Чи можна запивати їжу: відповідь гастроентеролога

Історія про те, чи можна пити до, під час і після їжі, не має ніякої наукової основи. Це питання, можливо, ніколи б і не виникло… якби не один заповзятливий американець. Герберт Шелтон колись прославився завдяки теорії роздільного харчування і твердженням, що вода розбавляє шлунковий сік.

Незважаючи на те, що у Шелтона не було медичної освіти, і ні одну з своїх теорій він не підтвердив дослідженнями, у нього було і залишається багато прихильників. І навіть якщо ви вперше чуєте це ім’я, то питанням – пити чи не пити під час їжі, напевно, задавалися. Інакше навіщо ви читаєте цю статтю?

Далі розповім про те, як вода впливає на ваше травлення, і дам однозначну відповідь, чи варто запивати їжу.

Що станеться, якщо пити напої перед їжею

Серед нас є ті, хто випивають останню склянку води за півгодини до прийому їжі. Чим керуються ці люди? Найпоширеніша відповідь – вода змиває шлунковий сік, і через це порушується травлення.

Як же насправді

Кисле середовище шлунка, яке підтримує соляна кислота, практично неможливо змінити за допомогою рідини. Коли я кажу практично, це означає, що людина повинна випити одномоментно величезну кількість води (кілька літрів), і навіть тоді pH підвищиться лише на мить.

Так ось, навіть при великому обсязі води шлунок в максимально короткий термін виробить ту кількість соляної кислоти, яка відновить баланс.

Не варто забувати, що людина сама на 90% складається з води. Вода міститься і в шлунковому соку, і в їжі, яку ми вживаємо. А значить, присутність рідини в шлунку – це фізіологічна норма.

Робимо перший висновок: пити до їжі можна, якщо хочеться і… якщо ви хочете поменше з’їсти. Вода хвилин на 10 заповнить місце в шлунку, і вам буде потрібна менша кількість їжі.

Порада тим, хто на дієті: краще разом з водою з’їсти нерозчинні харчові волокна (таблетки мікрокристалічної целюлози або висівки). Вони затримають рідину в шлунку довше, ніж на 10 хвилин, і таким чином наблизять насичення.

Що станеться, якщо пити під час їжі

Вода розбавляє слину і ферменти – за легендою від цього з’являється тяжкість в животі, печія, здуття. Рідина дійсно розбавляє слину, але невже ви п’єте під час пережовування їжі? Таке технічно складно реалізувати. А якщо ви прожували шматочок і запили водою, то слина не постраждала.

Про ферменти. Тут вода швидше допомагає, ніж шкодить. Ферментам потрібно проникнути в харчову грудку. Як ви думаєте, простіше потрапити в неприступну щільну грудку або в податливу розріджену? На мій погляд, відповідь очевидна.

Висновок №2: пити під час їжі можна: ні слина, ні ферменти не постраждають.

Що станеться, якщо випити воду після їжі

Інший поширений міф: якщо запивати їжу, то її змиє з шлунка в кишечник, і вона не встигне нормально перетравитися.

Щоб ви зрозуміли всю абсурдність цього твердження, розповім ще трохи про те, як працює травлення. Ми звикли говорити: «Шлунок не переварив», «Нетравлення шлунку», але насправді основний процес травлення відбувається в іншому місці – в кишечнику. Шлунок дезінфікує їжу і, скажімо так, замішує її – формує харчову грудку, звану хімусом. А основні хімічні процеси з участю ферментів, жовчі і кишкового соку відбуваються в кишечнику – там і всмоктуються поживні речовини.

Ще один аспект: перш ніж вступити в кишечник, їжа проводить в шлунку кілька годин (2-4 години). В кишечник вона потрапляє завдяки перистальтиці – скорочень стінок шлунка, а не під впливом якихось обставин ззовні. Їжа залишиться на місці, поки не проб’є її час пройти далі по шлунково-кишковому тракту.

Висновок №3: пити під час їжі безпечно для травлення.

Виходить, що всі аргументи прихильників “посухи” під час їжі не серйозні, якщо розбирати їх з точки зору фізіології.

Ви можете пити або не пити, це істотним чином не вплине на процес травлення.

Прислухайтеся до свого організму. Якщо він вимагає рідини, значить, вона йому потрібна, значить, вона принесе користь.

Що стосується вибору напоїв, то перевагу краще віддавати чистій негазованій воді. Кава може спровокувати напад печії, морси і соки – здуття живота. Солодка газована вода – взагалі шлях до інсулінорезистентності і хвороб печінки. Але це вже зовсім інша історія.