Глютен – складний білок, що входить до складу зерен багатьох злакових культур. Проблема в тому, що він може доставляти людині масу неприємностей, але про справжню причину своїх хвороб “потерпілий” може навіть не здогадуватися. що ж таке – непереносимість глютену і як з нею жити?
Целіакія – хронічне запалення тонкого кишечника, причина якого спадкова непереносимість глютену, білка, що входить до складу злакових культур. У людей з генетичною чутливість до глютену розвивається запальна реакція: імунна система «впізнає» цей білок як чужорідний і всіма способами прагне його знищити.
Під удар потрапляють також органи, у яких виявляє його імунна система. В першу чергу пошкоджуються стінки тонкого кишечника, можуть постраждати серце, мозок, суглоби. У жінок непереносимість глютену найчастіше виявляється у 30-40 років, у чоловіків – у 40-50.
Підступна особливість цього білка в тому, що він накопичується протягом довгого часу. Людина може спокійно їсти продукти з глютеном, не підозрюючи, що організм на межі захворювання, і раптом несподівано потрапити в лікарню з небезпечними симптомами: анемією, частим болем в животі, загальною слабкістю, порушеннями калу.
Людей, чутливих до глютену, з кожним роком стає все більше. Чому так відбувається? Насамперед тому, що вміст глютену в сучасних сортах пшениці сильно збільшився. Селекціонери спеціально відбирають сорти з підвищеним вмістом клейковини, а значить, і глютену: від цього параметра залежить, як швидко зійде тісто, наскільки пишним, м’яким воно виявиться. Крім того, наш організм не дуже пристосований перетравлювати зерна, навіть спеціально оброблені. Це все-таки основна їжа птахів, і у них є для цього всі потрібні ферменти.
- Імунологічне дослідження крові на наявність антитіл (особливого виду білків, які виробляються після контакту з глютеном), характерних для целіакії. При позитивному результаті, який побічно підтверджує підозри, призначаються додаткові аналізи.
- Генетичне дослідження крові. Якщо виявлені гени, що відповідають за розвиток целіакії (HLA DQ2 і HLA DQ8), отже, їх «господар» схильний до цього недугу.
- Гістологічний аналіз. Береться біопсія (ділянка тканини) тонкого кишечника. Якщо при його вивченні під мікроскопом виявляються ознаки запалення, діагноз «целіакія» підтверджується остаточно.
- Якщо ознаки запалення є на шкірі, для аналізу беруть пошкоджену ділянку шкіри.
Ні в якому разі не можна займатися самолікуванням і діагностикою. Якщо непереносимість глютену підтвердиться, лікар призначить безглютеновоу дієту.
Глютен міститься: в пшеничному та житньому хлібі, в будь-якій випічці, піці, макаронах, пиві, печиві, кондитерських виробах, житніх хлібцях, мюслі з зернами вівса, каші з пшениці, жита, ячменю і вівса (манній, вівсяній, пшеничній, перловій, ячній, вівсяних пластівцях).
Глютен додають: кетчупи, підливи, чіпси, цукерки, морозиво, соєві соуси, бульйонні кубики, заморожені овочі, ресторанну картоплю фрі, вітаміни в капсулах і таблетках, м’ясні та молочні вироби (шинку, пельмені, м’ясні напівфабрикати, сосиски, сирки та йогурти з «ніжним» смаком).
Можна: гречану, кукурудзяну каші, темний і білий рис, хліб і кондитерські вироби з цих злаків, шоколад, мармелад.
