Як зробити домашній вершковий сир – рецепти

Розглянемо дуже прості рецепти приготування домашнього вершкового сиру за типом “Філадельфії” і “Маскарпоне”. Повірте, це дуже захоплюючий процес, який порадує вас своїм вихідним результатом.

Готовий вершковий сир можна намазувати на тости і просто їсти із задоволенням або робити з нього крем для торта, або використовувати в інших солодких десертах.

Вершковий сир в домашніх умовах з кефіру

Це до неподобства простий рецепт. Тут потрібен всього лише один інгредієнт – кефір. У мене, для зручності, взяті дві м’які упаковки по 1 літру. Мені з ними легше працювати. Але можна взяти і в паперовій упаковці. Погодьтеся, це дуже бюджетний варіант.

Інгредієнти:

Кефір 3,2% – 2 літри.

Приготування:

1. Кефір, прямо в упаковці, покладіть в морозилку. Він там повинен пролежати 8-10 годин і гарненько заморозитися, щоб прямо кам’яний став. Після цього вийміть його з упаковки.

2. Підготуйте каструлю або іншу широку і глибоку ємність. Встановіть на неї сито і покладіть зверху великий шматок марлі, складений в четверо. Перекладіть туди морожені брикети. Загорніть марлю і залиште розморожуватися приблизно на 3 години при кімнатній температурі.

3. Потім цю конструкцію помістіть в холодильник або інше прохолодне місце. Потрібно, щоб в ємність стекла вся рідина. Це може зайняти часу від 12 до 36 годин. Протягом цього часу зливайте сироватку в банку і використовуйте на свій розсуд.

4. У марлі ж залишиться ніжна маса. В самому кінці поставте на неї який-небудь вантаж (наприклад 1 літрову банку з водою) на 1 годину. Після цього вийміть з марлі вершковий сир і перекладіть в будь-яку зручну ємність. Тепер його можна вживати. На виході вийде приблизно 500 г готового продукту.

Як зробити вершковий сир зі сметани і йогурту

Це теж зовсім не складний і досить швидкий рецепт. У підсумку вийде дуже смачний і ніжний аналог сиру «Філадельфія», який ви зможете виготовити самостійно у себе вдома. Ідеальний результат ви зможете досягти, якщо будете використовувати тільки натуральні продукти, а не який-небудь сурогат.

Сіль і лимонний сік додавати не обов’язково. Виключно на ваш розсуд.

Приготування:

1. У миску викладіть сметану і йогурт. Вичавіть з лимона сік 1-1, 5 чайні ложки, в залежності від кислості фрукта. Додайте сіль і все це ретельно розмішайте.

2. Далі побудуємо конструкцію. Візьміть глибоке блюдо, покладіть зверху друшляк або сито. Потім покладіть в нього марлю, складену в чотири рази.

3. Тепер викладіть сметано-йогуртову суміш в марлю. Краї марлі складіть конвертиком і закрийте масу. Зверху на неї поставте плоску тарілочку або що-небудь еквівалентне. Потім встановіть вантаж і приберіть в холодильник на 12 годин.

4. Через 12 годин витягніть конструкцію з холодильник, зніміть вантаж і розгорніть марлю. Отриману ніжну субстанцію перекладіть у відповідну ємність.

Сироватку використовуйте для випічки млинців, наприклад.

М’який вершковий сир для торта

Давайте розглянемо найшвидший варіант, в результаті якого у вас вийде м’яка субстанція для змазування тортів або приготування інших солодких десертів. Для початку, заздалегідь витягніть з холодильника вершкове масло, щоб воно стало м’яким. Потім приступайте до приготування.

Приготування:

1. Викладіть вершкове масло в миску. Додайте туди цукрову пудру і сир. Тепер цю масу потрібно збити міксером або перемішати вручну до однорідної консистенції. При бажанні ще можна пробити занурювальним блендером, щоб маса стала ще ніжнішою.

Власне це все. М’який сир готовий.

2. Якщо ви хочете змастити ним торт, то в цю масу можна ще ввести 50 г згущеного молока. Перемішайте і у вас вийде чудовий крем для змазування солодкого десерту.

Приготування домашнього сиру з вершків

А ось вам і домашній аналог вершкового “Маскарпоне”. На виході виходить близько 500 г готового продукту. Відразу хочу сказати, що великої економії ви тут не отримаєте, якщо порівнювати за цінами. І багато хто скаже, що тоді простіше купити в магазині. Просто коли ви робите самі, то впевнені в тому, з чого готуєте. Ось і думайте…

Приготування:

1. Візьміть каструльку і влийте в неї вершки. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, нагрівайте. Як тільки ви помітите перші ознаки закипання, додайте туди лимонний сік. Перемішайте і залиште грітися на середньому вогні ще пару хвилин, теж не забуваючи помішувати.

Поступово вміст каструлі стане трохи густішим і з’являться невеликі крупинки. Не хвилюйтеся, це так і повинно бути!

2. Після нагрівання перелийте вершки в глибоке блюдо і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. За цей час вони ще трохи загуснуть.

3. Тепер візьміть якусь глибоку ємність (блюдо або каструлю), встановіть на ній друшляк. Зверху викладіть в кілька шарів марлю (бажано 8-10 шарів). І перемістіть туди вершкову масу. Краї марлі зв’яжіть і помістіть конструкцію в холодильник не менше, ніж на 12 годин.

4. Після закінчення часу витягніть конструкцію з холодильника і витягніть з марлі готовий вершковий сир. Він виходить ніжної кремоподібної текстури. І дуже смачний.

Рецепт вершкового сиру зі сметани і кефіру

Цей варіант – мій найулюбленіший, хоч і не найшвидший. Нагадує ту ж “Філадельфію”. Із запропонованої кількості продуктів виходить 1 кг чудесного вершкового сиру. При бажанні, ви можете також додати в масу трохи солі і лимонного соку.

Приготування:

1. Для початку викладіть в блюдо сметану і вилийте кефір. Гарненько перемішайте лопаткою або віночком до однорідного стану.

2. Далі будуємо таку ж конструкції, як описано і вище. Тобто візьміть глибоке блюдо, поставте на нього друшляк або сито і покладіть марлю, складену в кілька шарів (6-10 шарів). Перелийте туди масу, накрийте її краями марлі, поставте зверху плоску тарілку і встановіть на неї вантаж.

3. Приберіть конструкцію в холодильник на добу, а краще навіть на дві доби. За цей час в блюдо буде стікати сироватка. Якщо місця мало, то просто періодично її зливайте в банку або іншу ємність. Як тільки сироватка перестане виділятися, значить продукт готовий. Вийміть сир з марлі і викладіть в зручний посуд. Вживати його можна відразу ж.