Розповімо, як приготувати таку смачну страву як холодець, якщо цього рецепту ще немає у вашій скарбничці. Насправді все зовсім нескладно, потрібно тільки слідувати деяким нехитрим правилам, як зварити холодець – ніжний, прозорий і апетитний.
Як приготувати холодець – основні правила
Якщо ви вирішили взятися за приготування холодцю, то краще все робити покроково. І тоді ви зрозумієте, що нічого складного в цьому процесі немає, а домогтися бажаного результату не так і складно.
Грамотно вибирайте м’ясо
Самим головним інгредієнтом будь-якого холодцю є м’ясо.
Саме їх використання і є основною гарантією того, що холодець застигне і придбає необхідну консистенцію.
Розрахуйте кількість м’яса
Крім свинячих ніжок у складі холодцю можна використовувати також і будь-яке інше м’ясо на свій смак. Але, наприклад, якщо ви використовуєте 500 г свинячих ніжок, то кількість інших видів м’яса не повинна перевищувати 1 кг.
Замочіть м’ясо
Якщо ви хочете приготувати холодець з рульки, то слід попередньо замочити м’ясо в холодній воді. Замочування видалить з м’яса частинки запеченої крові і розм’якшить шкірку.
Залийте шматочок м’яса водою повністю і залиште в такому стані мінімум години на три.
Варіть довго
Головною умовою, що дозволяє зварити смачний холодець, є тривалий час його приготування. В ідеалі холодець повинен варитися не менш шести годин.
При цьому бажано, щоб вогонь був невеликим, а вміст каструлі ні в якому разі не вирував.
Злийте першу воду
Якщо ви хочете, щоб холодець вийшов прозорим і не дуже жирним, то злийте перший бульйон відразу ж після його закипання, а потім залийте м’ясо повторно холодною водою. Не забудьте покласти цибулину, морквину, чорний горошок і лавровий лист.
Не поспішайте солити холодець
Оскільки вода в каструльці буде постійно википати, вам буде вкрай складно вгадати з кількістю солі. Таким чином, ви ризикуєте просто пересолити блюдо. Беріться за сільничку не раніше, ніж за годину до зняття бульйону з вогню.
Поріжте м’ясо
Після того, як ваш бульйон відкипів належний йому час, слід вийняти з нього весь вміст. Моркву, цибулю і спеції ми викидаємо, а м’ясо акуратно відокремлюємо від кісток і складаємо у відповідні формочки для холодцю.
Після чого заливаємо його бульйоном
Забезпечте холод
Щоб холодець придбав потрібну консистенцію, його потрібно поставити в холодне місце. В ідеалі це середні або нижні полиці холодильника. Не перестарайтеся з холодом, бо інакше ваше блюдо просто замерзне і їсти його буде неможливо. Ідеальною температурою є 1-2 градуси. На застигання біля колодязя піде приблизно 3-4 години.
Незвичайні види холодцю
Тепер ви знаєте правила приготування традиційного холодцю. Але багато господинь також хочуть знати, як приготувати холодець з курки або, приміром, з риби. Запевняємо, що це також зовсім нескладно.
При бажанні ви зможете приготувати холодець практично з будь-якого м’яса. Ось тільки в цьому випадку доведеться піти на хитрість і додати в бульйон трохи желатину, інакше ваше блюдо просто не застигне.
Для приготування цієї страви вам не доведеться варити м’ясо годинами, достатньо буде відварити його всього лише до стану готовності.
Холодець в мультиварці
Якщо вас цікавить, як зварити холодець в мультиварці, то ви будете приємно здивовані, тому що даний рецепт нічим не відрізняється від рецепта приготування холодцю в каструлі. З тією тільки різницею, що вам доведеться менше нервувати з приводу википання бульйону.
Адже в мультиварці холодець буде спокійно варитися при потрібній температурі протягом усього заданого вами часу.
Сторіччя тому холодець готували в печі, де він повільно булькотів при температурі в 90 градусів. М’ясо за цей час встигало віддати воді як свої корисні властивості, так і смакові характеристики. У підсумку холодець виходив наваристим, ароматним і неймовірно смачним.
Мультиварка дозволяє найбільш точно відтворити традиційні умови приготування холодцю, а тому у власників цих пристроїв він і виходить у підсумку максимально близьким до «справжнього».
Тепер ви знаєте, як правильно зварити холодець. Справа залишилася за малим – випробувати свої знання на практиці. Успіху і смачного!
