На багатьох заморожених продуктах є напис “Не заморожувати повторно”. Як правило, його розміщують на білкових продуктах. Про те, чому не можна повторно заморожувати ті чи інші продукти і як їх правильно розморожувати, сьогодні і поговоримо.
Чому не можна повторно заморожувати білкові продукти
Відповідь на це питання криється в особливостях хімічної будови білка. Він має просторову структуру, а навколо самих молекул білка завжди є вода. При заморожуванні ця вода перетворюється в лід, який порушує структуру білкової молекули.
Повторна заморозка змінює не тільки смак багатьох продуктів, але і їх якість.
Якщо бездумно заморожувати і розморожувати їх, вони стануть просто непридатними для вживання в їжу.
Справа в тому, що під впливом низької температури не всі бактерії гинуть, деякі лише впадають в сплячку, після якої можуть ожити і почати інтенсивно розмножуватися. Це не тільки погіршує смак їжі, але і роблять її шкідливою для здоров’я.
Чи можна повторно заморожувати ікру
Такий спосіб зберігання ікри, як заморожування, використовують нечасто. Насправді до нього цілком можна вдатися, наприклад, в разі, коли у відкритій баночці залишилося чимало ікри, їсти її вже ніхто не буде, а викинути, звичайно, шкода.
У замороженому вигляді червону або чорну ікру дозволяється зберігати близько місяця. Протягом цього часу її необхідно з’їсти. Після заморожування кульки втрачають пружність, стають трохи в’язкими і не такими ніжними, як свіжий делікатес, проте в їжу цілком годяться.
Повторна заморозка м’яса, курки, субпродуктів
Взагалі важливо брати до уваги факт, що заморожене м’ясо може зберігатися в морозильній камері до 4 місяців.
Будь-яке м’ясо за своєю суттю є волокнами білка, тому при розморожуванні воно стає водянистим.
В процесі розморожування з м’яса випливає рідина, в якій містяться корисні мікроелементи продукту, тому розморожене м’ясо в будь-якому випадку виходить менш корисним, ніж свіже. За своєю поживністю воно теж поступається свіжому продукту.
Щоб дбайливо розморозити продукти, спочатку перекладіть їх з морозилки в холодильну камеру.
Для того, щоб м’ясний продукт залишився смачним після впливу мінусових температур, його рекомендується охолоджувати методом швидкої заморозки, а розморожувати при кімнатній температурі. Якщо все робити правильно, один і той же шматок курки або м’яса можна заморожувати повторно.
- З морозильної камери продукт краще відразу помістити в холодильник, щоб відтавання йшло поступово. Тоді з нього буде витікати менше рідини.
- Якщо готуватися буде не весь шматок, а лише його частина, тоді потрібно, не чекаючи, поки він повністю стане м’яким, відрізати потрібний обсяг, повернувши непотрібну частину в морозильну камеру.
- Для розморожування можна використовувати холодну воду або спеціальну програму мікрохвильової печі.
Чи можна кілька разів заморожувати рибу
Рибу дозволяється зберігати в морозильнику не довше 2 місяців. Після закінчення цього терміну продукт починає втрачати корисні мікроелементи і смакові якості. Однак в межах термінів зберігання рибу можна розморожувати повторно, якщо виникне така необхідність. Головне – зробити це правильно.
Американський дієтолог Тіна Хейнс рекомендує для розморожування не звертатися до теплового впливу. М’ясо і субпродукти можна підставляти під струмінь холодної води. Рибу таким чином розморожувати не варто: вона перетвориться в в’язку масу. Розморожування риби бажано проводити в холодильнику. Другий раз заморожувати продукт можна буде, але після цього риба може розповзатися.
Заморожувати дефростировані продукти харчування повторно не можна.
Чи можливе повторне заморожування тіста
Іноді залишається невеликий кусочок тіста. Приготувати з нього щось немає можливості. В такому випадку виникає питання, а чи не заморозити його заново?
Існує думка, що цього краще не робити. Насправді ж тісто відноситься якраз до тих продуктів, які не дуже бояться температурних перепадів. Як правило, після вторинного поміщення в морозильну камеру, воно зберігає і колір, і консистенцію, і властивості. Якщо виникла необхідність зберегти шматочок дріжджового або пісочного тіста з розпушувачем, його можна сміливо відправляти в морозильник.
Чи можна повторно заморозити грудне молоко
Ті мами, які стикалися з необхідністю зціджувати грудне молоко, добре знають ціну продукту: її не порівняти з вартістю найвишуканіших делікатесів. Тож не дивно, що до кожної його крапельки ставляться з трепетом, намагаючись, щоб вона не пропала.
Термін зберігання маминого молочка в морозильній камері становить близько півроку за умови, що температура в ній буде не вище -18 градусів. У домашніх холодильниках цінне молоко дозволяється зберігати близько 2 тижнів.
Але повторно заморожувати його не рекомендується. Це негативно позначається на його складі і смаку, а дитині потрібно давати лише все найкраще. Тому, якщо продукт після розморожування залишився, його краще вилити.
Які ще продукти можна заморожувати повторно
У морозильній камері господині зберігають масу різної їжі. Крім м’яса, це можуть бути овочі, гриби, морепродукти (кальмар, креветки, краб та ін.), ягоди.
Повторне заморожування більшості з них допускається, якщо при кожному розморожуванні не чекати їх повного відтавання.
Ягоди і овочі повторно поміщати в морозильник після розморожування небажано: вони перетворяться в водянисту, м’яку безформну масу.
Таким чином, сказати, що повторно заморожувати продукти заборонено, не можна: навіть жива жаба, яку за правилами заморозили, може ожити після повернення до нормальної температури. У той же час умови швидкого заморожування є далеко не у кожної господині, тому вдруге піддавати харчові продукти заморожуванню все ж небажано.
