.webp){kind=logo}
Лагман з яловичини в домашніх умовах: класичні рецепти
Лагман зазвичай прийнято готувати з баранини. Але наші люди адаптували це блюдо під себе і готують його з більш доступного у нас м’яса, наприклад з яловичини.
Як ви розумієте, рецептів може бути дуже багато, навіть в рамках одного регіону. Я ж підібрала варіанти, які пробувала сама і можу їх рекомендувати, знаючи точно, що страва виходить дуже насиченою і неймовірно смачною.
Перед тим, як почнете, хочу дати пораду: лагман найкраще готувати в казані або в каструлі з товстим дном і стінками. Тому підготуйте відповідний посуд.
Лагман з яловичини
Як я вже писала вище, рецептів приготування дуже багато. Кожен може привнести в нього щось своє, особливе. Тому і на основі даного варіанту теж можна пофантазувати, додати ще деякі інгредієнти і спеції. Наприклад, багато ще додають бадьян. А любителі гострого можуть ввести до складу пекучий перець. Деякі готують без картоплі, зате додають стручкову квасолю. Так що вибір за вами.
- Яловичина – 0,5 кг;
- Цибуля – 2 шт;
- Помідор – 3 шт;
- Болгарський перець – 3 шт;
- Морква – 2 шт;
- Редька – 1 шт;
- Картопля — 1-2 шт;
- Часник – 5 зубчиків;
- Зелень (кінза, петрушка) – не великий пучок;
- Кумин — 1 чайна ложка;
- Паприка — 1 чайна ложка;
- Сушена кінза – 1 чайна ложка;
- Сіль, перець – за смаком;
- Локшина – 200 г;
- Рослинна олія – 3 столові ложки (для смаження).
Якщо у вас немає помідорів, то їх можна замінити на 2-3 столові ложки томатної пасти.
Приготування:
1. Помитий шматок яловичини наріжте на середні шматочки. У каструлю з товстим дном влийте трохи рослинного масла і гарненько розігрійте. Потім покладіть туди шматочки і обсмажуйте близько 15 хвилин, поки не випарується вся рідина, не забуваючи помішувати.
2. Потім додайте туди цибулю, порізану півкільцями і обсмажуйте ще близько 5 хвилин. За цей час очистіть помідори від шкірки, поріжте їх кубиками і відправте до м’яса з цибулею. Туди ж додайте половину порції кумину, паприки і перцю. Все перемішайте, обсмажте 2-3 хвилини і влийте півсклянки води.
3. Доведіть до кипіння, посоліть, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 40-45 хвилин. За цей час м’ясо встигне дійти майже до повної готовності. Після цього зробіть найбільший вогонь і залиште випаровуватися зайву рідину.
4. Поки рідина випаровується, наріжте моркву кубиками. Невеликими шматочками наріжте часник. Потім відправте до м’яса, перемішайте і продовжуйте варити також на великому вогні.
5. За цей час наріжте картоплю, редьку і солодкий перець великими кубиками. Потім додайте в вариво. Туди ж відправте решту спецій (кумин, паприку, перець і сушену кінзу). Все перемішайте, протушкуйте 2 хвилини і залийте водою так, щоб вона покрила овочі і м’ясо. Спробуйте на сіль і, при необхідності, додайте ще.
6. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще 20-25 хвилин. В самому кінці додайте свіжу зелень, вимкніть вогонь і дайте йому настоятися 15 хвилин при закритій кришці.
7. Локшину потрібно варити окремо. У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Викладіть в неї локшину, перемішайте і варіть близько 10-15 хвилин (дивіться скільки часу вказано на упаковці). Потім злийте через друшляк воду, промийте і перекладіть в миску. Полийте трохи оливковою або рослинною олією і перемішайте.
8. Всі складові лагману готові. Тепер можна подавати на стіл. У порційну тарілку покладіть потрібну вам кількість локшини і додайте тушкованого м’яса з овочами. Кількість бульйону додайте на свій смак.
Класичний рецепт лагману по-узбецьки
А тепер давайте розглянемо один з Узбецьких варіантів приготування лагману. Ароматне, насичене овочами і приправами, блюдо не може не порадувати ваших домочадців. Особливо чоловічу частину вашої родини.
- Яловичина – 500 г;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Стебло селери – 150-200 г;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт;
- Солодкий перець – 2 шт;
- Редька – 10-150 г (можна замінити на редиску);
- Капуста білокачанна – 250 г;
- Протерті томати – 200 г;
- Спеції — чорний мелений перець, паприка, червоний перець – за смаком;
- Сіль – за смаком;
- Вода – 300-400 мл;
- Рослинна олія – 3 столові ложки;
- Локшина відварена – 200-300 г;
- Свіжа зелень – за смаком;
- Аджика в готову страву – за смаком.
Приготування:
1. Яловичину поріжте на шматочки. У каструлю (казан) влийте рослинне масло і розжарте на великому вогні. Потім покладіть туди м’ясні шматочки. Обсмажуйте, помішуючи, 15-20 хвилин
Після цього додайте туди порізане стебло селери і дрібні шматочки часнику. Тут же посоліть, додайте спеції, перемішайте і тушкуйте 2-3 хвилини.
2. Далі наріжте цибулю півкільцями і викладіть в до м’яса. Залийте це протертими томатами. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
Заздалегідь очистіть помідори від шкірки і перекрутіть їх в блендері або замініть на томатну пасту (2 столові ложки розведіть в 150 мл води).
3. Наступна в черзі капуста. У блюдо підійде міцне біле листя, тому верхнє зелене листя просто зніміть з качана і використовуйте для приготування голубців, наприклад. Наріжте капусту, додайте в вариво. Відразу ж слідом покладіть очищену і порізану соломкою редьку. Все розмішайте і продовжуйте обсмажувати близько 10 хвилин.
4. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками. Покладіть його в загальну каструлю і залийте все водою так, щоб вона злегка покрила м’ясно-овочеву суміш. Доведіть до кипіння і варіть ще 10-15 хвилин. Або дивіться по готовності яловичини.
5. Поки наша суміш доходить до готовності ви встигнете відварити локшину. Закиньте її в киплячу воду, перемішайте і варіть 5-6 хвилин. Потім злийте воду, промийте і додайте рослинного масла, щоб не злипалася.
При подачі, в тарілки або піалки спочатку покладіть порцію локшини, зверху м’ясо з овочами і додайте трохи бульйону. Посипте свіжою зеленню і приправте аджикою (або іншим соусом). Блюдо готове, насолоджуйтеся.
Лагман з яловичини в казані
В даному рецепті лагман, на мій погляд, буде самим ситним, насиченим і ароматним, завдяки складу інгредієнтів. Якщо вас бентежить наявність стількох овочів, то ви можете скорегувати склад на свій розсуд. Але в такому виконанні блюдо виходить божественно смачним.
- Яловичина – 600 г;
- Локшина – 400 г;
- Картопля – 3-4 шт;
- Помідори – 3 шт;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт;
- Перець солодкий – 2 шт. (різного кольору для краси);
- Квасоля стручкова – 100 г;
- Стебло селери – 150 г;
- Баклажан – 1 шт;
- Морква – 1-2 шт;
- Томатна паста – 2 столові ложки;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Кінза – невеликий пучок;
- Зіра – 1 чайна ложка;
- Сичуанський перець – 1 чайна ложка (якщо буде під рукою);
- Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
- Гострий стручковий перець — маленький) – 1-2 шт;
- Коріандр мелений – 1 чайна ложка;
- Паприка солодка – 1 чайна ложка;
- Сіль – за смаком;
- Масло рослинне – 3 столові ложки;
- Вода – 1 літр.
Приготування:
1. В казан влийте рослинне масло і гарненько розігрійте. Потім висипте туди зіру і сичуанський перець, помішуючи обсмажуйте 15-20 секунд. Після цього покладіть туди порізане на середні шматочки м’ясо. Обсмажуйте 4 хвилини на великому вогні.
2. Цибулю поріжте чверть кільцями. Моркву наріжте соломкою або півкільцями. Спочатку закиньте цибулю і обсмажуйте 2 хвилини. Потім покладіть моркву, перемішайте і обсмажуйте ще 2 хвилини.
3. Очищену картоплю наріжте кубиками, викладіть в казан, посоліть, перемішайте і обсмажуйте 3 хвилини. Так само кубиками наріжте помідори і баклажан. Відправте їх в загальну суміш, додайте стручкову квасолю і томатну пасту. Все ретельно перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин.
4. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте довільними шматочками. Далі наріжте стебло селери і дрібно наріжте часник. Додайте в вариво решту овочів, коріандр, солодку паприку, чорний мелений перець і стручки гострого перцю. Все ретельно розмішайте і тушкуйте на повільному вогні 2 хвилини.
5. Тепер влийте воду, перемішайте, додайте вогню і доведіть до кипіння. Потім знову зробіть слабкий вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин. А поки тушиться, відваріть локшину (дійте згідно з вказівками на її упаковці).
6. В кінці тушіння додайте свіжу кінзу або будь-яку іншу зелень, якій віддаєте перевагу. І можна ще додати дрібно нарізаний часник. Після цього зніміть казан з вогню і дайте настоятися при закритій кришці 15 хвилин. При подачі в тарілку (піалу) спочатку покладіть локшину, потім м’ясо з овочами і бульйон. Кличте сім’ю і насолоджуйтеся ситним і ароматним блюдом.
