Чи треба відмовитися від молока і чим його замінити

23 Лютого, 2024

1 3 хвилин на прочитання

Чи дійсно молочні продукти шкідливі, як стверджують деякі дієтологи? Це спірне питання. Багато людей люблять і добре переносять молочні продукти, в той час як інші їх терпіти не можуть, а у деяких алергія на молоко. Не варто одним махом відмовлятися від усього ряду молочних продуктів, але варто визначити, чи приносить вам молоко шкоду. І в будь-якому випадку вибирати якісні молочні продукти.

Відмова від молочних продуктів часто допомагає усунути хронічні симптоми, такі як акне, проблеми з шлунково-кишковим трактом і надмірне утворення слизу (не кажучи вже про зниження ваги — молочні продукти досить калорійні).

Як правило, ці симптоми обумовлені чутливістю до молочного білка (зазвичай до казеїну, рідше до сироватки), який провокує захисну реакцію імунної системи.

Так, розлад травлення може бути викликаний недостатністю лактази, ензиму, що розщеплює молочні цукри. Непереносимість молока часто йде рука об руку з непереносимістю глютену і сприяє розвитку аутоімунних розладів; в цьому випадку відмова від молочних продуктів може нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і зняти алергічні реакції.

Як зрозуміти, що молоко для мене шкідливе

Якщо ви страждаєте від будь-яких з перерахованих вище симптомів (або помічаєте щось незвичайне після вживання молочних продуктів), це привід провести більш ретельне дослідження. Я зазвичай пропоную елімінаційну дієту: на два тижні треба відмовитися від продуктів, які ви хочете протестувати, в даному випадку молочних. Через два тижні оцініть свій стан. Якщо симптоми значно зменшилися, значить, вам краще повністю відмовитися від молочних продуктів.

Якщо ви не готові на такі жертви, спробуйте по черзі протестувати наступні продукти (як правило, вони нормально переносяться людьми з незначною чутливістю до коров’ячого молока).

Йогурт або кефір (несолодкий, з живими бактеріями). Ферментовані продукти містять менше 1% лактози і значно краще засвоюються.
Продукти з козячого або овечого молока. Вони не завжди підходять людям з непереносимістю коров’ячого молока.
Тверді сири типу пармезану та інших витриманих сортів. В них нижчий вміст лактози, але це не допоможе, якщо ви чутливі до білків сиру.
Масло ДХІ. В Індії воно вважається цілющою їжею, почасти через заспокійливу для шлунково-кишкового тракту масляну кислоту. ДХІ не містить молочних цукрів і білків і може використовуватися як в чистому вигляді, так і для приготування їжі.
Сирі молочні продукти. Хоча науково це ніяк не обгрунтовано, у багатьох випадках сирі молочні продукти йдуть на “ура”, а пастеризовані викликають неприйняття. Можливо, це пов’язано з тим, що в натуральних продуктах зберігаються ензими, що допомагають їх перетравлювати.

Якщо у вас є можливість взяти сире молоко з чистого, надійного джерела, спробуйте і подивіться, як воно на вас діє. (Можете перетворити його в йогурт або в кефір для кращого засвоєння.) Що стосується сирих м’яких сирів, краще купувати їх з обережністю.

А якщо я прекрасно переношу молочні продукти

Це чудово. Як і з будь-якими продуктами тваринного походження, головне тут якість і помірне споживання. І завжди використовуйте молочні продукти повноцінної жирності, так як знежирені версії містять менше поживних речовин, але більше цукрів. Крім того, уважно вивчайте етикетки брендів.

Порядок пріоритетів наступний:

Найкраще – сирі молочні продукти корів пасовищного утримання / трав’яної відгодівлі.
Добре – пастеризоване, негомогенізоване незбиране молоко корів пасовищного утримання / трав’яної відгодівлі або (менш бажано) пастеризоване, гомогенізоване незбиране молоко корів пасовищного вмісту/трав’яної відгодівлі.
Прийнятно – органічне молоко. Вимоги до нього зазвичай включають пасовищне утримання / трав’яну відгодівлю корів або годування зерном, що не містить ГМО, гормонів і антибіотиків. Але недавні дослідження показують, що деякі великі фермерські господарства, що поставляють в супермаркети свою продукцію, тримають худобу в стійлах і годують комбікормами, чим значно знижують “природну” цінність молока.
Найгірше – ультрапастеризоване молоко низької жирності. А оскільки натуральна, якісна молочна продукція коштує, природно, дорожче, спробуйте вчинити наступним чином. Змініть до неї ставлення.
Дивіться на молочні продукти як на ласощі або святкове блюдо.
Використовуйте з толком. Якщо вам пощастить знайти густе, жирне молоко корів трав’яної відгодівлі, перетворіть його в йогурт або кефір.
Вибирайте найкорисніше. Витратьте краще на вершкове масло корів трав’яної відгодівлі або ДХІ, які є концентрованими джерелами жиророзчинних вітамінів і корисних жирних кислот. А збагачене біфідобактеріями вершкове масло – взагалі ідеал!
Відмовтеся від молока. Якщо у вас немає можливості купити молочні продукти високої якості, використовуйте органічні альтернативи на зразок горіхових або зерняткових масел.

Чому треба сказати “ні” промисловому молоку

Зростаюча непереносимість молока пов’язана не стільки з ним, скільки з сучасними технологіями його виробництва і переробки: зрештою, молочні продукти здавна складають основу раціону багатьох культур світу. Сьогодні ми вирощуємо корів, які дають в три-чотири рази більші надої, ніж сто років тому, і ось що за цим стоїть.

По-перше, травоїдних за своєю природою корів годують зерном. З зерном в їх організм потрапляють ГМО і хімікати, які потім викликають у нас різні патології.

По-друге, корів регулярно напихають гормонами росту (забороненими в Європі, тому що вони дестабілізують ендокринну систему) і антибіотиками. Крім того, корів утримують у неприродному середовищі існування.

Майже все молоко, в тому числі і органічне, пастеризується, щоб знизити кількість хвороботворних мікроорганізмів, яких в комерційній продукції хоч греблю гати, і продовжити термін його придатності.

Ці процеси, особливо високотемпературна ультрапастеризація, можуть змінювати компоненти молока, знижуючи засвоюваність казеїну, що провокує алергічні реакції. Ось чому велика склянка молока може заподіяти більший дискомфорт, ніж, скажімо, пара ложок сметани в супі.

Як читати упаковку. Якщо ви купуєте пакетовану альтернативну молочну продукцію, віддавайте перевагу органічній, що не містить ГМО і цукру, з мінімальним списком інгредієнтів. Уникайте продуктів з каррагенаном, загусником, одержуваним з червоних водоростей, який є сильним алергеном. І тримайтеся подалі від соєвого молока — продукту з високим ступенем переробки, що порушує роботу ендокринної системи.

Чим замінити молочні продукти

Воно незрівнянне. І готується простіше простого. Крім того, саморобне молоко завжди краще пакетованого: в ньому немає доданих цукрів, консервантів і загусників, а поживні речовини і вітаміни збережені в “первозданному вигляді”.

Використовуйте горіхове молоко як альтернативу коров’ячому або як основу для смузі і пряного гарячого шоколаду. Почніть з мигдального молока – його найпростіше робити, а набивши руку, переходьте до молока з конопляного насіння і кокоса.

Вам знадобиться:

1 чашка мигдалю або інших горіхів;
фільтрована вода;
шматок марлі або пакет для приготування горіхового молока;
велика миска для проціджування молока.

Добавки (за бажанням):

1-2 чайні ложки кориці;
трохи ванільного екстракту;
трохи бразильського горіха, щоб забезпечити себе селеном.

Приготування:

Помістіть горіхи в чашу блендера, залийте фільтрованою водою і замочіть на ніч: так вони будуть краще засвоюватися.
Наступного ранку злийте воду, промийте горіхи і знову залийте їх 3-4 чашками фільтрованої води (якщо взяти менше води, суміш буде більш кремоподібною).
Додайте будь-які додаткові інгредієнти і ретельно все подрібніть.
Процідіть подрібнену суміш через марлю або спеціальний пакет в миску, перелийте в скляну банку і закрийте кришкою. Зберігайте в холодильнику 3-4 дні.
Решту “макухи” можна не викидати, а заморозити і використовувати для приготування випічки.

Конопляне або лляне молоко

Подрібніть ½ чашки органічного конопляного насіння (замочувати не потрібно) з 4 чашками води. З насіння льону теж можна приготувати корисний і доступний напій: на 1/2 чашки насіння потрібно близько 6 чашок води (насіння попередньо замочіть на кілька годин і промийте).

Лляне молоко дещо специфічне на смак, тому можете додати трохи фініків або ванільного екстракту.

23 Лютого, 2024

1 3 хвилин на прочитання