Які продукти можна повторно заморозити, а які не можна?

На багатьох заморожених продуктах є напис “Не заморожувати повторно”. Як правило, його розміщують на білкових продуктах. Про те, чому не можна повторно заморожувати ті чи інші продукти і як їх правильно розморожувати, сьогодні і поговоримо.

Чому не можна повторно заморожувати білкові продукти?

Відповідь на це питання криється в особливостях хімічної будови білка. Він має просторову структуру, а навколо самих молекул білка завжди є вода. При заморожуванні ця вода перетворюється в лід, який порушує структуру білкової молекули.

В результаті після розморожування смак і консистенція продуктів змінюється. Як правило, вони стають водянистими і жорсткими.

YAki produkty mozhna povtorno zamorozyty

Повторна заморозка змінює не тільки смак багатьох продуктів, але і їх якість.

Якщо бездумно заморожувати і розморожувати їх, вони стануть просто непридатними для вживання в їжу.

Ще однією причиною, по якій повторна заморозка є небажаною, можна назвати негативний вплив мікроорганізмів.

Справа в тому, що під впливом низької температури не всі бактерії гинуть, деякі лише впадають в сплячку, після якої можуть ожити і почати інтенсивно розмножуватися. Це не тільки погіршує смак їжі, але і роблять її шкідливою для здоров’я.

Чи можна повторно заморожувати ікру: червону або чорну

Такий спосіб зберігання ікри, як заморожування, використовують нечасто. Насправді до нього цілком можна вдатися, наприклад, в разі, коли у відкритій баночці залишилося чимало ікри, їсти її вже ніхто не буде, а викинути, звичайно, шкода.

Залишки делікатесу необхідно перекласти в невеликий пластиковий контейнер, намагаючись не м’яти ікринки.  Ємність поставити в морозильну камеру.

У замороженому вигляді червону або чорну ікру дозволяється зберігати близько місяця. Протягом цього часу її необхідно з’їсти. Після заморожування кульки втрачають пружність, стають трохи в’язкими і не такими ніжними, як свіжий делікатес, проте в їжу цілком годяться.

YAki produkty mozhna povtorno zamorozyty 1
Повторно заморозити ікру не вийде: вона перетвориться в незрозумілу липку масу з огидним смаком.

Повторна заморозка м’яса, курки, субпродуктів

Взагалі важливо брати до уваги факт, що заморожене м’ясо може зберігатися в морозильній камері до 4 місяців.

Будь-яке м’ясо за своєю суттю є волокнами білка, тому при розморожуванні воно стає водянистим.

Це правило стосується як дієтичних сортів продукту, так і жирної свинини, фаршу, яловичої печінки, серця, нирок та інших субпродуктів.

В процесі розморожування з м’яса випливає рідина, в якій містяться корисні мікроелементи продукту, тому розморожене м’ясо в будь-якому випадку виходить менш корисним, ніж свіже. За своєю поживністю воно теж поступається свіжому продукту.

YAki produkty mozhna povtorno zamorozyty 2

Щоб дбайливо розморозити продукти, спочатку перекладіть їх з морозилки в холодильну камеру.

Для того, щоб м’ясний продукт залишився смачним після впливу мінусових температур, його рекомендується охолоджувати методом швидкої заморозки, а розморожувати при кімнатній температурі. Якщо все робити правильно, один і той же шматок курки або м’яса можна заморожувати повторно.

Допоможуть в цьому наступні поради:

  • З морозильної камери продукт краще відразу помістити в холодильник, щоб відтавання йшло поступово. Тоді з нього буде витікати менше рідини.
  • Якщо готуватися буде не весь шматок, а лише його частина, тоді потрібно, не чекаючи, поки він повністю стане м’яким, відрізати потрібний обсяг, повернувши непотрібну частину в морозильну камеру.
  • Для розморожування можна використовувати холодну воду або спеціальну програму мікрохвильової печі.
 

Чи можна кілька разів заморожувати рибу?

Рибу дозволяється зберігати в морозильнику не довше 2 місяців. Після закінчення цього терміну продукт починає втрачати корисні мікроелементи і смакові якості. Однак в межах термінів зберігання рибу можна розморожувати повторно, якщо виникне така необхідність. Головне – зробити це правильно.

Американський дієтолог Тіна Хейнс рекомендує для розморожування не звертатися до теплового впливу. М’ясо і субпродукти можна підставляти під струмінь холодної води. Рибу таким чином розморожувати не варто: вона перетвориться в в’язку масу. Розморожування риби бажано проводити в холодильнику. Другий раз заморожувати продукт можна буде, але після цього риба може розповзатися.

Що стосується дефростированої червоної риби і морепродуктів, які піддавалися розморожуванню перед надходженням у продаж, то їх потрібно вжити в максимально короткі терміни, інакше вони зіпсуються.

Заморожувати дефростировані продукти харчування повторно не можна.

Чи можливе повторне заморожування тіста?

Іноді залишається невеликий кусочок тіста. Приготувати з нього щось немає можливості. В такому випадку виникає питання, а чи не заморозити його заново?

Існує думка, що цього краще не робити. Насправді ж тісто відноситься якраз до тих продуктів, які не дуже бояться температурних перепадів. Як правило, після вторинного поміщення в морозильну камеру, воно зберігає і колір, і консистенцію, і властивості. Якщо виникла необхідність зберегти шматочок дріжджового або пісочного тіста з розпушувачем, його можна сміливо відправляти в морозильник.

Чи можна повторно заморозити грудне молоко?

Ті мами, які стикалися з необхідністю зціджувати грудне молоко, добре знають ціну продукту: її не порівняти з вартістю найвишуканіших делікатесів. Тож не дивно, що до кожної його крапельки ставляться з трепетом, намагаючись, щоб вона не пропала.

Термін зберігання маминого молочка в морозильній камері становить близько півроку за умови, що температура в ній буде не вище -18 градусів. У домашніх холодильниках цінне молоко дозволяється зберігати близько 2 тижнів.

Розморожувати продукт рекомендується в холодильнику, щоб він відтавав повільно. Після розморожування молоко дозволяється вживати протягом 24 годин.

Але повторно заморожувати його не рекомендується. Це негативно позначається на його складі і смаку, а дитині потрібно давати лише все найкраще. Тому, якщо продукт після розморожування залишився, його краще вилити.

Які ще продукти можна заморожувати повторно?

У морозильній камері господині зберігають масу різної їжі. Крім м’яса, це можуть бути овочі, гриби, морепродукти (кальмар, креветки, краб та ін.), ягоди і т. д.
Повторне заморожування більшості з них допускається, якщо при кожному розморожуванні не чекати їх повного відтавання.

YAki produkty mozhna povtorno zamorozyty 3
Не заморожуйте улюблені ягоди повторно – вони втратять смак

Ягоди і овочі повторно поміщати в морозильник після розморожування небажано: вони перетворяться в водянисту, м’яку безформну масу.

Розморожені гриби теж швидко втрачають форму, тому їх рекомендується починати готувати ще до того, як вони відтануть.

Таким чином, сказати, що повторно заморожувати продукти заборонено, не можна: навіть жива жаба, яку за правилами заморозили, може ожити після повернення до нормальної температури. У той же час умови швидкого заморожування є далеко не у кожної господині, тому вдруге піддавати харчові продукти заморожуванню все ж небажано.

Коментувати