Хліб – це один з найстаріших і найважливіших продуктів харчування в історії людства. Харарі взагалі пише, що пшениця приручила людину. І справді, саме осідання на місцевості на довгий час, для посіву та збирання врожаю, дуже вплинуло на цивілізацію в її теперішньому вигляді.
Хліб є невід’ємною частиною нашого раціону і має багато сортів і видів. Серед них два популярні і різнорідні варіанти – житній і пшеничний хліб. Щоб зрозуміти, який з них вибрати, ми розглянемо їх склад, характеристики, переваги, недоліки та вплив на здоров’я.
Житній хліб
Житній хліб виготовляється з житнього борошна, яке має більше волокон та менше глютену, порівняно з пшеничним. Він може бути виготовлений з цільного житнього зерна або з житньої закваски.
- 2 склянки житнього борошна;
- 1 склянка пшеничного борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка соди;
- 1,5 склянки молока (або води);
- 2 столові ложки меду або цукру (за бажанням);
- 1/4 склянки розпушувача (наприклад, пряженого житнього борошна або закваски від попереднього хліба)
Переваги житнього хліба
Житній хліб містить значно більше волокон, ніж пшеничний, що сприяє здоровому травленню, нормалізації кишкової флори та підтримці здоров’я шлунково-кишкового тракту.
Він багатий на різноманітні мінерали, такі як залізо, магній, фосфор та цинк, які є необхідними для правильної роботи організму.
Житній хліб має нижчий глікемічний індекс, ніж пшеничний, що допомагає контролювати рівень цукру в крові.
Містить амінокислоту триптофан, яка може сприяти виробленню невеликої кількості серотоніну, що покращує настрій та допомагає заспокоїтися.
Недоліки житнього хліба
Менший вміст глютену у житньому хлібі може призвести до меншої еластичності тіста та меншого об’єму.
Смак житнього хліба може бути приємним не для всіх, оскільки він має більш насичений та виражений смак.
Хтось може знайти і свої недоліки чи переваги, але в цілому це абсолютно індивідуальні речі.
Пшеничний хліб
Пшеничний хліб готується з пшеничного борошна, яке містить більше глютену і менше волокон.
- 500 г пшеничного;
- 10 г солі;
- 7 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих);
- 300 мл теплої води;
- 1 столова ложка рослинної олії (за бажанням).
Переваги пшеничного хліба
Існує безліч видів пшеничного хліба, що дозволяє знайти відповідний смак кожному.
Пшеничний хліб менше насичений смаком, що робить його універсальним для використання в різних стравах та типах харчування.
Пшеничний хліб має більше калорій на одну порцію, що може бути корисним для активних людей, які потребують більше енергії.
Недоліки пшеничного хліба
Вищий глікемічний індекс пшеничного хліба може призвести до швидкого підвищення рівня цукру в крові, що може бути небезпечним для осіб з діабетом.
Пшеничний хліб містить менше волокон, що може вплинути на здоров’я шлунково-кишкового тракту та спричинити менш ефективне травлення.
Вплив на здоров’я та рекомендації
Житній хліб є відмінним вибором для тих, хто прагне покращити своє здоров’я через збалансування харчового раціону. Він має низький глікемічний індекс, що сприяє стабільному рівню цукру в крові. Висока кількість волокон допомагає зберегти здоров’я кишечника, покращити перистальтику та підтримувати нормальну масу тіла. Крім того, житній хліб може бути корисним для тих, хто має високий ризик захворювань серця, оскільки він містить спеціальні речовини, що сприяють зниженню рівня холестерину.
Пшеничний хліб може бути прийнятним варіантом для тих, хто не має особливих діетичних обмежень та хоче насолодитися різноманітністю смаків. Він є джерелом швидкої енергії, що може бути корисним для активних людей та спортсменів. Однак варто помінити, що пшеничний хліб може призвести до стрімкого підвищення рівня цукру в крові, тому особам з діабетом слід обирати його з обережністю.
Який хліб вибрати
Вибір між житнім та пшеничним хлібом залежить від ваших діетичних потреб і особистих вподобань. Якщо ви прагнете до здорового способу харчування та підтримки кишечника, житній хліб може бути відмінним варіантом. Він надасть вам багато волокон, мінералів та мікроелементів, сприятиме нормалізації рівня цукру в крові та забезпечить довгий період ситості.
Якщо ж ви більше налаштовані на різноманіття смаків та хочете включити хліб у різноманітні страви, пшеничний хліб може бути кращим варіантом. Він допоможе забезпечити вас енергією та додасть різноманітності у вашому харчуванні.
Взагалі, варто вживати і житній і пшеничний хліб. Наприклад, для сніданків і вечерь краще вибрати житній хліб, а для бутербродів на перекус на роботі чи дітям до школи, більш підійде пшеничний. Варто також зауважити, що чистий житній хліб зустрічається не часто. В магазинах хліб найчастіше житньо-пшеничний, в більшості випадків 2 до 1. І це гарне поєднання, щоб навіть повність перейти на такий хліб.
