці. Залежно від фірми виробника, краще читайте інструкцію на упаковці.
- Листи для лазаньї;
- Фарш – 600 г;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт;
- Морква – 1 шт;
- Молоко – 700 мл;
- Борошно – 5 столових ложок;
- Вершкове масло – 50 г;
- Томатна паста – 3 столових ложки;
- Вода – 400-500 мл;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- Червоний мелений перець – за смаком;
- Мускатний горіх мелений – за смаком;
- Сир – 300 г;
- Рослинна олія.
Приготування:
1. Почнемо з соусу болоньєзе. Ріпчасту цибулю і моркву очистіть і окремо подрібніть за допомогою блендера. Потім влийте в сковороду рослинне масло і розігрійте. Викладіть туди подрібнені овочі і обсмажте до м’якості. Слідом додайте до них фарш. Розімніть його і перемішайте. Обсмажуйте все 10 хвилин, помішуючи лопаткою.
2. Далі додайте сіль, перець і томатну пасту. Все перемішайте і влийте воду. Ще раз розмішайте, закрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь. Тушіть 20-25 хвилин.
3. Тепер займемося соусом бешамель. В сотейник покладіть шматочок вершкового масла і розтопіть його. Потім додайте борошно і перемішайте з маслом. Борошно має придбати трохи рум’яний колір.
Слідом влийте молоко, додайте сіль, перець і мускатний горіх. Ще раз добре перемішайте і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Як тільки закипіло, соус готовий.
4. Настав час формувати саме блюдо. Змастіть форму рослинним маслом. Потім влийте першим шаром трохи соусу бешамель. Слідом викладіть і розподіліть частину болоньєзе. Далі покрийте частиною заздалегідь натертого сиру. Зверху покладіть листи для лазаньї.
Таким чином повторіть шари ще 3-4 рази (скільки у вашій форми вистачить висоти). Останній шар листів змастіть соусом бешамель і рясно покрийте тертим сиром.
5. Поставте наповнену форму в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте блюдо 30-40 хвилин. Час може змінюватися, в залежності від особливостей вашої духовки. Готову лазанью поділіть на рівні порції і подавайте до столу в гарячому вигляді.
Покроковий рецепт лазаньї з соусом бешамель
Даний варіант трохи відрізняється від класичного рецепту. Але лазанья виходить все одно смачною. Перед подачею її слід злегка остудити і розрізати на порції. Спробувавши цю страву, ваші рідні залишаться ситі і задоволені.
- Листи для лазаньї — 18 шт. (або скільки поміститися);
- Сир твердий – 350 г;
- Фарш м’ясний – 700 г;
- Морква – 1 шт;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт;
- Соус томатний – 400 г;
- Масло рослинне – 2 столові ложки;
- Масло вершкове – 30 г;
- Вода — 100 мл;
- Сіль – 1 чайна ложка (або за смаком);
- Базилік сушений – 1 чайна ложка;
- Суміш перців – за смаком;
- Сушений часник – за смаком;
- Суміш італійських трав – за смаком.
Для соусу Бешамель:
- Молоко — 1 літр;
- Борошно пшеничне – 4-5 столових ложок;
- Масло вершкове – 60 г;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Мускатний горіх мелений – 1 чайна ложка
Приготування:
1. Цибулю дрібно поріжте. Моркву наріжте не великими кубиками. Влийте в сковороду рослинне масло і 30 г вершкового масла. Гарненько розігрійте і викладіть туди порізані овочі. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.
2. Далі викладіть туди фарш (в моєму випадку яловичий, але можна будь-який за смаком). Добре перемішайте і обсмажуйте на середньому вогні 10 хвилин. Після додайте томатний соус, перемішайте і тушкуйте під кришкою 5 хвилин на невеликому вогні.
3. Потім посоліть і додайте всі підготовлені спеції з приправами. Влийте воду, перемішайте і продовжуйте все тушкувати 20-30 хвилин (також під закритою кришкою і на повільному вогні).
4. Поки тушиться м’ясне рагу, займіться соусом бешамель. У сотейнику розтопіть вершкове масло і додайте борошно. Перемішайте і залиште на вогні на 2-3 хвилини, помішуючи. Борошно почне грудкуватися, це нормально.
5. Потім поступово, безперервно помішуючи, додайте туди гаряче молоко. Перемішуйте все до розчинення грудочок, щоб вийшла однорідна маса. Варіть її до загустіння. В кінці додайте сіль і мускатний горіх. Ще раз гарненько розмішайте і знімайте з вогню.
6. Коли попередня підготовка продуктів закінчена, пора формувати лазанью. На дно форми викладіть 3-4 столові ложки білого соусу і рівномірно розподіліть по всьому периметру. Далі викладіть шар листів, зверху розподіліть м’ясний фарш з овочами. Знову полийте соусом і покрийте тертим сиром.
7. Потім всі чотири шари повторіть: листи, м’ясний фарш, бешамель, тертий сир. На завершення покрийте шар листів, змастіть його білим соусом, посипте сиром і знову змастіть соусом.
Лазанья з лаваша з фаршем в духовці
Можна відійти від традиційного рецепту і приготувати лазанью з використанням звичайних тонких листів вірменського лаваша. Всі шари добре просочуються і блюдо виходить соковитим.
- Тонкий вірменський лаваш – 4-5 листів (за розміром трохи менше форми для запікання);
- Фарш домашній – 800 г;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт;
- Морква – 2 шт;
- Сир твердий – 200 г;
- Томатна паста – 2 столові ложки;
- Сіль, перець, спеції( каррі, приправа для м’яса, суміш пряних трав) – за смаком;
- Вершкове масло – 50 г;
- Борошно пшеничне – 4 столові ложки;
- Молоко — 1 літр;
- Мускатний горіх – 1 чайна ложка;
- Рослинна олія – для смаження
Приготування:
1. Почнемо з м’ясної начинки. Почистіть і наріжте цибулю дрібними кубиками. Очищену моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю рослинного масла і викладіть туди цибулю. Обсмажуйте її до золотистого кольору. Потім додайте моркву і продовжуйте обсмажувати, поки вона не стане м’якою.
2. Далі додайте в сковороду м’ясний фарш і перемішайте. Обсмажуйте до готовності фаршу (приблизно 20-25 хвилин). Дочекайтеся, коли випарується вся рідина і зменшіть вогонь. Додайте спеції і приправи по 1 чайній ложці або за смаком. Посоліть і влийте томатну пасту. Ще раз все перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин.
3. Поки начинка доходить до готовності, займіться приготуванням соусу бешамель. Поставте каструлю або сотейник на слабкий вогонь. Додайте туди шматочок вершкового масла і розтопіть. Потім додайте борошно, перемішайте і злегка обсмажте, постійно помішуючи, до утворення грудочок.
Потім порційно вливайте тепле молоко і швидко перемішуйте, щоб грудочки повністю розчинилися і утворилася однорідна маса. Як тільки соус закипить, додайте туди трохи солі і мускатний мелений горіх. Перемішайте і знімайте з вогню.
4. Коли начинка і соус будуть готові, включіть духовку для розігрівання до 180 градусів. Наріжте листи лаваша так, щоб вони стали трохи меншими від розміру вашої форми для запікання.
5. Форму змастіть рослинним маслом і викладіть перший лист лаваша. Слідом викладіть частину м’ясної начинки і рівномірно її розподіліть. Рясно полийте соусом, але не захоплюйтеся, щоб залишилося для наступних шарів.
6. Запікайте лазанью близько 40 хвилин. За 10-15 хвилин до завершення посипте її тертий сиром і відправте назад в духовку. Готову страву злегка остудіть і наріжте на порційні шматки для подачі.
