.webp){kind=logo}
Чому пора перестати купувати білий рис і замінити його на бурий
Рис є найпопулярнішим продуктом харчування в країнах Південно-Східної Азії та Китаю. В Україні він теж широко поширений, з нього готуються різноманітні страви – овочевий плов, роли, паелья, різотто, різні гарніри.
Існує безліч сортів білого рису, однак тим, хто хоче перейти на здорове харчування, фахівці рекомендують вживати не білий рис, а бурий.
Як обробляють зерно
Перш ніж потрапити на прилавки магазинів, рис проходить багатоступеневу обробку. Зерна покриті коричневою висівковою оболонкою, яка в свою чергу загорнута в жорстке лушпиння. Вони просушуються і відокремлюються від цих оболонок. В результаті отримують шліфований, рафінований рис з високим вмістом крохмалю.
Пропарений рис не розварюється, часу на його приготування витрачається менше. З нього виходить відмінний розсипчастий плов.
При виробництві бурого рису видаленню підлягає тільки зовнішнє лушпиння. Висівкова оболонка залишається на місці: саме вона надає зерну коричневий колір.
Чим особливо корисний бурий рис
Шанувальники здорового харчування знають, як важливо замінити швидкі вуглеводи на повільні. Швидкі вуглеводи дають організму сили і енергію на короткий час. Це супроводжується різким підйомом цукру в крові.
До швидких вуглеводів відносять солодкі фрукти, вироби із пшеничного борошна, цукор, макаронні вироби з борошна вищого сорту, картопля і білий рис. Повільні вуглеводи – це макарони з твердих сортів пшениці, гречана крупа, вівсяна крупа грубого помолу, не крохмалисті овочі і бурий рис.
Бурий рис надовго забезпечує відчуття ситості.
- більш високий відсоток вмісту вітамінів і макроелементів: вітаміну В1, В3, В6, марганцю, фосфору, селену, заліза;
- високий вміст клітковини, яка не засвоюється організмом, але чудово стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, чистить кишечник, виводить шлаки і токсини, знижує ризик злоякісних пухлин прямої кишки;
- висівкова оболонка містить антиоксиданти – речовини, які також знижують ймовірність розвитку онкологічних захворювань;
- менший відсоток вуглеводів, що допомагає зберігати струнку фігуру.
Ще одна особливість продукту – це відносно недовгий термін зберігання. Якщо білий рис легко зберігається в сухому прохолодному місці до півтора років, то бурий псується через 6-8 місяців.
Це пояснюється вмістом в висівковий оболонці ефірних масел. Згодом вони прогоркают, і крупа набуває неприємний запах і смак. Щоб цього не сталося, звертайте увагу на дату виробництва, зазначену на упаковці.
Як правильно готувати бурий рис
- Як і білий, він вимагає ретельного промивання проточною водою: це дозволить видалити пил і дрібні частинки сміття. Промивати зерно потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою.
- Щоб варіння зайняло менше часу, попередньо крупу варто замочити на 3-4 години у холодній воді, а потім ще раз промити. Рис значно збільшується в об’ємі, тому на 1 склянку зерна необхідно взяти 3,5 склянки рідини.
- Воду потрібно посолити, додати спеції за смаком. Після закипання води приготування продовжують на сильному вогні 5 хвилин.
- Після вогонь зменшують, каструлю накривають кришкою і варять рис ще 30-40 хвилин.
- Якщо в каструлі залишиться рідина, її потрібно злити. Промивати готовий рис необов’язково.
- Щоб крупа вийшла розсипчастою, гарячу каструлю потрібно загорнути в рушник і витримати 20 хвилин: так готове блюдо виходить більш ароматним.
Також бурий рис можна приготувати в мультиварці. Його ретельно промивають, закладають в чашу мультиварки, додають сіль і спеції, заливають водою в пропорції 1 до 2. Зазвичай використовують режим «Плов» або «Крупа». Точні назви режимів можуть відрізнятися в залежності від виробника побутової техніки.
Бурий рис – продукт, який допоможе наситити організм корисними речовинами і урізноманітнити повсякденне меню. Якщо приготувати його правильно, він обов’язково сподобається всім членам сім’ї, і дорослим, і дітям.
