Лагман з яловичини в домашніх умовах – класичні рецепти

Лагман зазвичай прийнято готувати з баранини. Але наші люди адаптували це блюдо під себе і готують його з більш доступного у нас м’яса, наприклад з яловичини.

Як ви розумієте, рецептів може бути дуже багато, навіть в рамках одного регіону. Я ж підібрала варіанти, які пробувала сама і можу їх рекомендувати, знаючи точно, що страва виходить дуже насиченою і неймовірно смачною.

Лагман готується з двох складових – це локшина і м’ясна підлива, з набором овочів і спецій. Першу можна зараз придбати в будь-якому магазині. А як готувати другу, я і опишу в даному огляді.

Перед тим, як почнете, хочу дати пораду: лагман найкраще готувати в казані або в каструлі з товстим дном і стінками. Тому підготуйте відповідний посуд.

Лагман з яловичини

Як я вже писала вище, рецептів приготування дуже багато. Кожен може привнести в нього щось своє, особливе. Тому і на основі даного варіанту теж можна пофантазувати, додати ще деякі інгредієнти і спеції. Наприклад, багато ще додають бадьян. А любителі гострого можуть ввести до складу пекучий перець. Деякі готують без картоплі, зате додають стручкову квасолю. Так що вибір за вами.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 0,5 кг;
  • Цибуля – 2 шт;
  • Помідор – 3 шт;
  • Болгарський перець – 3 шт;
  • Морква – 2 шт;
  • Редька – 1 шт;
  • Картопля — 1-2 шт;
  • Часник – 5 зубчиків;
  • Зелень (кінза, петрушка) – не великий пучок;
  • Кумин — 1 чайна ложка;
  • Паприка — 1 чайна ложка;
  • Сушена кінза – 1 чайна ложка;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Локшина – 200 г;
  • Рослинна олія – 3 столові ложки (для смаження).

Якщо у вас немає помідорів, то їх можна замінити на 2-3 столові ложки томатної пасти.

Приготування:

1. Помитий шматок яловичини наріжте на середні шматочки. У каструлю з товстим дном влийте трохи рослинного масла і гарненько розігрійте. Потім покладіть туди шматочки і обсмажуйте близько 15 хвилин, поки не випарується вся рідина, не забуваючи помішувати.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 1

2. Потім додайте туди цибулю, порізану півкільцями і обсмажуйте ще близько 5 хвилин. За цей час очистіть помідори від шкірки, поріжте їх кубиками і відправте до м’яса з цибулею. Туди ж додайте половину порції кумину, паприки і перцю. Все перемішайте, обсмажте 2-3 хвилини і влийте півсклянки води.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 2

3. Доведіть до кипіння, посоліть, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 40-45 хвилин. За цей час м’ясо встигне дійти майже до повної готовності. Після цього зробіть найбільший вогонь і залиште випаровуватися зайву рідину.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 3

4. Поки рідина випаровується, наріжте моркву кубиками. Невеликими шматочками наріжте часник. Потім відправте до м’яса, перемішайте і продовжуйте варити також на великому вогні.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 4

5. За цей час наріжте картоплю, редьку і солодкий перець великими кубиками. Потім додайте в вариво. Туди ж відправте решту спецій (кумин, паприку, перець і сушену кінзу). Все перемішайте, протушкуйте 2 хвилини і залийте водою так, щоб вона покрила овочі і м’ясо. Спробуйте на сіль і, при необхідності, додайте ще.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 5

6. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще 20-25 хвилин. В самому кінці додайте свіжу зелень, вимкніть вогонь і дайте йому настоятися 15 хвилин при закритій кришці.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 6

7. Локшину потрібно варити окремо. У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Викладіть в неї локшину, перемішайте і варіть близько 10-15 хвилин (дивіться скільки часу вказано на упаковці). Потім злийте через друшляк воду, промийте і перекладіть в миску. Полийте трохи оливковою або рослинною олією і перемішайте.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 7

8. Всі складові лагману готові. Тепер можна подавати на стіл. У порційну тарілку покладіть потрібну вам кількість локшини і додайте тушкованого м’яса з овочами. Кількість бульйону додайте на свій смак.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 8

Класичний рецепт лагману по-узбецьки

А тепер давайте розглянемо один з Узбецьких варіантів приготування лагману. Ароматне, насичене овочами і приправами, блюдо не може не порадувати ваших домочадців. Особливо чоловічу частину вашої родини.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 500 г;
  • Часник – 4-5 зубчиків;
  • Стебло селери – 150-200 г;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • Солодкий перець – 2 шт;
  • Редька – 10-150 г (можна замінити на редиску);
  • Капуста білокачанна – 250 г;
  • Протерті томати – 200 г;
  • Спеції — чорний мелений перець, паприка, червоний перець – за смаком;
  • Сіль – за смаком;
  • Вода – 300-400 мл;
  • Рослинна олія – 3 столові ложки;
  • Локшина відварена – 200-300 г;
  • Свіжа зелень – за смаком;
  • Аджика в готову страву – за смаком.

Приготування:

1. Яловичину поріжте на шматочки. У каструлю (казан) влийте рослинне масло і розжарте на великому вогні. Потім покладіть туди м’ясні шматочки. Обсмажуйте, помішуючи, 15-20 хвилин

Після цього додайте туди порізане стебло селери і дрібні шматочки часнику. Тут же посоліть, додайте спеції, перемішайте і тушкуйте 2-3 хвилини.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 9

2. Далі наріжте цибулю півкільцями і викладіть в до м’яса. Залийте це протертими томатами. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин, не забуваючи помішувати.

Заздалегідь очистіть помідори від шкірки і перекрутіть їх в блендері або замініть на томатну пасту (2 столові ложки розведіть в 150 мл води).

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 10

3. Наступна в черзі капуста. У блюдо підійде міцне біле листя, тому верхнє зелене листя просто зніміть з качана і використовуйте для приготування голубців, наприклад. Наріжте капусту, додайте в вариво. Відразу ж слідом покладіть очищену і порізану соломкою редьку. Все розмішайте і продовжуйте обсмажувати близько 10 хвилин.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 11

4. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками. Покладіть його в загальну каструлю і залийте все водою так, щоб вона злегка покрила м’ясно-овочеву суміш. Доведіть до кипіння і варіть ще 10-15 хвилин. Або дивіться по готовності яловичини.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 12

5. Поки наша суміш доходить до готовності ви встигнете відварити локшину. Закиньте її в киплячу воду, перемішайте і варіть 5-6 хвилин. Потім злийте воду, промийте і додайте рослинного масла, щоб не злипалася.

При подачі, в тарілки або піалки спочатку покладіть порцію локшини, зверху м’ясо з овочами і додайте трохи бульйону. Посипте свіжою зеленню і приправте аджикою (або іншим соусом). Блюдо готове, насолоджуйтеся.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 13

Лагман з яловичини в казані

В даному рецепті лагман, на мій погляд, буде самим ситним, насиченим і ароматним, завдяки складу інгредієнтів. Якщо вас бентежить наявність стількох овочів, то ви можете скорегувати склад на свій розсуд. Але в такому виконанні блюдо виходить божественно смачним.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 600 г;
  • Локшина – 400 г;
  • Картопля – 3-4 шт;
  • Помідори – 3 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • Перець солодкий – 2 шт. (різного кольору для краси);
  • Квасоля стручкова – 100 г;
  • Стебло селери – 150 г;
  • Баклажан – 1 шт;
  • Морква – 1-2 шт;
  • Томатна паста – 2 столові ложки;
  • Часник – 3-4 зубчики;
  • Кінза – невеликий пучок;
  • Зіра – 1 чайна ложка;
  • Сичуанський перець – 1 чайна ложка (якщо буде під рукою);
  • Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
  • Гострий стручковий перець — маленький) – 1-2 шт;
  • Коріандр мелений – 1 чайна ложка;
  • Паприка солодка – 1 чайна ложка;
  • Сіль – за смаком;
  • Масло рослинне – 3 столові ложки;
  • Вода – 1 літр.

Приготування:

1. В казан влийте рослинне масло і гарненько розігрійте. Потім висипте туди зіру і сичуанський перець, помішуючи обсмажуйте 15-20 секунд. Після цього покладіть туди порізане на середні шматочки м’ясо. Обсмажуйте 4 хвилини на великому вогні.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 14

2. Цибулю поріжте чверть кільцями. Моркву наріжте соломкою або півкільцями. Спочатку закиньте цибулю і обсмажуйте 2 хвилини. Потім покладіть моркву, перемішайте і обсмажуйте ще 2 хвилини.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 15

3. Очищену картоплю наріжте кубиками, викладіть в казан, посоліть, перемішайте і обсмажуйте 3 хвилини. Так само кубиками наріжте помідори і баклажан. Відправте їх в загальну суміш, додайте стручкову квасолю і томатну пасту. Все ретельно перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 16

4. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте довільними шматочками. Далі наріжте стебло селери і дрібно наріжте часник. Додайте в вариво решту овочів, коріандр, солодку паприку, чорний мелений перець і стручки гострого перцю. Все ретельно розмішайте і тушкуйте на повільному вогні 2 хвилини.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 17

5. Тепер влийте воду, перемішайте, додайте вогню і доведіть до кипіння. Потім знову зробіть слабкий вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин. А поки тушиться, відваріть локшину (дійте згідно з вказівками на її упаковці).

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 18

6. В кінці тушіння додайте свіжу кінзу або будь-яку іншу зелень, якій віддаєте перевагу. І можна ще додати дрібно нарізаний часник. Після цього зніміть казан з вогню і дайте настоятися при закритій кришці 15 хвилин. При подачі в тарілку (піалу) спочатку покладіть локшину, потім м’ясо з овочами і бульйон. Кличте сім’ю і насолоджуйтеся ситним і ароматним блюдом.

Лагман з яловичини в домашніх умовах - класичні рецепти 19

Відео-рецепт приготування лагману в мультиварці

Для сучасних господинь, які активно користуються всілякою кухонною технікою, є простий рецепт для мультиварки. Автор відео-ролика вам детально покаже і розповість всі тонкощі приготування лагману в цьому диво-агрегаті.

Інгредієнти:

  • Мясо – 600 г;
  • Помідори — 2 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • Морква – 3 шт;
  • Картопля – 3 шт;
  • Солодкий перець – 1 шт;
  • Редька зелена – 1 шт;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Спеції (бадьян, чорний перець, зіра, коріандр,петрушка, чилі, мелений часник);
  • Рослинна олія;
  • Локшина – 450 г.


Сподіваюся, у вас не виникне складнощів в цьому процесі і ви зможете, в підсумку, насолодитися чарівним смаком лагману.

Надсилаю
Оцінки читачів
0 (0 votes)

Автори та правова інформація

Залишити коментар