Найкращий цукрозамінник – рейтинг безпечних підсолоджувачів

Цукрозамінники – це різні речовини і хімічні сполуки, що мають солодкий смак, проте не містять молекул фруктози, сахарози та інших простих вуглеводів. Важливо не плутати їх з підсолоджувачами — речовинами, покликаними замінити цукор, котрі володіють порівнянною з ним калорійністю. Прикладами є фруктоза для діабетиків, мед і сироп агави.

До хімічних цукрозамінників першого покоління відносяться сахарин і аспартам. Незважаючи на те, що їх вживання в невеликих кількостях безпечне для здоров’я більшості людей, замість них краще вживати стевію і сукралозу. Стевія, в свою чергу, може вважатися найкориснішим цукрозамінником, оскільки вона є природним антиоксидантом.

Найкращий цукрозамінник - рейтинг безпечних підсолоджувачів 1

Ключовою небезпекою хімічних цукрозамінників є зовсім не їх склад, а їх вплив на обмін речовин. Незважаючи на те, що мозок отримує сигнали про надходження солодкого, це не призводить до підвищення рівня глюкози — у відповідь на що може з’явитися відчуття гострої тяги до швидких вуглеводів.

Дослідження говорять про те, що люди, які вживають цукрозамінники, схильні переїдати.
Чим корисна стевія:
  • низькокалорійний замінник цукру;
  • не підвищує рівень інсуліну в крові;
  • має властивості антиоксиданта.

Цукрозамінники: корисні чи шкідливі?

Традиційно вважається, що цукрозамінник — це кращий спосіб знизити калорійність раціону за рахунок обмеження вживання вуглеводів. Наприклад, замість звичайних газованих напоїв з цукром, бажаючі схуднути люди вибирають версії light, що дає скорочення калорій. Однак дана точка зору помилкова, відмовившись від чистого цукру, людина зовсім не перестає любити солодкое.

Цукрозамінники корисні виключно в разі використання в харчуванні діабетиків, яким заборонений звичайний цукор.

Здоровим людям, які бажають знизити вагу тіла, краще контролювати загальний раціон, а не намагатися замінити кубик рафінаду в чаї на безпечний цукрозамінник.

Особливо, якщо чай вживається разом з печивом, а кола-лайт з бігмаком.

Кращі цукрозамінники

Найкращий цукрозамінник - рейтинг безпечних підсолоджувачів 2

У більшості випадків вартість хорошого цукрозамінника безпосередньо пов’язана з його корисними і шкідливими якостями. Аспартам, сахарин і цикламат є найбільш дешевими і повністю хімічними підсолоджувачами, проте дослідження говорять про те, що їх вживання у великих кількостях є канцерогенним і може провокувати розвиток ракових захворювань.

Одержувані зі спиртів замінники цукру (сорбіт, ксиліт) здатні викликати газоутворення і негативно впливати на роботу кишечника, пригнічуючи його мікрофлору. Але, знову ж таки, вони повністю безпечні при вживанні в невеликих кількостях. Дорожчі цукрозамінники – стевія, сироп агави і сукралоза — є натуральними і, теоретично, більш корисними.

Рейтинг безпечних цукрозамінників:
  • стевія;
  • сироп агави;
  • сукралоза;
  • еритрол.

Сукралоза – що це?

Сукралоза є штучною добавкою, одержуваною шляхом хімічних реакцій зі звичайного цукру. Організм не здатний перетравлювати сукралозу, тому вона виводиться в незмінному вигляді, не підвищуючи рівня глюкози в крові. Однак сукралоза здатна впливати на шлунково-кишкову флору деяких людей, модифікуючи і пригнічуючи її. Також вона може провокувати здуття живота.

До плюса сукралози відноситься її висока термічна стабільність, цей цукрозамінник може використовуватися не тільки для приготування їжі, але і для випічки (на відміну від стевії, яка змінює свій смак при нагріванні до великих температур). Незважаючи на це, в харчовій індустрії замість сукралози традиційно використовуються більш дешеві хімічні підсолоджувачі — перш за все, сахарин і аспартам.

Залежність від сахарину

Історично сахарин був першим хімічним підсолоджувачем. Незважаючи на те, що в 1970-х роках наукові дослідження показали, що він може викликати рак у мишей, дослідження на людях цього не підтвердили. Ключова проблема сахарину полягає в тому, що він змушує мозок думати, що організм споживає цукор — в результаті активуються механізми, що викликають діабет і ожиріння.

В одному з досліджень мишей спершу по черзі годували сахарином і кокаїном, потім пропонували вибрати одну з двох речовин. Парадоксально, але 94% тварин робили вибір зовсім не на користь наркотику, а на користь синтетичної солодкої речовини. Хоча механізм подібного рішення до кінця не ясний, це ще раз говорить про те, що до хімічних цукрозамінників потрібно ставитися вкрай обережно.

Чи шкідливий аспартам?

У 1980-х аспартам виступив “більш корисною” альтернативою сахарину, і в даний час цей підсолоджувач є найбільш поширеним в харчовій промисловості. Відзначимо, що аспартам протипоказаний для людей, які страждають рідкісним генетичним захворюванням фенілкетонурією — саме тому на упаковці продукту має бути прямо згадано про вміст аспартаму.

Незважаючи на те, що наукове співтовариство вважає аспартам вивченою і безпечною для здоров’я людини добавкою, при вживанні в адекватних кількостях (не більше 90 порцій в день), критики цього підсолоджувача вважають, що аспартам може порушувати хімічний баланс мозку, провокувати розвиток депресії і впливати на зниження когнітивних функцій.

Який підсолоджувач найбезпечніший?

Найбільш безпечними натуральними підсолоджувачами є мед і сироп агави — однак вони містять порівняну з цукром кількість калорій. Сироп агави має низький глікемічний індекс і підходить діабетикам, а інулін в його складі, корисний для роботи кишечника і печінки. Аналогічна речовина містяться в цикорії, використовуваному як замінник кави.

Кращими низькокалорійними натуральними цукрозамінниками є стевія і ерітрол (динний цукор). При цьому ерітрол лише умовно можна вважати “натуральним”, оскільки механіка його виробництва суто хімічна. Ключовий мінус  – він може викликати газоутворення і проблеми зі шлунком при вживанні у великих кількостях (проте в меншій мірі, ніж сорбіт і ксиліт).

Стевія: плюси і мінуси

Екстракт бразильської рослини стевії є найбільш популярним натуральним цукрозамінником. Її солодкий смак пояснюється наявністю в складі глікозидів, ці речовини в 300 разів солодші цукру, проте не містять калорій і мають нульовий глікемічний індекс. Важливо і те, що глікозиди здатні надавати терапевтичні властивості проти цукрового діабету, гіпертонії та ожиріння.

Дослідження говорять про те, що завдяки високому вмісту фенольних сполук стевія діє як ефективний антиоксидант і протираковий агент. Єдиним відомим мінусом цього цукрозамінника є специфічний гіркуватий післясмак, а також висока ціна стевії, що в рази перевершує вартість хімічних підсолоджувачів.

Сироп агави для діабетиків

Сироп агави – це натуральний підсолоджувач, одержуваний з зростаючого в Мексиці тропічного дерева. Його ключовою відмінністю від інших цукрозамінників є те, що він містить порівняну зі звичайним цукром кількість калорій і вуглеводів — однак структура цих вуглеводів відрізняється. На відміну від цукру, що входить до складу сиропу агави, фруктоза має низький глікемічний індекс.

По суті, сироп агави може використовуватися діабетиками, контролюючими рівень цукру в крові, однак необхідно розуміти, що цей сироп містить калорії, які рано чи пізно будуть засвоєні організмом.

Саме тому сироп агави традиційно не рекомендується при дотриманні безвуглеводної дієти, рівно як і в харчуванні на кето дієті — сумарний вміст вуглеводів в ньому близький до меду.

Незважаючи на те, що використання цукрозамінників є альтернативою використання цукру для діабетиків, підсолоджувачі не завжди підходять для людей, які намагаються скоротити калорійність харчування і схуднути. Сахарин може істотно порушувати обмін речовин, а сироп агави має порівнянну з медом калорійність і не може застосовуватися в дієтичному харчуванні. Кращим натуральним цукрозамінником вважається стевія.

Автори та правова інформація

Залишити коментар