Піца – один з тих продуктів, при приготуванні якого можна нічим себе не обмежувати, ні тістом, ні начинкою.
При цьому саме від основи залежить смак цього італійського національного блюда. Як приготувати тісто для піци – дуже смачне і корисне?
Приготувати піцу з листкового тіста
- Борошно – 500 г.
- Вершкове масло або маргарин в кількості 400 м.
- Два яєчних жовтки.
- 100 мл сметани будь-якої жирності.
- Столова ложка цукру і половина чайної ложки солі.
- Дріжджі: сухі (70 г) або свіжі (25-30 г).
- Молоко – 125 мл.
Насамперед необхідно розвести дріжджі. Розлучаються вони в підігрітому, але не гарячому молоці з додаванням цукру і столової ложки борошна. Доведеться почекати якийсь час, перш ніж опара почне «працювати».
Приготувати піцу з листкового тіста
Потім слід змішати борошно з сіллю і порубаним ножем маргарином, отримавши у результаті дрібну крихту. В окремій мисці перемішайте жовтки зі сметаною, додавши отриману суміш у крихту.
Останній крок – додавання закваски в крихту. Треба вимісити його так, щоб воно не липло до рук, але і не було дуже тугим. При необхідності можна на цьому етапі присипати тісто.
Отриману масу сформувати в кулю, розкачати і викласти на нього начинку. Не рекомендується довго зберігати основу, але в крайньому випадку допускається залишити її на 12-14 годин в морозильній камері.
Бездріжджове листкове тісто вимагає не такої великої кількості компонентів, однак, зробити його важче.
- 600 г борошна.
- 250 мл води.
- Чверть чайної ложки солі.
- 350 г маргарину або масла.
Отже, як приготувати піцу з листкового тіста, причому бездріжджового? Спочатку потрібно змішати сухі складові рецепту з водою і 50г розтопленого масла. Отриману масу закатати в харчову плівку і залишити в холодильнику приблизно на годину.
Решта 300г масла розкачати в пласт товщиною 1 см.
Після закінчення години дістаньте тісто, зробіть в центрі нього хрестоподібний розріз і покладіть в саму серцевину раскатане масло. Далі, присипте його борошном, розкачайте прямокутник рівномірної товщини. Отриманий пласт скласти втроє і покласти в холодильник на годину, попередньо загорнувши в харчову плівку.
Розгортати його потрібно ще 3-4 рази, після кожного відправляючи в холодильник.
Приготувати піцу з готового тіста
Найпростіший спосіб приготувати піцу з готового тіста – купити заморожену основу, яка вимагає тільки розморожування. До неї можна додати начинку на свій смак і поставити в піч запікатися. На все у вас піде максимум півтори години!
Однак, вибрати її не так-то просто – необхідно звернути увагу на склад: вона повинна містити саме рослинна олія. Справа в тому, що деякі виробники додають НЕ рослинне, а рапсове масло, яке негативно позначається на здоров’ї людини: виснажує серцевий м’яз, викликає захворювання нирок, наднирників і щитовидної залози. Додають його, на жаль, через низьку вартість.
Також на упаковці повинні бути наступні дані: державний стандарт (ДОС) або ТУ відповідно до яких виготовлений цей продукт, дата виготовлення і термін придатності.
Випікати цей середземноморський продукт належить залежно від товщини основи і шару начинки: чим вони тонше, тим менше знадобиться часу на випікання.
Приготувати піцу з дріжджового тіста
На перший погляд можна подумати, що дріжджове і листкове дріжджове тісто – одне і те ж. Однак, це два різних види тесту, що відрізняються один від одного набором інгредієнтів, які і надають їм певні властивості. Так, листкове тісто його багатошаровість і легкість надають вершкове масло і яйця, а дріжджовому легкість і легкість дають вода (молоко) і дріжджі.
Приготувати піцу з дріжджового тіста
- Стакан (250 мл) теплої води або молока.
- Дріжджі сухі в кількості 2 чайні ложки.
- Чотири склянки борошна.
- 2 столові ложки цукру.
- Куряче яйце.
- Рослинне масло і сіль.
Дріжджі розвести в теплій воді з цукром, дочекатися, поки вони не почнуть «працювати». Рідина повинна бути не дуже гарячою, інакше вони просто загинуть, а ваше тісто не зможе піднятися.
Поки вони розмножуються, в глибокій мисці борошно потрібно змішати з сіллю і яйцем. У масу влийте опару і замісити так, щоб воно не прилипало до рук. Робити це варто повільно не поспішаючи.
Потім сформувати кулю і накрити харчовою плівкою, давши постояти йому деякий час. Після першого підняття прим’яти і знову залишити підніматися. Повторювати ці дії 3-4 рази.
Отриманої маси вистачає на 2-3 великі коржі. Перед випіканням треба проткнути таку основу виделкою по всій поверхні. У такому випадку при випіканні вона підніметься рівномірно, не буде бугристости.
- Замішувати його потрібно виключно на м’якій воді, так як із-за жорсткої воно буде рватися.
- Сіль необхідно додавати в останню чергу.
- Після розкочування коржик повинна бути чистою від борошна: при випіканні вона може пригоріти і дати гіркий присмак. Причому мука повинна бути тільки пшеничного і виключно вищого сорту.
- Вона не повинна бути занадто товстою, інакше на випікання такої основи піде багато часу: годину і більше. Також не можна її робити занадто тонкої: пропечеться вона швидко, а от начинка не встигне пропектися і залишиться сирою.
- Якщо у вас газова плита, то для приготування піци знадобиться два дека: на один покладіть основу з начинкою, а другий встановіть зверху. Робити це необхідно для того, щоб верхній деко, прогріваючись, віддавав своє тепло страві, яке пропечеться не тільки знизу, але й зверху.
- Тепер, знаючи відразу кілька рецептів приготування основи для прекрасного італійського блюда і деякі поради, можна почати експериментувати на кухні!
