Як приготувати тісто для піци

Піца – один з тих продуктів, при приготуванні якого можна нічим себе не обмежувати: ні тестом, ні начинкою.

При цьому саме від основи залежить смак цього італійського національного блюда. Як приготувати тісто для піци – дуже смачне і корисне?

Приготувати піцу з листкового тіста

Пишне тісто для цього споконвічно італійського продукту готується з дріжджового листкового тіста, для якого потрібно наступний список інгредієнтів:

Борошно – 500 г.
Вершкове масло або маргарин в кількості 400 м
Два яєчних жовтки.
100 мл сметани будь-якої жирності.
Столова ложка цукру і половина чайної ложки солі.
Дріжджі: сухі (70 г) або свіжі (25-30 г).
Молоко – 125 мл.
Насамперед необхідно розвести дріжджі. Розлучаються вони в підігрітому, але не гарячому молоці з додаванням цукру і столової ложки борошна. Доведеться почекати якийсь час, перш ніж опара почне «працювати».

тісто для піци

Приготувати піцу з листкового тіста

Потім слід змішати борошно з сіллю і порубаним ножем маргарином, отримавши у результаті дрібну крихту. В окремій мисці перемішайте жовтки зі сметаною, додавши отриману суміш у крихту.

Останній крок – додавання закваски в крихту. Треба вимісити його так, щоб воно не липло до рук, але і не було дуже тугим. При необхідності можна на цьому етапі присипати тісто.

Отриману масу сформувати в кулю, розкачати і викласти на нього начинку. Не рекомендується довго зберігати основу, але в крайньому випадку допускається залишити її на 12-14 годин в морозильній камері.

Бездріжджове листкове тісто вимагає не такої великої кількості компонентів, однак, зробити його важче.

Інгредієнти:

600 г борошна.
250 мл води.
Чверть чайної ложки солі.
350 г маргарину або масла.
Отже, як приготувати піцу з листкового тіста, причому бездріжджового? Спочатку потрібно змішати сухі складові рецепту з водою і 50г розтопленого масла. Отриману масу закатати в харчову плівку і залишити в холодильнику приблизно на годину.

Решта 300г масла розкачати в пласт товщиною 1 см.

Після закінчення години дістаньте тісто, зробіть в центрі нього хрестоподібний розріз і покладіть в саму серцевину раскатане масло. Далі, присипте його борошном, розкачайте прямокутник рівномірної товщини. Отриманий пласт скласти втроє і покласти в холодильник на годину, попередньо загорнувши в харчову плівку.

Розгортати його потрібно ще 3-4 рази, після кожного відправляючи в холодильник.

тісто для піциПриготувати піцу з готового тіста

Найпростіший спосіб приготувати піцу з готового тіста – купити заморожену основу, яка вимагає тільки розморожування. До неї можна додати начинку на свій смак і поставити в піч запікатися. На все у вас піде максимум півтори години!

Однак, вибрати її не так-то просто – необхідно звернути увагу на склад: вона повинна містити саме рослинна олія. Справа в тому, що деякі виробники додають НЕ рослинне, а рапсове масло, яке негативно позначається на здоров’ї людини: виснажує серцевий м’яз, викликає захворювання нирок, наднирників і щитовидної залози. Додають його, на жаль, через низьку вартість.

Також на упаковці повинні бути наступні дані: державний стандарт (ДОС) або ТУ відповідно до яких виготовлений цей продукт, дата виготовлення і термін придатності.

Випікати цей середземноморський продукт належить залежно від товщини основи і шару начинки: чим вони тонше, тим менше знадобиться часу на випікання.

Приготувати піцу з дріжджового тіста

На перший погляд можна подумати, що дріжджове і листкове дріжджове тісто – одне і те ж. Однак, це два різних види тесту, що відрізняються один від одного набором інгредієнтів, які і надають їм певні властивості. Так, листкове тісто його багатошаровість і легкість надають вершкове масло і яйця, а дріжджовому легкість і легкість дають вода (молоко) і дріжджі.

Приготувати піцу з дріжджового тіста

Для приготування дріжджового тіста знадобиться:

Стакан (250 мл) теплої води або молока.
Дріжджі сухі в кількості 2 чайні ложки.
Чотири склянки борошна.
2 столові ложки цукру.
Куряче яйце.
Рослинне масло і сіль.
Дріжджі розвести в теплій воді з цукром, дочекатися, поки вони не почнуть «працювати». Рідина повинна бути не дуже гарячою, інакше вони просто загинуть, а ваше тісто не зможе піднятися.

Поки вони розмножуються, в глибокій мисці борошно потрібно змішати з сіллю і яйцем. У масу влийте опару і замісити так, щоб воно не прилипало до рук. Робити це варто повільно не поспішаючи. Потім сформувати кулю і накрити харчовою плівкою, давши постояти йому деякий час. Після першого підняття прим’яти і знову залишити підніматися. Повторювати ці дії 3-4 рази.

тісто для піциОтриманої маси вистачає на 2-3 великі коржі. Перед випіканням треба проткнути таку основу виделкою по всій поверхні. У такому випадку при випіканні вона підніметься рівномірно, не буде бугристости.

Ось ще кілька секретів, які допоможуть вам приготувати тісто для піци – правильне і найсмачніше:

Замішувати його потрібно виключно на м’якій воді, так як із-за жорсткої воно буде рватися.
Сіль необхідно додавати в останню чергу.
Після розкочування коржик повинна бути чистою від борошна: при випіканні вона може пригоріти і дати гіркий присмак. Причому мука повинна бути тільки пшеничного і виключно вищого сорту.
Вона не повинна бути занадто товстою, інакше на випікання такої основи піде багато часу: годину і більше. Також не можна її робити занадто тонкої: пропечеться вона швидко, а от начинка не встигне пропектися і залишиться сирою.
Якщо у вас газова плита, то для приготування піци знадобиться два дека: на один покладіть основу з начинкою, а другий встановіть зверху. Робити це необхідно для того, щоб верхній деко, прогріваючись, віддавав своє тепло страві, яке пропечеться не тільки знизу, але й зверху.
Тепер, знаючи відразу кілька рецептів приготування основи для прекрасного італійського блюда і деякі поради, можна почати експериментувати на кухні!

Відео як приготувати тісто для піци

Про автора Марічка Павленко 2022 Публікації
Блогер, журналіст, автор статей. Закінчила Національний медичний університет імені О.О. Богомольця.

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар