Рецептів маринованих оселедців насправді багато, все тут просто не вмістяться. Але навіть і цієї добірки буде достатньо, щоб прикрасить свій святковий стіл.
Як солити оселедець шматочками
В першому рецепті я пропоную вам зробити оселедець в тузлуку, спеціальному маринаді.
- Оселедець — 1 шт;
- Вода — 700 мл;
- Сіль (дрібна, не йодована) — 200 г;
- Лавровий лист — 1 шт;
- Перець горошком — 5 шт;
- Гвоздика — 3 шт.
Приготування:
1. Для початку я розповім вам як обробити оселедець. Спершу відріжте голову. Потім від голови до хвоста розпорюйте ножем черевце. Далі відкрийте черевце і витягніть нутрощі ножем або руками. Також очистіть темну плівку всередині. Далі відріжте хвіст і плавники.
2. Ну ось, самий неприємний момент пройдений, рухаємося далі. Помийте рибу і обсушіть паперовою серветкою або рушником. Підготуйте відповідну ємність, наприклад пластиковий харчовий контейнер. Наріжте оселедець на порційні шматочки товщиною 1,5-2 см і складіть в ємність.
Якщо ви, раптом, в якості приємного бонусу, виявили всередині ікру, то не викидайте. Її теж можна засолити і буде дуже смачно.
3. Тепер розповім, як приготувати розсіл (а точніше тузлук, якщо правильно). Налийте в каструлю води і додайте сіль. Доведіть все до кипіння і додайте розламаний лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Знову доведіть до кипіння і вимикайте. Процідіть і дайте охолонути йому до кімнатної температури. Потім залийте рибу.
4. Закрийте контейнер кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2 години. Через минулий час оселедець досить просолиться і буде готовий до подачі на стіл.
Засолювання оселедця з цибулею в олії і оцті
Оселедець з цибулькою та в олії це просто смакота! У цьому рецепті здається все збалансовано. В міру підібрані спеції і нічого зайвого. Хоча, при бажанні, ви можете додати від себе ще приправ. Наприклад, коріандр або запашний перець.
- Оселедець свіжоморожений-2 шт;
- Цибуля — 2 шт;
- Сіль — 1 столова ложка без гірки;
- Чорний мелений перець — 1 чайна ложка;
- Лавровий лист — 2 шт;
- Соняшникова олія — 300 мл;
- Оцет 9% — 1,5 столові ложки.
Перед початком приготування рибу заздалегідь розморозьте. Або перекладіть з морозилки в холодильник на добу, або просто при кімнатній температурі. Не рекомендується розморожувати для прискорення в мікрохвильовці або у воді. Нехай все відбувається природним шляхом.
Приготування:
1. Спочатку зробіть невеликі надрізи біля голови. Підчепіть в цих місцях шкірку ножем або руками і акуратно її зніміть. Потім відокремте голову і хвіст від тушки. Розріжте черевце і очистіть від нутрощів, в тому числі знімаючи і коричневу плівку всередині. Плавці зріжте.
2. Вимийте рибу. Далі зробіть надріз по всій спині і, натискаючи на хребет пальцями, акуратно відокремте його від філе. Потім видаліть кісточки з філе.
3. Продовжуємо підготовку. Очищене філе потрібно посолити і поперчити з обох сторін. Після цього наріжте на порційні шматочки. Очистіть цибулю і наріжте кільцями. В окрему ємність вилийте рослинне масло і змішайте його з оцтом.
4. Кожен порційний шматочок опускайте в маринад. Потримайте там кілька секунд і покладіть в банку (або іншу зручну ємність). Можна опускати відразу кілька шматочків, так буде швидше.
5. У банку складайте оселедець шарами: шар риби, шар цибулі. Де-небудь по середині і з верху покладіть по лавровому листочку. Потім залийте все тим же маринадом. Він повинен повністю покрити вміст. Якщо не вистачило, то долийте ще оції.
6. Щільно закрийте банку кришкою і відправте в холодильник на добу. Через добу її можна пробувати. Оселедець виходить незрівнянно смачним.
Простий і швидкий рецепт оселедця сухим способом
Так як я вже описувала, як обробляти оселедець в рецептах вище, то повторюватися немає сенсу. Тут спосіб оброблення точно такий же і обов’язково зніміть шкірку. А тепер перейдемо безпосередньо до рецепту.
- Філе оселедця — 4 шт;
- Сіль — 100 г.
Приготування:
1. Підготовлене філе обсипте сіллю з обох сторін. Якщо ви любите з прянощами (спеціями або з перцем), то так само обсипте ними рибу.
2. Накрийте оселедець харчовою плівкою і залиште на деякий час при кімнатній температурі. Якщо ви любите малосольний, то вам вистачить і 40 хвилин, для середнього просолення — 1 годину. Ну а щоб було по солоніше, потримайте в такому вигляді 1,5 години.
3. Після того, як філе постояло достатній час, зніміть плівку і промийте рибу. Потім просушіть паперовим рушником. Далі вже на ваш розсуд, що ви будете з нею робити. Можете використовувати оселедець в святкові салати, або нарізати порційно і подати окремою закускою з маслом і цибулею, прикрасивши зеленню. Або покласти на бутерброди.
Засолювання оселедця по-домашньому в розсолі
Ще один досить простий спосіб приготування оселедця — в розсолі. Його потрібно зробити заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Якщо ви заллєте емс рибу в гарячому вигляді, то вона вся обвариться.
- Оселедець — 2 шт;
- Сіль — 2 столові ложки;
- Вода — 1 літр;
- Перець чорний горошком — 15 шт;
- Перець запашний горошком — 4-5 шт;
- Лавровий лист — 5 шт;
- Коріандр — 15 горошин або 1/3 чайної ложки (меленого).
Приготування:
1. У каструлю налийте холодну воду. Додайте туди сіль, чорний перець горошком, запашний перець, коріандр і лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потримайте ще на вогні пару хвилин і знімайте. Потім дайте охолонути до кімнатної температури.
2. Тепер підготуємо тару. Для цих цілей пропоную взяти звичайну пластикову пляшку. Акуратно зріжте верх (в районі плічок), але не до кінця, щоб вийшла як би кришка.
3. У оселедця зріжте голову і очистіть нутрощі. Потім опустіть в пляшку хвостиками вгору. Якщо хвостики заважають, то зріжте їх. Залийте ємність маринадом, щоб він повністю покрив рибу і закрийте кришкою.
4. Поставте ємність з вмістом в холодильник на 1-3 дні. Залежно від того, яке просолювання ви хочете отримати, стільки і тримайте. Після цього витягніть оселедець з пляшки і поріжте на порційні шматки. Далі подавайте на стіл.
Дуже смачний оселедець по-корейськи в томаті
Якщо ви подасте оселедець, зроблений за цим рецептом, то він у вас в мить розтане на столі. Тому що від такої смакоти просто неможливо відірватися.
- Оселедець — 2 шт;
- Цибуля — 3 шт;
- Сіль — 1 столова ложка;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Томатна паста – 1 столова ложка;
- Червоний мелений перець — 1/3 чайної ложки (або за смаком);
- Коріандр мелений-1/3 чайної ложки;
- Оцет 9 % — 40 мл;
- Рослинна олія — 100 мл.
Приготування:
1. У каструлю вилийте рослинне масло. Додайте туди сіль, цукор, червоний перець, коріандр, томатну пасту і оцет. Все ретельно перемішати і поставити на плиту. Доведіть маринад до кипіння і відразу ж знімайте. Остудіть його до кімнатної температури.
2. Очистіть оселедець від шкіри. Видаліть голову, плавники, хвіст і нутрощі. Відокремте філе від хребта і кісток. Наріжте на шматочки товщиною приблизно 2 см.
3. В підготовлену ємність викладайте шматочки шарами разом з порізаною півкільцями цибулею. Залийте розсолом, маринадом і щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник на 12 годин.
Можна протримати в холодильнику і менше, але не менше 4 годин. Чим довше простоїть, тим більше просочиться маринадом.
4. Оселедець повинен вийти дуже ароматним і смачним. Подавати можна як з гарніром, так і окремим самостійним блюдом в якості закуски.
Простий рецепт оселедця в гірчичному соусі
Це теж відмінний рецепт. Дуже цікаво підібраний склад продуктів для маринаду. Рекомендую всім обов’язково спробувати.
- Оселедець — 1 шт;
- Рослинна олія — 50 мл;
- Цукор — 25 г;
- Гірчиця зернова — 1 чайна ложка;
- Гірчиця столова – 1 чайна ложка;
- Мед — 1 чайна ложка;
- Розчинна кава (гранули) — 1/2 чайної ложки;
- Сіль — 1/4 чайної ложки;
- Яблучний оцет — 15 мл.
Приготування:
1. Після того, як ви почистите рибу і видаліть все зайве, в тому числі і шкіру, відокремте філе від хребта і кісток. Потім наріжте філе на окремі шматочки.
2. Тепер приготуйте соус. У глибоке блюдо вилийте рослинне масло і додайте туди сіль, цукор, гірчицю обох видів, мед, розчинну каву і оцет. Ретельно все перемішайте.
3. Влийте дві столові ложки соусу в чисту баночку і складіть туди шматочки оселедця. Далі укладайте шарами, кожен раз додаючи туди соус. І так до самого верху.
4. Закрийте банку кришкою і відправте настоюватися в холодильник на 10-12 годин. Після цього оселедець буде готовий до вживання. Спробуйте, це дуже смачно.
