В чому небезпека глютену

Як ви ставитеся до версії про те, що китайці живуть довше нас, тому що не їдять хліб, а кожен третій з нас хворіє, тому що регулярно їсть борошняні вироби?

Вченими доведено, що після 40 років організм не засвоює їжу з пшениці, ячменю, жита, тому що в складі цих злакових є клейка речовина – глютен. Він у деяких людей взагалі не засвоюється з дитинства (алергія на глютен у дітей має назву целіакія), а після 40 років спостерігається повна непереносимість глютену дорослими людьми.

Що таке глютен

Це рослинний білок, клейка речовина, яка входить до складу всіх злакових рослин. Користь глютену полягає в тому, що вітаміни, які в ньому містяться (А, Е і В), легко засвоюються нашим організмом.

Також в складі клейковини містяться корисні незамінні амінокислоти: одні борються з бактеріями, інші підтримують роботу імунної системи, треті насичують кров гемоглобіном і підтримують роботу шлунково-кишкового тракту.

Як діє глютен на кишечник

В наш організм глютен потрапляє разом з їжею. Він опускається на стінки кишечника, слизова оболонка якого покрита тонкими ворсинками. Завдання цих ворсинок дуже важливе – вони фільтрують корисні і некорисні речовини.

У здорових людей крізь стінки кишечника корисні речовини просочуються і потрапляють в кров, а шкідливі речовини виводяться з організму.

Десь до 40 років слизова оболонка кишечника веде успішну боротьбу з глютеном і не дає йому зруйнувати стінки. Але з роками чутливість ворсинок слизової від постійного потрапляння на них клейковини погіршується, вони зношуються і починають запалюватися.

Поступово ворсинок на слизовій стає все менше, і стінки кишечника стають гладкими, без ворсинок. Кишечник починає нагадувати трубу з гладкими стінками – стає проникним. Він перестає виконувати свою важливу місію – фільтрувати речовини.

Через стінки кишечника в кров починають потрапляти всі шкідливі речовини, що викликає безліч ускладнень і хвороб.

Не весь глютен шкідливий

«Хліб і каша – їжа наша!» – Каже давня слов’янська мудрість. Ми з дитинства привчені все їсти з хлібом, а каші у нас – споконвічна їжа в щоденному меню. Чому ж наші предки жили довго і щасливо, вживаючи щодня хліб, а в наш час все частіше і частіше говорять про те, що хліб шкідливий і намагаються нам розповісти про користь безглютенової дієти?

Вся справа в тому, що хліб, який їли наші предки, і сучасний хліб – це два різні продукти. Сьогодні у нас на столі борошно, яке пройшло кілька етапів генетичних маніпуляцій.

Простежте ланцюжок: чим більше в борошні клейковини, тим пишніше буде тісто, тим краще тісто буде підніматися, тим краще буде випічка. Отже, борошно з великим вмістом глютену буде краще продаватися – дохід від продажу буде вищим. Тому селекціонери виводять все нові і нові сорти злакових рослин, підвищуючи в них вміст клейковини.

Порівняйте, якщо раніше в клітці злакових рослин містилося 14 хромосом, то сьогодні їх кількість збільшилася в 2 рази! Отже, кількість глютену теж збільшилася вдвічі.

Організм людей не здатний переварити таку кількість білка, і у них розвивається целіакія – непереносимість глютену у дорослих і у дітей.

1% всіх жителів нашої планети страждає на це захворювання. Розпізнати і діагностувати целіакію дуже складно. Глютен руйнує стінки кишечника, а людина про це навіть не здогадується. Через це ймовірність летального результату велика.

Тому будьте обережні з введенням продуктів з глютеном маленьким дітям, а також вживанням виробів зі злакових дорослими людьми, особливо після 40 років, у яких глютен не засвоюється.

Глютен в харчуванні дорослих людей

Кишечник, стінки якого зруйновані глютеном, починає пропускати в кров всі шкідливі речовини.

Зверніть вашу увагу: якщо будь-яка ваша хвороба не піддається лікуванню, можливо, її причиною є те, що організм не може засвоїти глютен. Спробуйте сісти на безглютенову дієту і поспостерігайте, чи не покращиться ваше самопочуття.

Продукти, на основі яких можна скласти безглютенову дієту

Целіакія може спостерігатися не тільки у дорослих, але у дітей.

Якщо у одного з батьків спостерігається непереносимість глютену, то і у дитини буде схильність до целіакії. Тому потрібно бути обережними, вводячи прикорм дитині.
У групі ризику також перебувають діти до року. Кишечник у немовляти ще тільки формується, йому буде складно засвоїти глютен. Через це у дитини можуть виникнути проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту – спостерігатися здуття, діарея, болі в животі.

Радять уважно вивчати склад продуктів і вибирати ті продукти, в яких немає глютену. На упаковках дитячого харчування без глютену стоїть спеціальний значок – перекреслений колосок пшениці.

Повністю прибирати продукти з глютеном з дитячого харчування немає необхідності. Якщо у дитини немає целіакії, то в помірних дозах глютенові продукти потрібні дитячому організму. Це думка доктора Комаровського.

Користь глютену для дитячого організму полягає в тому, що він насичує організм рослинним білком.
Клейковина допомагає засвоюватися вітамінам.
Борошняні вироби ситні.

Якщо ж у дитини підтверджена целіакія, то виключити продукти з глютеном з раціону потрібно обов’язково. Це основна схема лікування.

Список небезпечних продуктів з глютеном

У великій кількості глютен міститься в першу чергу в злакових і похідних з них: хліб і здобна випічка, макаронні вироби, квас і пиво. Найбільше клейковини міститься в пшениці – до 80%, менше – в ячмені та жита.

Але не тільки в злакових рослинах міститься клейковина. «Клеючі» властивості глютену широко стали застосовувати в сучасній харчовій промисловості.

Під написами на упаковках «рослинний білок» або «харчовий крохмаль модифікований» ховається «прихована» – речовина без запаху і смаку, яка доводить продукти до потрібної консистенції, а також служить консервантом – продовжує термін придатності.

Не міститься глютен в овочах і фруктах, рисі, гречці, в домашніх молочних продуктах, в бобових рослинах, рибі, м’ясі, яйцях… Зробіть своє харчування безпечним, адже вибір безглютенових продуктів на сьогоднішній день величезний.