Млинці на дріжджах і молоці: покрокові рецепти

Сьогодні рецепти дріжджових млинців на молоці. Спробуйте їх спекти так, як робили ваші бабусі, щоб вони виходили дуже смачними і ситними.

Залежно від доданої в тісто кількості борошна, вони можуть бути і тонкими, і пишними. А вам які більше подобаються? Особисто я не впевнена у відповіді. Я люблю і такі, і такі. Іноді я загортаю в них начинку, але все ж більше люблю їх їсти, вмочуючи в згущене молоко або сметану.

Млинці на дріжджах і молоці – тонкі з дірочками

Не дивлячись на те, що тісто у нас дріжджове, з нього теж можна спекти тоненькі млинці з дірочками. Вони виходять дуже м’якими і еластичними.

Інгредієнти:

  • Молоко — 1 літр;
  • Яйця – 2 шт;
  • Сіль – 1 чайна ложка;
  • Цукор – 2 столові ложки;
  • Сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
  • Борошно – 400 г;
  • Рослинна олія – 4 столових ложки.
 

Приготування:

1. Для початку просійте борошно через сито. Додайте туди сухі дріжджі, сіль, цукор і перемішайте.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi

2. У блюдо, в якому будете замішувати тісто, розбийте яйця. Злегка збийте, потім влийте половину порції теплого молока (трохи розігрійте його, але щоб не було гарячим) і розмішайте.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 1

3. Тепер в молочно-яєчну суміш починайте вводити частинами борошно, кожен раз розмішуючи до однорідності. У підсумку вийде досить густа маса. Далі вливайте решту теплого молока, теж в кілька заходів, перемішуючи. В кінці влийте рослинне масло і остаточно розмішайте. Тісто має вийти гладким, по консистенції, як жирні вершки і без грудочок.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 2

4. Потім накрийте його кришкою або харчовою плівкою. Поставте в тепле місце на 1 годину (не більше, інакше воно перебродить і млинці тонкими не вийдуть). Тісто має піднятися приблизно в 1,5-2 рази і на поверхні утворюється повітряна «шапочка».

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 3

5. Тепер можна приступити до випікання. Сковороду змастіть рослинним маслом і поставте гарненько нагріватися. Потім влийте туди порцію тіста, розподіліть його по всьому колу і поставте на вогонь.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 4

6. Коли ви побачите, що верхня сторона схопилася і перестала бути рідкою, а краї підрум’янилися, переверніть млинець. Обсмажуйте другу сторону 20-30 секунд, щоб теж підрум’янилася.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 5

7. Продовжуйте смажити в тому ж дусі, поки не закінчиться тісто. Готові млинці складайте на тарілочку стопкою і промащуйте кожен шматочком вершкового масла, щоб було ще смачніше.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 6

Товсті і пишні дріжджові млинці на молоці, як у бабусі

Від їх апетитного вигляду і незрівнянного аромату просто неможливо відмовитися.

Інгредієнти:

  • Борошно – 500 г;
  • Молоко – 500 мл;
  • Вода – 250 мл;
  • Дріжджі сухі – 8 г;
  • Цукор – 2 чайні ложки;
  • Сіль – 0,5 чайної ложки;
  • Яйця – 2 шт;
  • Вершкове масло – 50 г.
 

Приготування:

1. У теплу (не гарячу) воду висипте дріжджі, цукор і перемішайте. Потім додайте 250 г просіяного борошна. Ще раз перемішайте до отримання густої маси. Накрийте ємність і поставте в тепле місце на 30 хвилин.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 7

2. Коли тісто підніметься, додайте туди розтоплене вершкове масло. Яйця розбийте і відокремте жовтки від білків. Білки відставте в сторону, а жовтки посоліть, трохи збовтайте і додайте в тісто. Все ретельно перемішайте.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 8

3. Далі поперемінно додавайте в масу тепле молоко і просіяне борошно (в кілька заходів). Ретельно кожен раз перемішуйте тісто до однорідного стану. Після того, як всі інгредієнти замішали, поставте його в тепле місце на 30 хвилин.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 9

4. Окремо збийте яєчні білки міксером в піну. Потім викладіть їх в тісто, що підійшло і акуратно перемішайте знизу вгору. Поставте його втретє підходити в тепле місце на 30 хвилин. У підсумку, по консистенції воно вийде досить густим.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 10

5. Тепер пора зайнятися випічкою. У сковороду влийте трохи масла і як слід розігрійте. Потім влийте порцію тіста і розподіліть по поверхні круговими рухами. Випікати слід на середньому вогні і як тільки побачите, що краї зарум’янилися, а верхня сторона зчепилася, перевертайте млинець.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 11

Смажте другу сторону до рум’яності. Після чого перекладіть кругляш на плоске блюдо. Таким чином печіть до закінчення маси.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 12

Млинці на молоці і сухих дріжджах

Якщо хочете, щоб у вас вийшли більш тонкі сонечка, то додайте до складу інгредієнтів ще 100 мл води. Це на ваш розсуд.

Інгредієнти:

  • Молоко – 500 мл;
  • Яйця – 2 шт;
  • Вершкове масло (розтоплене) – 30 г;
  • Цукор – 3 столові ложки;
  • Сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
  • Сіль – 1/4 чайної ложки;
  • Борошно – 300 г;
  • Рослинна олія – 3 столові ложки.
 

Приготування:

1. У невелику піалку влийте 100 мл теплого молока. Висипте туди сухі дріжджі, 1 столову ложку цукру і 1 столову ложку борошна. Перемішайте, щоб все розчинилося і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 13

2. Далі в окрему миску влийте решту теплого молока, посоліть, додайте цукор, що залишився, розбийте яйця, влийте рослинне масло, розтоплене вершкове масло і дріжджі. Все гарненько розмішайте.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 14

3. Потім поступово додавайте борошно, постійно перемішуйте до однорідної консистенції. Накрийте ємність плівкою або рушником і поставте в тепле місце.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 15

4. Через 1 годину тісто підніметься мінімум в два рази. Трохи перемішайте його, щоб опустити і знову відправте в тепле місце. Другий раз воно вже підніметься швидше.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 16

5. Масу перемішайте віночком, що б вона знову опустилася і можна приступати до випічки.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 17

6. Змастіть сковорідку маслом і гарненько розігрійте. Влийте першу порцію тіста і випікайте з обох сторін до рум’яного кольору. Далі змащувати поверхню сковороди не обов’язково.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 18

Сільські млинці на молоці і дріжджах

Ось і ще один варіант випікання дріжджових млинчиків, не дуже тонких, і не дуже пишних. Вони ідеальні для загортання різних начинок.

Інгредієнти:

  • Молоко — 1 літр;
  • Яйця – 3 шт;
  • Сіль – 1 чайна ложка;
  • Цукор – 3 столові ложки;
  • Дріжджі пресовані – 30 г;
  • Борошно – 600 г;
  • Вершкове масло (розтоплене) – 200 г.
 

Приготування:

1. У чашку розкришіть дріжджі, додайте 1 столову ложку цукру і залийте 100 мл теплого молока. Розмішайте до повного розчинення і відставте не надовго в сторону набухати.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 19

2. У глибоке блюдо або каструлю розбийте яйця, висипте сіль, цукор і трохи збовтайте віночком. Потім влийте туди тепле молоко (приблизно 35-40 градусів). Розмішайте і перелийте дріжджову суміш. Ще раз як слід розмішайте.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 20

3. Далі починайте частинами всипати просіяне борошно. Після кожної порції розмішуйте до однорідного стану. Потім влийте в тісто 100 г розтопленого вершкового масла (другу половину залиште для змазування сковороди) і розмішайте.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 21

4. Накрийте ємність кришкою, плівкою або рушником і поставте в тепле місце на 30-50 хвилин (в залежності від свіжості дріжджів). Протягом цього часу пару раз перемішайте тісто, щоб виходив накопичений вуглекислий газ.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 22

5. Приступаємо до випічки. Змастіть сковороду вершковим маслом і поставте на сильний вогонь нагріватися. Потім влийте теста і розподіліть по колу. Коли одна сторона підрум’яниться, перевертайте і випікайте другу сторону до рум’яного кольору. Змащуйте сковороду кожен раз перед новим млинцем.

Mlyntsi na drizhdzhah i molotsi 23

Ну ось, дорогі друзі, тепер і ви зможете спекти смачні млинці на молоці і дріжджах. Процес випікання трохи затягнутий, тому що тісто потрібно настоювати і піднімати. Але повірте, воно варте того, щоб хоч іноді радувати себе і своїх близьких.

Автори та правова інформація

Коментувати