Перед тим, як ви приступите до вивчення рецептів, хочу дати кілька загальних рекомендацій:

Всі продукти для млинцевого тіста повинні бути однієї кімнатної температури, тому яйця і молочні продукти заздалегідь витягніть з холодильника.
Борошно обов’язково просівайте. Таким чином ви наситите його киснем і позбудетеся від попадання в тісто непотрібного сміття.
Безпосередньо перед випічкою дайте тісту трохи настоятися (15-30 хвилин), щоб всі закладені інгредієнти краще зчепилися один з одним.

Млинці з м’ясом – найсмачніший рецепт

За цим рецептом ми замішуємо тісто на молоці і кефірі. Завдяки цьому наші млинці повинні вийти дуже тонкими і з дірочками, але при цьому вони не рвуться. Загорнувши в них м’ясну начинку, у вас вийде дуже смачний і апетитний сніданок.

Інгредієнти:

Молоко – 0,5 л;
Кефір – 0,25 л;
Яйця – 3 шт;
Борошно – 270 г;
Цукор — 1 столова ложка (або за смаком);
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Розпушувач – 2 чайні ложки;
Рослинна олія – 3 столові ложки + для смаження.

Для начинки:

Фарш яловичий – 600 г;
Зелень свіжа або заморожена – 2 столові ложки;
Цибуля ріпчаста – 1 шт;
Сіль, перець, спеції – за смаком;
Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. Спершу пропоную зайнятися начинкою. Влийте в сковороду рослинне масло і розігрійте. Викладіть туди фарш і обсмажуйте, помішуючи, 3-5 хвилин. Потім додайте туди порізану невеликими кубиками цибулю, сіль, перець і спеції. Перемішайте і накрийте кришкою.

Обсмажуйте на середньому вогні близько 12-15 хвилин, періодично помішуючи. В кінці додайте зелень і перемішайте. Зніміть з вогню і залиште остигати.

2. Тепер потрібно приготувати тісто. У глибоку ємність влийте молоко і кефір. Розбийте туди яйця, додайте сіль, цукор і віночком все перемішайте.

3. Далі додавайте просіяне борошно в кілька заходів. Після кожної порції тісто перемішуйте. Так само додайте розпушувач. В кінці влийте рослинне масло і остаточно перемішайте.

В процесі замісу ви можете допомагати собі не тільки віночком, а й іншими підручними засобами (міксером, занурювальним блендером). Як вам буде зручно.

4. Тепер ставте сковороду на плиту, трохи влийте рослинного масла і гарненько розігрійте. Ополоником влийте туди порцію тіста. Зробіть кілька кругових рухів сковородою, щоб воно розійшлося по всьому колу і обсмажуйте близько 20-30 секунд.

5. Після чого переверніть і обсмажуйте другу сторону 10-15 секунд, вона повинна бути менш рум’яною, ніж перша. Потім зніміть і перекладіть на плоску тарілку. Таким чином повторюйте процедуру, поки не закінчиться тісто.

6. Отже, тепер у нас все готово для загортання. Покладіть 1 столову ложку фаршу на край млинчика (з рум’яної сторони), загорніть обидва краї і скрутіть рулетом.

7. Все теж саме виконайте і з іншими заготовками. Потім ви можете їх укласти в поліетиленовий пакет і відправити в морозилку. Перед вживанням обсмажте млинці з м’ясом на вершковому маслі до рум’яного кольору з усіх боків і насолоджуйтеся їх незрівнянним смаком.

Коли будете обсмажувати, покладіть їх спочатку швом вниз і після того, як одна сторона зарум’янитися, перевертайте.

Фаршировані млинці з начинкою з м’яса свинини

Спробуйте і цей варіант млинців з фаршем зі свинини. Ви можете придбати вже готовий (перемелений) м’ясний продукт в магазині, але краще зробіть його самі через м’ясорубку. Ще в даному рецепті ви побачите інший спосіб загортання начинки.

Інгредієнти:

Борошно – 270 г;
Молоко – 600 мл;
Цукор – 0,5 чайної ложки;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Яйця – 2 шт;
Соняшникова олія (рафінована).

Для начинки:

Вода – 50 мл;
Цибуля – 2 шт;
М’якоть свинини – 300 г;
Сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:

1. Давайте цього разу почнемо з приготування тіста. У блюдо розбийте яйця. Додайте сіль і цукор. Влийте 150 мл теплого (не гарячого) молока і все перемішайте.

2. У суміш додайте борошна (декількома порціями) і перемішайте до однорідності. Потім влийте тепле молоко. Ще раз розмішайте і дайте настоятися 15 хвилин. Після цього влийте 2 столові ложки соняшникової олії і знову перемішайте.

3. Влийте в сковороду олію і гарненько розігрійте. Влийте в неї приблизно 2/3 ополоника тіста і розподіліть по поверхні круговими рухами.

4. Як тільки млинець трохи підрум’яниться, переверніть його на іншу сторону. Далі печіть на вогні трохи вище середнього. Сильно засмажувати їх не потрібно.

5. Підготовлене м’ясо і очищену цибулю перекрутіть через м’ясорубку. Далі додайте туди сіль, перець і влийте 50 мл води. Гарненько розмішайте.

6. Візьміть готовий млинець і розріжте його навпіл. На кожній половинці розмажте по 1 столовій ложці фаршу. Потім краї кожної половинки загинайте до середини і ще раз складіть навпіл, щоб вийшов трикутник.

7. Знову розігрійте сковороду з рослинним маслом (можна додати шматочок вершкового для смаку). Викладіть туди трикутні заготовки, накрийте кришкою і обсмажуйте на невеликому вогні близько 3 хвилин з кожного боку. Коли вони будуть готові, викладайте на тарілку і приступайте до частування.

Рецепт млинчиків з м’ясом і грибами

Ось ще один цікавий і смачний варіант начинки з м’яса, з додавання грибів. І новий спосіб загортання і подачі млинців. Так вони стають схожі на чебуреки.

Інгредієнти:

Молоко — 1 літр;
Сіль – 1 чайна ложка;
Цукор – 1 столова ложка;
Борошно – 480 г (3 склянки);
Яйця – 2 шт;
Сода – 1 чайна ложка (погасити оцтом);
Рослинна олія — 1 столова ложка.

Для начинки:

Цибуля – 1 шт;
Морква – 1 шт;
Фарш м’ясний – 300 г;
Гриби (будь-які) – 200 г;
Рослинна олія – для смаження;
Пропорції фаршу і грибів можете поміняти на свій розсуд.

Приготування:

1. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Влийте в сковороду трохи рослинного масла і розігрійте її. Викладіть овочі туди і обсмажуйте до напівпрозорості.

2. Далі покладіть туди порізані гриби, злегка обсмажте і додайте фарш. Обсмажуйте все на середньому вогні близько 20 хвилин, постійно помішуючи. Кришкою закривати не потрібно.

3. Тепер тісто. У глибоку ємність викладіть весь обсяг борошна. Додайте туди сіль, цукор, розбийте яйця і вливайте порціями молоко. Перемішайте все до однорідного стану. В кінці додайте соду, погашену оцтом, і рослинне масло.

4. Далі змастіть сковорідку маслом і влийте тісто. Як тільки побачите що верхня частина вже починає схоплюватися, покладіть начинку на половину кола. Другою половиною накрийте її зверху (вийде півколом). Злегка обсмажте і переверніть на другу сторону.

5. Продовжуйте обсмажувати подібним чином до тих пір, поки у вас не закінчиться тісто і начинка. Коли все буде готово, запрошуйте всіх до столу насолоджуватися цими шалено смачними млинцями з начинкою з м’яса і грибів.

Найсмачніші млинці з м’ясом і рисом

Млинцями з такою начинкою ви зможете насититься, з’ївши буквально дві-три штуки. Тут присутній і м’ясний фарш, і рис, і яйце. Вони виходять по справжньому апетитними і шалено смачними.

Інгредієнти:

Борошно – 400 г;
Молоко – 1 літр;
Яйця – 4 шт;
Сіль – 1 чайна ложка;
Цукор — 1 столові ложки;
Масло рослинне – 4 столові ложки.

Для начинки:

Яловичина – 500 г;
Цибуля – 2 шт;
Яйце варене – 1 шт;
Зелена цибуля – невеликий пучок;
Рис — 1/3 склянки (стакан 250 мл);
Бульйон – 20 мл;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. М’ясо покладіть в каструлю, залийте гарячим окропом (0,8-1 л), покладіть туди цілу цибулину і варіть до готовності. Це приблизно 1,5 години.

2. Візьміть 1/3 склянки рису і промийте під проточною водою. Покладіть його в каструлю, додайте 1/4 чайної ложки солі і залийте 2/3 склянки водою. Варіть до готовності.

3. Другу цибулину очистіть і наріжте кубиками. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладіть його туди.Обсмажуйте до злегка золотистого кольору.

4. Готове м’ясо і обсмажену цибулю перекрутіть через м’ясорубку. Варене яйце очистіть від шкаралупи і дрібно наріжте, потім додайте його в фарш. Туди ж додайте дрібно порізану зелену цибулю, відварений рис і 20 мл бульйону. Все перемішайте в однорідну суміш.

5. З начинкою розібралися, тепер пора зайнятися тістом. У миску розбийте яйця, додайте сіль і цукор. Так само влийте туди половину приготованого молока і перемішайте. Далі додайте в суміш борошно і розмішайте до однорідності. Влийте молоко, що залишилося і рослинне масло. Ще раз ретельно перемішайте і залиште на 15-30 хвилин.

6. Далі спечіть млинці так само, як я вже описувала вище (наприклад, в першому рецепті). Одна сторона більш рум’яна, друга тільки злегка.

7. В готові млинці загорніть конвертиком начинку і обсмажте з обох сторін до красивого золотистого кольору. Спочатку покладіть їх швом вниз, щоб не розвернулися, потім переверніть на іншу сторону. Після цього подавайте смакоту на стіл і пригощайтеся.

Начинка для млинців з м’ясом з яйцем

Я вважаю, що всі млинці з м’ясною начинкою досить ситні. Пропоную вам спробувати ще один смачний варіант з фаршу (можете взяти будь-який – свинячий, яловичий або курячий) і варених яєць. Принцип випікання тут мало чим відрізняється від попередніх, тому опис буде не дуже докладним, але цілком доступним для розуміння.

Інгредієнти:

Борошно – 400 г;
Молоко – 650 мл;
Вода – 50 мл;
Фарш-600 г;
Яйця — 4 шт. (тісто) + 2 шт. (начинка);
Цибуля – 0,5 шт;
Соняшникова олія рафінована – 4 столові ложки;
Сіль, перець, паприка – за смаком;
Петрушка або кріп – невеликий пучок.

Приготування:

1. У глибоку миску розбийте 4 яйця. Додайте сіль і 1 склянку молока. Перемішайте і додайте просіяне борошно. Її теж можна додавати частинами і перемішувати, щоб не було грудочок. Коли ви досягнете однорідної густої маси, влийте молоко, що залишилося, рослинне масло і знову розмішайте. Готове тісто залиште на 15 хвилин.

2. Далі в сковороду влийте 1 столову ложку рослинної олії і розігрійте сковороду. На гарячу поверхню вилийте порцію тіста і розподіліть по всьому колу, повертаючи сковорідку круговими рухами. Обсмажуйте одну сторону приблизно 30 секунд, щоб вона підрум’янилася, потім переверніть і обсмажуйте другу сторону 10 секунд (вона буде менш рум’яною). Викладайте млинці стопочкою на плоску тарілку.

3. Дрібно наріжте цибулю і додайте її в м’ясний фарш. Посоліть, поперчіть і влийте 50 мл води (щоб він був більш соковитим). Як слід його розмішайте до однорідної маси.

4. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і перекладіть туди фарш. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, до готовності (10-15 хвилин).

5. Далі перекладіть його в блюдо, додайте паприку, подрібнену свіжу зелень (петрушку або кріп) і дрібно порізані варені яйця. Як слід перемішайте цю суміш.

6. Візьміть млинець і покладіть його рум’яною стороною вгору. Викладіть біля самого краю 1 столову ложку начинки і загорніть конвертиком. Потім обсмажте всі заготовки з усіх боків на розігрітій сковороді з рослинним маслом.

І все, приступайте до трапези. Приємного апетиту!