Глутамат натрію: чи небезпечно його вживати

У складі багатьох сучасних продуктів харчування заявлений такий компонент, як Е621. Тому питання про те, шкідливий чи ні глутамат натрію, є одним з актуальних для жителів мегаполісів: адже харчуватися домашньою їжею в ритмі життя великого міста дуже складно.

Про те, що таке глутамат натрію, навіщо він потрібен в продуктах і наскільки небезпечний для здоров’я, ми розповімо своїм читачкам на даній сторінці.

Шкідлива домішка чи ні

Хімічна назва цієї добавки – мононатрієва сіль глутамінової кислоти.

При попаданні в організм цей підсилювач смаку починає подразнювати смакові рецептори, розташовані на слизовій язика. Цей ефект триває протягом 20 хвилин після вживання добавки.

Речовина має декілька назв, один з найпоширеніших синонімів – Е621. Глутамат натрію може змінювати смак далеко не всіх страв. На фрукти, солодощі і яйця він вплинути майже ніяк не може. Як правило, додають Е621 в продукти, що містять гриби, рибу і морепродукти, а також різні види м’яса. Особливо часто підсилювач смаку вводять до складу приправ для супів і м’ясних страв.

Після введення в блюдо глутамату натрію воно набуває яскравий, насичений смак і приємний аромат. Кожному, хто відчує запах продукту, посилений спеціальною добавкою, напевно захочеться спробувати його. Тому виробники і стали активно додавати глутамат натрію в свої товари. Крім посилення смаку ця добавка подовжує термін зберігання продукту. А це теж дуже важлива якість для успішної реалізації продуктів харчування.

Про шкоду цієї хімічної речовини на сьогоднішній момент не можна сказати однозначно.

Вчені все ще ведуть суперечки про те, чи може Е621 завдати якоїсь шкоди здоров’ю людей. В Японії, де, до речі, роблять цю харчову добавку з пшеничної клейковини і глутамат натрію користується величезною популярністю і загальною довірою. Більшість японців не може собі уявити меню, в якому не було б страв з підсилювачем смаку.

За твердженням виробників, глутамат натрію не впливає на продукти ніякого особливого впливу. Його головні завдання – посилювати натуральний смак продуктів і окисляти жири, які з часом можуть набувати гіркуватий присмак.

Чим же може бути небезпечний глутамат натрію? Як стверджують вчені, підсилювач смаку, доданий до страви, загострює апетит. В результаті вживання продуктів, що містять глутамат натрію, ми переїдаємо. А чим небезпечно для організму переїдання, кожна сучасна людина знає дуже добре без додаткових нагадувань.

Є ще один варіант відповіді на питання, чим небезпечний глутамат натрію — це відмінне маскування будь-якого неприємного запаху і присмаку. Підсилювач смаку не тільки підкреслює аромат страви, але й нівелює бридкий запах прострочених продуктів, допомагаючи недобросовісним виробникам успішно реалізовувати неякісні продукти. Регулярне вживання низькосортних продуктів не може позначитися на здоров’ї позитивно.

Продукти з підсилювачем смаку: купувати чи ні

Багато прихильників здорового харчування вирішили для себе це питання однозначно: вони воліють обходити стороною «ласощі» з додаванням глутамату натрію. Не особливо вникаючи, чи шкідливий глутамат натрію насправді, вони просто вирішують, що ця «хімія» їм не потрібна.

Варто додати, що підсилювач смаку дуже часто використовується в так званій снековій продукції – сухарики, чіпси, локшина швидкого приготування. Ці продукти харчування володіють дуже малою користю для організму людини, зате шкода від їх вживання вже давно доведена: оскільки їх виробляють шляхом піджарки, вони містять канцерогени.

Питання, чим небезпечний підсилювач смаку глутамат натрію, цікавить любителів різних приправ. Ті, хто часто додає приправи до страв, що містять Е621, настільки звикають до них, що звичайні продукти починають їм здаватися майже позбавленими смаку. Небезпека для людей глутамату натрію як раз і полягає в цьому синдромі. Людина просто звикає до таких продуктів, а дійсно корисні для здоров’я страви перестають її цікавити. В результаті він неправильно харчується, страждають всі системи організму, здоров’я підривається. Але причиною погіршення здоров’я в такому випадку є не сам глутамат натрію, а ті нові харчові звички, які нав’язує дана добавка.

З точки зору впливу на людське здоров’я підсилювач смаку та аромату можна назвати нейтральною добавкою. В той же час ніякої користі організму ця речовина не несе.

Тому додавати її в страви безглуздо, тобто, має сенс відмовитися від продуктів, що містять Е621, або хоча б обмежити їх у своєму раціоні, щоб захистити себе від впливу підсилювача смаку.

А тим, хто дуже любить гострі аромати і виражений смак, можна спробувати для цього додавати в різну домашню їжу прянощі і трави: це буде і смачно, і корисно. А чіпси, приправи і бульйони швидкого приготування краще залишити на екстрені випадки, коли нормально поїсти не виходить, а голод втамувати потрібно.