Як вибрати турку?

Гурмани цього напою не без підстав запевняють, що справжню каву можна зварити тільки в джезві або, як прийнято називати цей посуд для кави у нас – в турці. Сьогодні ми розповімо про турку для кави – як вибрати кращу для дому.

Хто придумав турку?

Африка – ось прабатьківщина турки, а не Туреччина, як помилково вважають деякі. Вперше спеціальний посуд для приготування кави використовували африканські кочівники. Це були вузькі мідні казанки з носиком – далли. Вони були зручні для перевезення, а також для приготування невеликої порції напою, що бадьорить.

Турецькі піддані свого часу оцінили зручність цієї ємності і для того, щоб каву не проливати на вугілля, звузили шийку, а також подовжили ручку. Так з’явилися перші джезви, які у нас називають турками через популярний спосіб приготування кави – «кава по-турецьки».

Ті, хто шукає, яку турку вибрати, знають, що смак кави багато в чому буде залежати не тільки від сорту обраного кави, але і від посуду, в якому вона буде готуватися.

Давайте розглянемо, на які смакові якості кави впливає безпосередньо турка.

По-перше, смак кави залежить від її фортеці (щільності). На цю властивість впливає не тільки кількість використаної кави для варіння, але також час приготування напою. А час варіння кави залежить від матеріалу, з якого зроблена ємність, в якій він буде готуватися.
По-друге, при варінні кави важливо зберегти пінку. Вона допомагає утримати жирні кавові масла і зробити смак напою більш насиченим. Завдяки своїй вузькій формі турка ідеально підходить для приготування кави. При варінні у вузькій посуді кава повільно піднімається, зупиняється на певному рівні, де утворюється пінка. Утворилася пінка – кава покрилася «шапочкою». Смак напою під шапочкою зберігається, тому важливо правильно вибрати турку для варіння кави.

Таким чином, найважливіші критерії при виборі турки, на яких ми зупинимося – це матеріал і форма турки. Саме вони впливають на час варіння і дозволяють зберегти пінку на поверхні готової кави.

Матеріал турки і міцність напою

Сьогодні в асортименті представлені турки з кераміки, металу і турки з кварцової групи (гірського кришталю). Яку турку вибрати? Яка з них краще?

Керамічні турки

Керамічні турки можуть бути з шамоту, порцеляни, глини. Вони дуже популярні серед поціновувачів насиченої міцної кави, які обрали гарну турку для варіння. У чому переваги турків з глини, порцеляни?

Вони відрізняються високою теплопровідністю, тобто дозволяють довго нагрівати каву і настоювати її після того, як прибрати ємність з плити.

Отже, виходить хороша щільність напою, що важливо для щільності і густоти кави.

Для тих, хто вирішив вибрати турку для варіння з кераміки, слід враховувати те, що вони досить крихкі.

яку турку вибратиМеталеві турки

Якщо ви любитель не дуже насиченого смаку кави, то вам слід придивитися до турок з міді (металу). Вони можуть виготовлятися з мельхіору, міді, бронзи та інших різних мідних сплавів.

Турки цієї групи нагріваються швидше керамічних, тобто тепло в них не тримається так довго, як в керамічних. З цієї причини кава з мідних турок поступається в щільності каві, приготованій в керамічних ємностях. Це слід враховувати тим, хто шукає поради, як вибрати мідну турку.
Усередині турки з металу виробники обробляють спеціальними сплавами (наприклад, оловом), щоб метал не вплинув на смакові якості кави і не окислився. Вибираючи турку з металу, обов’язково перевірте, що покриття всередині не пошкоджено.

Сталеві турки з нержавійки

Турки з нержавійки виглядають привабливо. Кава в них готується швидко, але і остигає теж миттєво. До того ж, смак напою, приготованого в сталевий турці, гірше, ніж в керамічних і металевих турках.

Тому тим, хто хоче вибрати гарну турку для приготування кави, ми не можемо рекомендувати цей варіант.

Гейзерна турка

Сьогодні ви можете також вибрати гейзерну турку для варіння кави. Вона складається з двох частин. В одну засипається кава, в іншу частину набирається вода. Під тиском води кава піднімається і заварюється. Немає необхідності стояти біля плити і варити каву. Обсяг гейзерних турок великий, що дозволяє приготувати кілька порцій кави відразу – зручно для офісів.

Кварцові турки

Сьогодні також можна купити турку з гірського кварцу – кришталеву турку. Вона придатна для приготування кави на електричній і газовій плиті. Спеціальний гірський кварц дуже стійкий. З нього роблять ілюмінатори в космічних ракетах і кораблях.

Кварцова турка має свої переваги перед керамічними та металевими турками.

По-перше, теплопровідність у турок з кварцу вища, ніж у турок з металу. Вони близькі по цій властивості до керамічних турок.
По-друге, турка з кварцу прозора, що дозволяє контролювати процес закипання води. Отже, ви не пропустите точку кипіння води, і на каві утворюється міцна пінка, що дозволить зберегти справжній смак кави.
Такі турки ніколи не окислюються.
Турка добре переносить і високі, і низькі температури – не боїться ні вогню, ні холоду.
До того ж, турка виглядає вишукано і витончено.

Таким чином, кварцові турки можна назвати золотою серединкою для тих, хто шукає, яка турка для кави краще.

турка для кави як вибрати
Форма турки впливає на смак кави

Якщо на міцність кави впливає матеріал, з якого виготовлена турка, то на смак кави впливає форма посудини. Те, що більшість турок високі, розширені донизу і завужені догори – не примха творців, а необхідність.

Щоб отримати хорошу каву, важливо її не переварити і не пропустити момент закипання (підняття) кави в турці. Найкраще процес підняття пінки відбувається в турках високої форми. Тому тим, хто шукає, якої форми вибрати турку, важливо звернути увагу на високі турки. Тільки в таких ємностях пінка піднімається повільно.
Завдяки тому, що турка заужена догори, пінка не може швидко піднятися. На поверхні утворюється «шапочка», яка не дає жирним кавовим мастилам випаруватися, а кисню проникнути в напій. Пінка робить каву ароматною, а смак насиченим.

Звертаємо увагу тих, хто вирішив вибрати турку для варіння кави зі сталі: майже всі вони випускаються з широкою шийкою. Така особливість не дає можливості утворитися пінці на поверхні напою. Кава втратить свої смакові якості.

Тому вибирати турку зі сталі ми не радимо.

На що ще звернути увагу, вибираючи турку для кави?

Дно і шийку турки

Як вже було сказано вище, турки повинні мати широке дно і звужене горлечко – така форма ідеальна для тих, хто шукає, яку краще вибрати турку для кави.

В ідеалі діаметр дна турки повинен бути в 2-3 рази ширше діаметра шийки.
На шийці турки повинен бути носик, через який зручно переливати напій в чашку. Деякі виробники випускають турки з носиками з обох сторін, що зручно для лівшів.

Розмір турки

Найбільш популярні серед користувачів турки, в яких за раз можна приготувати 150-180 мл кави. Для такого обсягу вибирайте турки місткістю від 150 до 200 мл.
Для тих, хто п’є каву маленькими порціями, як прийнято в Туреччині, радимо вибирати маленьку турку на 100 мл. У такій турці ви приготуєте кави для однієї маленької чашечки на 50-80 мл.
Турки більшого обсягу (на 300 мл) дозволяють приготувати каву для 2-3 чоловік. Але смак кави, звареної в турках великих розмірів, буде відрізнятися від кави з маленьких турок.

Радимо вибирати турки маленького розміру, так як в них можна приготувати справжню міцну каву, в якій ідеально збережуться і смак, і щільність напою. А ще краще мати 2 маленьких турки, ніж одну велику.

У великій турці ви не зварите хорошу каву для одного, а ось для декількох гостей можна зварити каву індивідуально кожному в маленьких турках, враховуючи їх смакові переваги і побажання.

Ручка

Добре, коли ручка довга і не нагрівається.
Також є турки зі знімними ручками. Вони особливо зручні для тих, хто хоче взяти турку з собою в дорогу – турка компактно поміститься в дорожню сумку.
Ви можете вибрати турку з дуже довгою ручкою, яка призначена для приготування кави на мангалі.
А ось турки з високо піднятою ручкою призначені для приготування кави на піску.

Турки для індукційної плити

Відомо, що турки з кераміки, металу або кварцу не придатні для використання на індукційній плиті. Ви можете вибрати турку для таких плит. При цьому враховуйте, що краще вибрати турку для індукційної плити з дном, діаметр якого 8 см.

Турки з більш широким або вузьким дном найчастіше непридатні для індукційної плити: плита «не бачить» турку з вузьким дном, а з широким нагрівається не тільки дно турки, а й сама поверхня плити.

Деякі виробники випускають спеціальні диски під турку. Завдяки дискам ви зможете приготувати каву на індукційній плиті в турці з кераміки, металу або з кварцу. Диск буде нагріватися і передавати своє тепло турці, а турка – нагрівати воду для кави.

Ось такі нескладні поради ми рекомендуємо враховувати тим, хто хоче вибрати гарну турку для варіння кави.