Азу з яловичини, татарські рецепти з огірками

Сьогодні будемо вивчати класичні рецепти з арсеналу татарської кухні — азу з яловичини. Основні складові цієї страви це м’ясо і солоні огірки. І звичайно ж, важливу роль відіграють різні спеції, які ви захочете додати в процесі приготування.

Так само в це блюдо додаються різні овочі, але тут вже кожен кладе на свій розсуд.

Азу з яловичини з солоними огірками за класичним рецептом

Для початку пропоную вам простий рецепт приготування цієї страви, без особливих хитрощів. Кількість бульйону ви регулюйте на свій смак. Якщо хочете наблизити азу до супу, то в кінці, коли додасте останні інгредієнти, влийте воду так, щоб вона покрила всі продукти в каструлі, доведіть до кипіння і вже потім трохи протушкуйте.

Інгредієнти:
  • Яловича (або теляча) вирізка – 500 г;
  • Картопля – 8 шт;
  • Солоні огірки – 3 шт;
  • Цибуля – 1 шт;
  • Помідор (великий) – 1 шт;
  • Лавровий лист – 1 шт;
  • Сушений часник – 1 чайна ложка;
  • Сіль – за смаком;
  • Суміш перців – за смаком;
  • Томатна паста – 2 столові ложки;
  • Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. Мясо наріжте тонкими смужками. Картоплю очистіть і наріжте брусочками. Цибулину поріжте півкільцями. Помідор поріжте навпіл, видаліть плодоніжки і поріжте великими кубиками. Солоні огірки поріжте чверть кільцями або кубиками.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy

2. В каструлю з товстим дном і стінками (можна взяти казан) влийте рослинне масло, розігрійте і покладіть порізані шматочки м’яса. Гарненько їх обсмажуйте, поки вони не почнуть отримувати рум’яну скоринку (приблизно 7-10 хвилин).

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 1

3. До обсмаженого м’яса додайте цибулю і огірки. При необхідності влийте ще трохи рослинного масла. Трохи обсмажте до м’якості цибулі. Потім посоліть, додайте суміш перців і перемішайте.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 2

4. Далі влийте воду, щоб вона покрила весь вміст каструлі (приблизно 500 мл). Накрийте кришкою і залиште тушкуватися 60-90 хвилин на не великому вогні (дивіться по готовності).

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 3

5. В цей час поставте розігріватися сковороду з рослинним маслом. Покладіть туди картоплю і обсмажуйте до золотистого кольору.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 4

6. Обсмажену картоплю перекладіть в каструлю з тушкованою яловичиною. Слідом відправте туди помідор, сушений часник, лавровий лист і томатну пасту. При необхідності можете влити ще трохи води.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 5

7. Все перемішайте і тушкуйте 10 хвилин під закритою кришкою. Готове азу подавайте в гарячому вигляді. Для смаку можете посипати свіжою зеленню і насолоджуватися ситним блюдом.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 6

Як приготувати азу по-татарськи з яловичини з огірками

Ще одна інтерпретація азу по-татарськи, яке виходить дуже ароматним і насиченим. У цьому рецепті потрібно обов’язково пряжене масло. Якщо у вас його немає, то тоді використовуйте просто рослинне, але смак вже буде трохи відрізнятися.

Інгредієнти:
  • Яловичина – 500 г;
  • Картопля — 1 кг;
  • Помідори (перекручені в блендері) – 4 шт;
  • Томатна паста – 1 столова ложка;
  • Болгарський перець – 2 шт. (за бажанням);
  • Солоні огірки – 3 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • Пряжене масло – 50 г (бажано);
  • Паприка – 0,5 чайної ложки;
  • Лавровий лист – 2 шт;
  • Сіль – за смаком;
  • Цукор – 1-2 чайні ложки (за бажанням);
  • Коріандр – 0,5 чайної ложки;
  • Чорний мелений перець – 1/3 чайної ложки;
  • Свіжа зелень — петрушка, зелена цибуля) – невеликий пучок;
  • Рослинна олія – для смаження; Вода.

Приготування:

1. М’ясо наріжте на невеликі шматочки. Викладіть їх на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуйте до появи рум’яного кольору на шматочках (близько 10 хвилин), не забуваючи помішувати. Потім перекладіть в каструлю, в якій будете тушити далі.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 7

2. А на цій же сковороді можна далі обсмажувати ріпчасту цибулю, порізану півкільцями або чверть кільцями. Обсмажуйте 1,5-2 хвилини до золотистого кольору.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 8

3. Обсмажену цибулю перекладіть в каструлю з м’ясом. Посоліть, поперчіть, додайте коріандр, паприку і перекручені помідори. Розведіть томатну пасту в 100 мл води, перемішайте і теж відправте в каструлю.

Потім влийте воду так, щоб вона була вище рівня вмісту на 2 см., накрийте кришкою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до маленького. Тушкуйте до готовності яловичини.

Час тушіння залежить від м’яса. Якщо воно від дорослої тварини, то може знадобитися 2-3 години. Якщо від молодої то 1-1, 5 години.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 9

3. Тим часом почистіть і наріжте картоплю брусочками. Поставте сковороду на вогонь, влийте 1-2 столові ложки рослинної олії і додайте пряженого масла. Як слід розігрійте і покладіть туди картоплю.

Через 5 хвилин з початку смаження посоліть. Потім продовжуйте обсмажувати ще 5-7 хвилин. Все має покритися золотистою скоринкою, але не повністю зажаритися.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 10

4. Коли м’ясо дійшло до готовності, додайте туди довільно порізані болгарські перці і солоні огірки. Туди ж відправте картоплю зі сковороди. При бажанні, можна додати цукор. Він відчуватися не буде, але додасть страві свою родзинку. Перемішайте і спробуйте на смак, чи достатньо солі. Якщо є необхідність, додайте її.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 11

5. Покладіть лавровий лист, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 7-10 хвилин, до готовності картоплі.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 12

В самому кінці покладіть в вариво дрібно порізану свіжу зелень і вимикайте. Азу по-татарськи готове до подачі.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 13

Азу з яловичини з підливою в мультиварці

А цей варіант для тих, хто вважає за краще полегшити своє життя на кухні за допомогою мультиварки. І хоча в даному рецепті ми будемо готувати азу за спрощеним способом, блюдо виходить дуже насиченим, ситним, ароматним. На його приготування ви витратите не більше 1 години, завдяки вашому побутовому помічнику.

Інгредієнти:
  • Яловичина – 500 г;
  • Картопля — 1,5 кг;
  • Солоні огірки – 3 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • Часник -3  зубчики;
  • Приправа для м’яса – за смаком;
  • Томатна паста – 3 столових ложки;
  • Лавровий лист — 1-2 листочка;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Рослинна олія – для смаження;
  • Вода.

Приготування:

1. Підготуємо і наріжемо всі продукти. Яловичину наріжте брусочками. Цибулю поріжте тонкими кільцями. Огірки можна нарізати тонкою соломкою. А картоплю кубиками.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 14

2. Включіть в мультиварці програму “Жарка”, влийте 2-3 столові ложки рослинної олії і дочекайтеся, коли вона нагріється. Викладіть туди спочатку цибулю. Помішуючи, обсмажуйте її близько 3 хвилин. Далі додайте туди огірки і продовжуйте обсмажувати ще 3-4 хвилини.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 15

3. Потім викладіть в чашу м’ясо. Посоліть, додайте спеції і перемішайте. Продовжуйте обсмажувати, поки воно не покриється рум’яною скоринкою. В кінці додайте подрібнений часник і томатну пасту. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 16

4. Далі додайте туди порізану картоплю. Продовжуйте обсмажувати вміст чаші ще протягом 10 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 17

5. Після смаження покладіть туди лавровий лист. Влийте воду так, щоб вона тільки злегка покрила продукти (або трохи менше). Закрийте кришку, включіть програму “Тушіння” на 30 хвилин.

До речі, якщо залишиться огірковий розсіл, то його теж можна додати в вариво. Приблизно півсклянки.

Azu z yalovychyny tatarski retsepty z ogirkamy 18

6. Після закінчення програми, дайте настоятися азу 10-15 хвилин при закритій кришці. Потім посипте свіжою зеленню.

Відео-рецепт азу в казані на природі

Азу по-татарськи готується зовсім не складно і часу на це йде не більше, ніж і на інші м’ясні страви. Так що, готуйте із задоволенням і пригощайте своїх близьких.

Коментувати