Полиці супермаркетів ломляться від великої кількості кондитерських виробів. Тут ви знайдете і солодощі, і вафлі і печиво, і цукерки самих різних видів і сортів. Але найбільшу популярність серед подібних ласощів, безперечно, має шоколад.
Його яскравий насичений смак мало кого здатний залишити байдужим. Однак, щоб насолодитися ним, зовсім не обов’язково купувати фірмовий шоколад, такі ласощі цілком можна приготувати і вдома зі звичайного какао.
Користь і шкода шоколаду для здоров’я
Для початку поговоримо про вплив шоколаду на здоров’я людини. Він залежить від того, який саме сорт шоколаду мається на увазі.
Гіркий або темний шоколад має тонізуючу дію, оскільки містить колосальну кількість какао-бобів та мінімальну цукру. Кілька часточок цього продукту здатні підбадьорити не гірше, ніж чашка натуральної кави. Крім того, гіркий шоколад, багатий антиоксидантами.
Молочний шоколад має більш м’який і солодкий смак. Крім цукру, какао-порошку, какао-масла до його складу входить молоко. На відміну від гіркого даний сорт шоколаду набагато жирніший і ніжніший за текстурою. Корисні властивості зазначених ласощів аналогічні таким у темної плитки.
Шоколад з пальмовою олією набуває канцерогенні властивості, а, значить, може послужити фактором ризику розвитку раку. Але і вживання ласощів з какао-маслом загрожує негативними наслідками, такими як ожиріння, атеросклероз, особливо якщо їсти його без міри.
До того ж фірмовий шоколад часто містить хімічні добавки, які надають згубну дію на організм. Ось чому краще перейти на ласощі домашнім шоколадом, створеним з натуральних компонентів.
Домашній молочний шоколад з какао
Будуть потрібні: 100 г порошку какао, наполовину менше вершкового масла, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. цукру піску.
Приготування. Нагрійте молоко до гарячого стану, але не до кипіння. Внесіть в нього по черзі цукор і какао. Гарненько перемішайте інгредієнти. В окремій ємності розтопіть масло, бажано на водяній бані. Додайте його в солодку масу, яку знову потрібно ретельно перемішати.
По закінченні вказаного часу солодку суміш розлийте по формах, почекайте, поки шоколад з гарячого перетвориться в теплий і відправте його в холодильник.
Домашній класичний темний шоколад
Знадобиться: 200 г какао-порошку, 20 г вершкового масла, 50 г масла какао, 100 г цукрової пудри.
Приготування. Розтопіть на водяній бані вершкове масло і масло какао, можна в одній ємності. Поступово додавайте в масляний склад суміш цукру і какао, безупинно помішуючи продукт, який повинен в результаті цих маніпуляцій придбати однорідну консистенцію. Нехай шоколад трохи постоїть в кімнаті. Після розлийте його по формах і поставте в прохолодне місце.
Домашній шоколад з какао з ваніллю
- 125 г вершкового масла;
- 1 склянка цукру;
- 40 г родзинок і будь-яких горіхів;
- 1/3 склянки незбираного молока;
- 4 ст. л. какао-порошку;
- 1/2 ч. л. ванілі.
Приготування. Перелийте молоко в каструльку і підігрійте на водяній бані. Коли воно стане теплим, додайте цукор і ваніль. Дочекайтеся розчинення цих продуктів в молоці. В іншій ємності розтопіть вершкове масло — також на водяній бані.
Після додайте його в солодку молочно-ванільну суміш. Перемішуючи вміст каструльки, додайте порошок какао. Суміш у результаті повинна вийти однорідною, без грудочок. Тушкуйте на повільному вогні близько півгодини.
В цей час підготуйте начинку, для чого потріть горіхи, подрібніть родзинки. Додайте їх у шоколадну масу. Розлийте солодку суміш по формах. Щоб продукт як слід застиг, поставте його в холодильник на пару годин.
Домашній шоколад з кавовим смаком
- 50 г какао-порошку;
- 1 ч. л. меленої кави;
- 250 г сухого молока;
- стільки ж вершкового масла і цукру;
- трохи лимонної цедри;
- горіхи, сухофрукти за смаком.
Приготування. Візьміть 3/4 склянки води і зваріть в цій кількості 1 ч. л. кави. Введіть напій цедру і томіть його на маленькому вогні 5 хвилин. Каву зніміть з плити, відфільтруйте, знову поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання напою.
Постійно помішуючи, додайте в суміш какао і цукор пісок. Варіть суміш ще 5 хвилин на слабкому вогні. Потім додайте до складу сухе молоко, доведіть солодку масу до стану однорідності.
Погасіть під ємністю з майбутніми ласощами вогонь і введіть у нього розтоплене вершкове масло. Останній штрих додавання в шоколадну суміш начинки з горіхів і сухофруктів. Вам залишилося лише розлити ласощі по формах, які слід поставити в холодильник для застигання.
Домашній медовий шоколад
- 200 мл какао масла;
- в два рази більше какао-порошку;
- 100 мл рідкого меду бджолиного.
Приготування. Використовуючи водяну баню, добийтеся потримання маслом рідкої консистенції. Додайте в нього какао-порошок, повільно всипаючи продукт і помішуючи масло. Коли маса стане однорідною, додайте туди мед і знову перемішайте.
Нагрівайте ласощі до досягнення температури +40ºС, після чого зніміть з плити. Шоколадно-медову суміш потрібно перелити в форми, які краще залишити в кімнаті до повного застигання на це буде потрібно від 8-ми до 12-ти годин.
Корисні поради
Від кількості какао-порошку у домашньому шоколаді залежить ступінь його твердості і гірчинки в смаку. Чим більша частка какао в ласощах, тим вищі згадані показники.
Якщо ви можете вибирати між коричневим і білим цукром, віддайте перевагу першому варіанту. Завдяки йому ваш домашній шоколад виявиться набагато смачнішим, ніж очікувалося, і, відповідно, кориснішим.
Для формування ласощів краще застосовувати силіконові формочки. З них простіше отримувати вже готовий шоколад.
Розтоплювання какао-масла слід здійснювати при 38ºС.
Вибирайте для приготування домашнього шоколаду тільки какао масло холодного віджиму, тобто яке не пройшло термічну обробку.
При самостійному варінні шоколаду з какао завжди строго дотримуйтеся обраної вами рецептури. Тоді результат ваших трудів вас точно не розчарує!
