Як замаринувати курку і індичку, щоб було смачно

21 Лютого, 2024

0 1 хвилина на прочитання

М’ясо для шашлику стане м’якшим і легше доїде до мангала на дачі, якщо його замаринувати. Курка та індичка прихильно приймуть самий різний маринад – і гірчичний американський, і шафрановий Іранський. Не лінуйтеся і за добу до поїздки на шашлик приготуйте маринад по одному з сьогоднішніх рецептів — не пошкодуєте!

Стегна індички на грилі

Стегна індички мають більш насичений і жирний смак, ніж інші частини птиці. Тому вони так добре підходять для гриля. Вони настільки великі, що одного стегна вистачить на дві порції. А ефіопська суміш спецій бербері зробить м’ясо особливо ароматним.

Інгредієнти:

На 3-4 порції:

2 стегна індички (приблизно 700 г кожне)
маринад, наприклад приправа бербері

Суміш спецій бербері:

½ Ч. л. меленого ямайського перцю;
1 ½ ч. л меленого кардамону;
1 щіпка меленої кориці;
1 щіпка меленої гвоздики;
1 ч. л меленого коріандру;
1 ч. л меленої зіри;
½ ч. л. тертого мускатного горіха;
1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
½ Ч. л. куркуми;
2 ст. л. меленого кайенского перцю;
2 ст. л. меленої паприки;
2 ч. л. солі;
2 ч. л. меленого імбиру.

Стовчіть всі інгредієнти для суміші спецій в ступці і зберігайте в герметичній банці.
Обмажте стегна індички спеціями за день до приготування.

Готуйте 5-7 хвилин. Повертайте за кісточку, щоб м’ясо прожарити з усіх боків.

Продовжуйте готувати на непрямому вогні (приблизно 150оС) у фользі або металевій формі під кришкою 45-60 хвилин.

Завершіть приготування, коли температура всередині досягне 65-67 оС. Дайте відпочити 5 хвилин і подавайте.

Шашлик з курки і свинини

Свинина на шампурі поєднується з пісним курячим філе, а гірчичний маринад робить м’ясо м’якшим.

Інгредієнти:

На 4 порції:

350 г курки (стегон або філе);
450 г солоної свинячої грудинки;
сіль;
мелений чорний перець або гірчичний маринад.

Гірчичний маринад:

100 мл яблучного оцту;
50 мл гірчичного порошку;
2 ст. л. кленового сиропу або меду;
2 ст. л. бурбону;
1 ч. л. вустерського соусу;
1 ч. л. табаско;
50 мл дрібно порубаного свіжого естрагону;
1 ст. л. дрібно порубаної цибулі;
1 ч. л. солі.

Наріжте свинину і курку на шматочки товщиною 1 см.

Ретельно змішайте всі інгредієнти для маринаду. Перелийте в пластиковий пакет і покладіть туди шматочки м’яса.

Залиште маринуватися на 6-12 годин, в залежності від розміру шматка м’яса.

Наколіть шматочки на шампури, чергуючи курку і свинину.

Готуйте на сильному прямому вогні приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

Шафранова курка по-перськи

Зазвичай це блюдо готується з пісного м’яса грудки, але буде соковитіше, якщо взяти стегна. Маринад робить м’ясо дуже м’яким. Це класичне поєднання смаків в Ірані та прилеглих країнах.

Інгредієнти:

На 4 порції:

8 курячих стегон або 600-700 г філе без кісток, наприклад стегон або грудки

Лимонно-шафрановий маринад:

2 цибулини;
8 ст. л. + 4 ст. л. соку лимона (приблизно з 2 лимонів);
½ ч. л. солі;
½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
¼ ч. л. шафрану;
50 г розтопленого вершкового масла.

Натріть цибулю і покладіть в сито над мискою. Вичавіть з цибулі весь сік. Влийте 8 ст. л. соку лимона в ту ж миску. Додайте сіль, перець, шафран, ретельно перемішайте.

Помістіть маринад і курку в просторий пакет для заморожування і залиште в холодильнику на ніч або мінімум на 3 години.

Перед тим як смажити м’ясо, розтопіть масло і змішайте з 4 ст. л. лимонного соку.

Наколіть м’ясо на шампури і готуйте на сильному прямому вогні. Час від часу змащуйте лимонним маслом.

21 Лютого, 2024

0 1 хвилина на прочитання