В інтернеті можна зустріти інтенсивне обговорення використання соняшникової та оливкової олії. Звісно, в нас це найчастіше зводиться до того, що оливкова олія і зовсім не потрібна, соняшникова її може замінити всюди. І нічого дивного, враховуючи, що Україна в топі по виготовленню соняшникової олії. Хто знає, що було б, якби в нас в кожному дворі росла олива.
Насправді, це доволі різні продукти. І в них різне використання. І так, соняшникову олію можна використовувати всюди, де використовується оливкова, а от оливкову не зовсім. Тільки от результати використання також трохи різні.
Чим відрізняються соняшникова та оливкова олії
Соняшникова олія та оливкова олія є двома різними типами рослинних олій, які отримують із різних джерел і мають деякі відмінності в складі та характеристиках.
- Джерело отримання. Соняшникова олія отримується із насіння соняшнику, тоді як оливкова олія виробляється з оливкових плодів.
- Вміст жирних кислот. Обидві олії містять жирні кислоти, проте вони мають різний профіль. Соняшникова олія містить більше насичених жирних кислот, таких як пальмітинова та стеаринова кислоти. Оливкова олія містить значно більше мононенасичених жирних кислот, зокрема олеїнової кислоти, яка відома своїми корисними властивостями для здоров’я серця.
- Колір та смак. Соняшникова олія має світло-жовтий колір і менш виражений смак порівняно з оливковою олією. Оливкова олія має природний зеленуватий відтінок (особливо холоднопресовані сорти), а її смак може бути насиченим і фруктовим.
- Температура кипіння. Соняшникова олія має вищу температуру кипіння порівняно з оливковою олією, що робить її більш придатною для використання при високих температурах та жарки.
- Використання. Обидві олії мають широкий спектр використання в кулінарії, а також в косметології та фармацевтиці. Оливкова олія добре підходить для салатів, заправок і додавання до готових страв, особливо при низьких температурах. З іншого боку, соняшникова олія більш популярна для смаження та кулінарних приготувань, де не вимагається сильний оливковий аромат.
Обидві олії мають свої унікальні характеристики і використовуються залежно від особистих вподобань, культурних традицій та конкретних кулінарних потреб. Завжди рекомендується звертати увагу на якість і процес виробництва олій, щоб забезпечити отримання найкорисніших продуктів.
Як виготовляють соняшникову олію
Виготовлення соняшникової олії зазвичай проходить у кілька етапів.
- Збір насіння. По-перше, збирають соняшники, з яких утворюється насіння.
- Чищення. Насіння очищають від сторонніх домішок, таких як пил, листя та інші непотрібні речовини.
- Обсмажування. Очищене насіння обсмажують або підсушують для зниження вологості та підвищення вмісту олії.
- Механічне стискання. Насіння піддається механічному стисканню, де воно пропускаються через преси або екстрактори, щоб видобути олію з насіння.
- Видалення відходів. Отримана олія містить залишкову кількість твердих частинок, відомих як макух. Для відділення олії може застосовуватися фільтрація або відстоювання.
- Рафінування (опціонально). Деякі види соняшникової олії можуть пройти процес рафінування для поліпшення якості та стабільності. Цей процес може включати видалення кислот, кольору та нечистот.
- Упакування. Після обробки олія готується до упаковки і зберігання.
Важливо відзначити, що існує багато методів виробництва соняшникової олії, включаючи холодне пресування, тепле пресування та розчинний екстракційний процес. Кожен метод може впливати на якість та властивості отриманої олії, тому важливо вибирати якісний продукт від надійних виробників.
Як виготовляють оливкову олію
Виготовлення оливкової олії – це процес, що вимагає дбайливості та використання свіжих, якісних оливкових плодів.
- Збір оливкових плодів. Оливкові плоди збирають, переважно вручну, щоб зберегти їхню якість та запобігти пошкодженням.
- Відбір. Зібрані плоди перевіряють на якість і сортують, відділяючи пошкоджені чи незрілі плоди.
- Промивання. Плоди миються для видалення забруднень.
- Подрібнення. Після миття плоди дрібнять до пастоподібної текстури, утворюючи оливкову пасту або оливкове борошно.
- Оливкова паста піддається процесу обробки, де шляхом фізичного стискання або пресування виділяється оливкова олія.
- Розділення. Отримана олія містить залишкову кількість твердих частинок та води. Щоб відділити олію від інших компонентів, проводять процес центрифугування або відстоювання, щоб зберегти чисту олію.
- Рафінування (за потреби). Деякі види оливкової олії можуть бути піддані процесу рафінування для поліпшення її якості та стабільності. Цей процес може включати додаткову очистку та видалення кислот.
- Фільтрація. Олія може пройти через фільтри, щоб видалити залишкові частки та покращити її прозорість.
- Зберігання. Оливкову олію розливають у темні пляшки або бочки, щоб захистити її від світла і підтримувати якість.
Важливим етапом у виробництві оливкової олії є контроль температури та дотримання гігієнічних стандартів, щоб зберегти всі корисні властивості оливкових плодів у кінцевому продукті. Різні методи виробництва можуть впливати на якість та тип оливкової олії, наприклад, холоднопресована оливкова олія зберігає більше біоактивних сполук і має більш насичений смак, але існують й інші методи, які можуть бути застосовані залежно від потреб і бажаної якості олії.
В цілому, обидві олії потрібно мати вдома. Соняшникову на всі випадки життя, а оливкову для заправки салатів, виготовлення соусів, тіста для піцци. Повністю переходити на оливкову, бо вона дорожча, а значить краща, це трохи дивна ідея.
Оливкова олія дорожча з логічних причин. Якщо соняшником можна засадити хоч всі землі України чи світу, з оливками все складніше, вони ростуть на деревах, яким потрібні роки і десятиліття для росту, а не один сезон. Тому врожай оливок дещо обмежений, а проблем з ними трохи більше. Але це суто технічні і логічні речі, які роблять оливкову олію дорожчою, а не кращою у всіх сенсах і способах застосування.
