.webp){kind=logo}
Окрошка рецепти, класична на квасі, з ковбасою
Традиційно приготовлена окрошка по своєму смаку дуже нагадує салат «олів’є». Оснований рецепт класичної окрошки на квасі, але якщо хтось не любить холодні супи з квасу або кефіру, можна заправити страву просто майонезом або сметаною.
При відсутності ковбаси, можна додавати варену курку, яловичину (окрошка з яловичиною), сосиски, свинину і рибу (рибна окрошка).
Краще всі інгредієнти для окрошки нарізати якомога дрібніше, так зручніше їсти. Перед подачею обов’язково спробувати і якщо потрібно, то досолити.
Рецепт класична окрошка на квасі
- квас – 1,5 літри;
- відварне м’ясо яловичини – 300 грам;
- свіжий огірок – 3-4 штуки;
- картопля – 4 штуки;
- курячі яйця – 4 шт .;
- зелена цибуля – пучок (приблизно 10-15 грам);
- сметана – 2 склянки;
- кріп – 10 грам;
- петрушка – 10 грам;
- сіль – 1/2 чайної ложки;
- цукор – 1/4 чайної ложки;
- гірчиця (або соус) – 1/2 чайної ложки.
Приготування
Магазинний квас для такої страви не підійде. Краще зробити свій хлібний білий квас. Для цього можна скористатися концентратом. Його розтирають і кладуть в емальовану каструлю. Потім його треба залити кип’яченою водою і дати настоятися 2-3 години, попередньо покривши тканиною. Отриманий настій проціджують і додають попередньо розведені хлібні дріжджі. Все це треба перемішати і поставити в досить тепле місце для бродіння. Після того як напій заграє, його ще раз проціджують і ставлять у холодильник.
Основні інгредієнти для класичної окрошки – яйця, огірки, зелень, м’ясо, квас, сметана і картопля.
М’ясо потрібно нарізати кубиками не вздовж, а впоперек м’ясних волокон.
Подрібнюємо кріп і петрушку. Огірки треба нарізати невеликими кубиками.
Також дрібно треба порізати і зелену цибулю. Потім її розтираємо з сіллю до того моменту, поки не виступить сік.
Всі нарізані продукти, за винятком кропу і зелені, з’єднуємо у великій мисці, додаємо до них сметану і перемішуємо.
Залишилося залити все це квасом і додати зелень, гірчицю і цукор. При бажанні можна додавати в окрошку і редис. А любителям кисленького можна додати в таку окрошку часточку лимона.
Рецепт класична окрошка з ковбасою
- знежирений кефір (можна сироватку або домашній квас) – 2 -2,5 літра;
- варена ковбаса без жирку – 150 грам;
- сметана – 100 грам;
- свіжий огірок – 2-3 штуки;
- куряче яйце – 3 штуки;
- картопля – 6 шт .;
- пучок зеленої цибулі;
- сіль – чайна ложка;
- кріп свіжий – пучок.
Рецепт приготування:
Промиту картоплю відварюємо в мундирі. Яйця варимо круто. Кубиками нарізаємо ковбасу, поки варяться яйця і картопля.
Промиваємо зелену цибулю з кропом і дрібно шаткуємо. Вимиті огірки нарізаємо кубиками (невеликими).
Коли яйця зваряться, їх треба буде остудити, а потім вже очистити від шкаралупи. Потім
їх треба дрібно порізати. Картоплю також охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками.
Всі інгредієнти перемішуємо і солимо за смаком. Додаємо сметану.
Заливаємо все охолодженим кефіром або квасом. Жирний кефір краще розбавити кип’яченою водою.
Класичний рецепт з фото: окрошка з різних видів м’яса
- квас кислий – 1 літр;
- курячі яйця – 4 штуки;
- яловичина відварна або яловичий язик – 200 грам;
- курка відварна – 100 грам;
- шинка – 100 грам;
- огірки свіжі (середніх розмірів) – 4 шт;
- редис (великий) – 5-6 шт;
- ріпа (невелика) -2 шт. (Можна замінити на 1 зелену редьку);
- кріп свіжий – невеликий пучок;
- гірчиця – 2 чайні ложки;
- сметана (для подачі на стіл);
- зелена цибуля – 1 невеликий пучок;
- сіль і цукор – за смаком.
Приготування
Варимо яйця круто, потім їх охолоджуємо і очищаємо і ділимо на жовтки і білки. Подрібнюємо зелень і розтираємо з сіллю.
Беремо квас і додаємо в нього цибульно-кріпну суміш і перетерті жовтки. Все ретельно перемішуємо. Потім цим квасом заливаємо всі нарізані інгредієнти і за смаком додаємо цукор. 2-4 години даємо окрошці охолонути, і подаємо до столу зі сметаною.
