Магазинний або домашній: який кефір корисніший?

В ідеалі кефір повинен складатися лише з двох інгредієнтів молока і закваски. Чи корисно пити кефір з магазину, і чи можна зробити напій вдома? Давайте розбиратися.

Що не так з готовим кефіром?

Експерти виявили у 20 марок з 35 марок порушення рецептури. Деякі виробники замінюють закваску з молочних грибків ну суху закваску: готувати з нею простіше, однак смак змінюється в гіршу сторону. Також іноді використовують рослинний жир замість молока: він погіршує смак і консистенцію продукту.

yakyj kefir korysnishyj

Чи корисно його пити?

Так, як і будь-який кисломолочний продукт, кефір містить білки, жири, органічні кислоти, а також інші корисні речовини: вітаміни А, B, C, РР, Н, К, кальцій, магній, натрій, калій, фосфор і т. д.

Може, краще приготувати кефір в домашніх умовах?

Це не така вже й гарна ідея. Швидше за все у вас не вийде уникнути розмноження бактерій: на виробництві використовують спеціальну тару для стерилізації і пастеризації молока. А без неї в кефірі можуть розмножуватися небезпечні бактерії — в тому числі, кишкова паличка.

Чи є в кефірі корисні бактерії?

Так, лакто – і біфідобактерії, а також кефірний грибок. Вони можуть допомогти в профілактиці хвороб шлунково-кишкового тракту. Однак користь при лікуванні вже наявних захворювань поки не доведена.

Правда, що в кефірі міститься спирт?

Так, але зовсім небагато — близько 0,07% в одному літрі. Його виділяють дріжджі: чим довше стоїть кефір, тим більше в ньому дріжджів, і тим вище вміст спирту.

Я чув, кефір корисний при астмі. Це правда?

Не зовсім. Лише одне дослідження показало, що кефір пригнічує розвиток нападів астми і алергії — однак його провели на тваринах, а, отже, гіпотеза залишається недоведеною.

Чи можна схуднути на кефірі?

Австралійські дослідники з’ясували, що п’ять порцій кефіру в день дійсно допомагають скинути вагу. Однак всі учасники експерименту при цьому сиділи на низькокалорійній дієті — це і було головним фактором. Можна схуднути навіть на шоколаді, якщо споживати менше калорій, ніж витрачати.

А знежирений кефір корисніший звичайного?

Для здорової людини ні: в ньому не міститься жирів, а, значить, жиророзчинні вітаміни гірше засвоюються.

Однак якщо ви хочете скинути вагу, можна замінити звичайний кефір на знежирений: в напої з жирністю 3,2% міститься близько 50 ккал на 100 г, а в 1% – всього 20.

yakyj kefir korysnishyj 1

Чи корисно пити кефір на ніч?

Чому б і ні: в ньому мало калорій, а легкозасвоювані білки допомагають притупити голод. Однак якщо у вас печія або відрижка, краще цього не робити.

Кому ще небажано пити кефір?

Людям з лактазною недостатністю: в кефірі хоч і менше лактози, ніж в молоці, але вона все ж присутня. Також варто бути обережними при виразці, гастриті і нирковій недостатності: в кефірі занадто багато білка.

Як вибрати хороший кефір в магазині?

Ось головні рекомендації від експертів:

  • Віддайте перевагу продукту, який зроблений по ДСТУ.
  • У складі натурального кефіру повинна бути вказана закваска на грибках і дріжджі, а не концентрат.
  • Хороший кефір повинен мати характерний кисломолочний запах і смак.
  • Колір кефіру повинен бути білий, а консистенція — нагадувати рідку сметану.
  • Якщо напій розшаровується, значить, перед вами несвіжий продукт.

Автори та правова інформація

Коментувати