Грузинська кухня одна з найрізноманітніших в світі: завдяки географічному положенню в ній поєднуються західні і східні кулінарні традиції. Розповідаємо, що їдять грузини, і які з їх страв варто додати в свій раціон.
Які продукти завжди є на грузинському столі
Свіжі. Ось головні з них:
- Волоські горіхи – їх додають і в десерти, і в овочеві страви, і в рагу. Горіхи містять жирні кислоти омега-3, калій і магній, корисні для мозку і серця речовини.
- Гранат часто додають в салати. У ньому надзвичайно багато вітамінів і антиоксидантів, завдяки яким цей фрукт корисний для всього організму.
- Баклажани використовують як в овочевих, так і в м’ясних стравах. Цей овоч містить вітаміни A, B1, B6, клітковину, мідь, марганець і магній. А ще вони низькокалорійні: в 100г всього 25 ккал.
- Сливи додають в солодощі, суп харчо, рис і салати. Особливо корисні ці ягоди для діабетиків — у них низький глікемічний індекс, що не викликає різких стрибків рівня цукру в крові.
А що з цих продуктів готують
Ось найпопулярніші і корисні страви:
- Пхалі – традиційне овочеве блюдо зі шпинату, буряка, часнику, перцю і горіхів. Ці інгредієнти підвищують харчову цінність страви, але при цьому ви від нього не розтовстієте: в пхалі майже немає вуглеводів.
- Шпинат містить рідкісний вітамін К, який корисний для кровотворення, буряк – клітковину для травлення, часник — вітаміни групи для нервової системи, перець — каротини для зору, а горіхи — комплекс вітамінів для серцево-судинної системи.
- Чанахі – баранина в глиняному горщику з томатами, часником, зеленню і баклажанами. Зазвичай м’ясо запікають в духовці на рожні – так на ньому не залишається жиру. Блюдо виходить ситним, але не калорійним. У баранині багато білка, вітамінів В1, В2, РР, мінералів калію, натрію, кальцію, магнію і фосфору. Всі разом вони допомагають серцево-судинній і нервовій системі, зміцнюють кістки, покращують роботу мозку.
- Лобіо в грузинських сім’ях готують дуже часто. Однак на його приготування йде не менше двох годин: спочатку потрібно замочити і зварити квасолю, потім протушкувати на повільному вогні зі спеціями. У квасолі багато легкозасвоюваного білка, а також мінералів — калію, кальцію, магнію, цинку, міді, марганцю, заліза, кобальту, нікелю та алюмінію. Ці речовини зміцнюють серце і судини, регулюють тиск, запобігають виникненню дерматитів та інших шкірних хвороб. Однак людям з хворобами травлення не варто налягати на лобіо: блюдо може засмутити кишечник і спровокувати діарею.
- Бадріджані – смажені баклажани з горіхами – традиційна грузинська закуска. Баклажан в цій країні називають “овочем довголіття”: він допомагає організму боротися з бактеріями, зменшує кількість холестерину в крові, бере участь в утворенні червоних кров’яних тілець і нормалізує рівень гемоглобіну.
- Чихиртма – ситний суп з курки, кукурудзяного борошна, яєць, зелені і спецій. Картоплю і моркву в перші страви не додають, замість них кладуть яйця або соуси на основі борошна. Так блюдо виходить менш калорійним, але не менш ситним.
А як же традиційні соуси
Ще років двісті тому приправи в соусах використовувалися щоб боротися з інфекцією, зараз же їх додають в основному для смаку.
Ось найпопулярніші:
- Баже готують із суміші волоських горіхів, спецій і часнику. Він ідеально підходить до м’ясних і рибних страв.
- Аджика — гострий соус, який роблять з червоного перцю, приправ і часнику.
- Ткемалі – кисло-гострий соус зі слив ткемалі (аличі), зелені і часнику.
- Сацебелі — кисло-солодкий соус, що нагадує кетчуп. До його складу входять томати, болгарський перець і спеції.
