Вперше мацареллу почали робити в Італії понад 7 століть тому: тоді її готували з буйволячого молока і зберігали не більше доби. Однак сучасний продукт відрізняється як рецептурою, так і технологією виробництва. Розповідаємо, чи корисна моцарелла, і кому краще утриматися від цього продукту.
З чого роблять моцарелу
З коров’ячого молока: його пастеризують, варять і залишають на добу, щоб білок згорнувся. Коли сир настоявся, з нього формують кульки і розфасовують по упаковках з сольовим розчином.
Чи корисно їсти моцарелу
- Вітамін А попереджає хвороби очей, а в поєднанні з цинком підтримує здоров’я шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 перешкоджає розвитку анемії: він бере участь в утворенні еритроцитів, які насичують організм киснем.
- Холін підвищує захисні функції клітин і нормалізують рівень холестерину в крові.
- Калій сприятливо впливає на серцево-судинну систему.
- Натрій допомагає підтримувати водно-сольовий баланс і захищає організм від зневоднення.
- Йод необхідний для правильної роботи щитовидної залози.
- Цинк допомагає організму підтримувати активність лейкоцитів, які захищають організм від вірусів. У 100 г моцарели міститься близько 20% добової норми цього мінералу.
Кому небажано їсти моцарелу
Людям з непереносимістю лактози: молочні білки можуть спровокувати діарею і алергію, аж до набряку Квінке. Також з італійським делікатесом варто бути обережним при виразці.
А гіпертонікам хіба можна їсти солоний сир
Тільки якщо в міру: в 100 г моцарели близько 25% добової норми солі. При надмірному ж вживанні, натрій затримує воду в організмі і призводить до набряків судин, що небезпечно при підвищеному тиску.
Як вибрати моцарелу
Необхідно уважно читати етикетку: нещодавно експерти виявили в декількох зразках замінник молочного жиру замість молока.
- Моцарелла повинна продаватися в розсолі. Інакше вона буде гіркою, твердою і сухою;
- Зовнішня частина моцарели повинна бути гладкою, внутрішня слойоною;
- Перевірте термін придатності на упаковці. Майте на увазі, що не свіжий м’який сир має жовтий відтінок, гіркий присмак і протухлий запах.
А як зберігати моцарелу
Не виливайте розсіл з-під продукту: перелийте його в окрему ємність і зберігайте сир в ній. Також моцарелу не варто заморожувати, інакше вона втратить свій смак і стане схожою на сир.
