Для приготування буженини потрібно брати цільний шматок на 1-2 кг. Робити можна як у фользі, так і в рукаві. За деякими рецептами її просто запікають у формі або на деку без подібної упаковки. Який би ви не вибрали варіант, свинина повинна вийде дуже соковитою, ароматною і дуже смачною.
Хочу ще звернути вашу увагу на те, що буженина найкраще виходить з шийної частини. Так само може підійти і окіст або вирізка. Головне, щоб жиру було в міру. Тому, якщо шматок м’яса містить занадто багато жиру, зайве потрібно зрізати.
Буженина зі свинини в домашніх умовах, запечена у фользі
Для початку я хочу поділитися з вами саме цим рецептом. Нехай він і не зовсім традиційний, так як м’ясо заливають гарячим маринадом, але виходить дуже смачна буженина. Так що не закидайте мене відразу ж помідорами, а спочатку спробуйте.
- Шия свинини — 1 кг;
- Часник сушений — 0,5 чайної ложки;
- Паприка — 0,5 чайної ложки;
- Чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки;
- Щіпка солі;
- Олія рослинна – 2 столові ложки.
Для маринаду:
- Вода — 1 літр;
- Сіль — 1 столова ложка;
- Перець запашний горошком — 4 шт;
- Перець чорний горошком — 15 шт;
- Гвоздика — 2 шт;
- Лавровий лист — 2 шт;
- Часник — 5-6 зубчиків.
Приготування:
1. Спершу слід приготувати маринад. Налийте в каструлю воду і поставте на вогонь. Коли вона закипить висипте туди сіль, додайте перець чорний і запашний, а також гвоздику і лавровий лист. Часник спочатку поріжте і теж закидайте в воду. Знову доведіть до кипіння і вимикайте вогонь. Залиште на 5 хвилин, щоб настоялося.
2. Шматок свинини вимийте і покладіть в глибоку ємність. Залийте гарячим маринадом. Зробіть в м’ясі кілька проколів, щоб і всередині краще просочилося. Закрийте кришкою і залиште на добу.
3. Через добу можна продовжити. Візьміть невелику ємність, влийте туди рослинне масло. Додайте сіль, перець, мелену паприку і сушений часник. Перемішайте до однорідності. Потім викладіть шию на фольгу, в яку будете загортати і змажте цією сумішшю шматок з усіх боків.
4. Тепер щільно загорніть його фольгою. Краще взяти два листа. Спочатку оберніть в один, а потім ще раз оберніть в інший лист. Зубочисткою зробіть близько 10 проколів у фользі і покладіть у форму для запікання.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте туди форму з вмістом. Запікати потрібно 1,5 години. Потім витягніть, розгорніть фольгу і відправте назад на 10 хвилин, щоб м’ясо підрум’янилося.
6. Після цього витягуйте свинину з духовки і дайте повністю їй охолонути. Потім робіть нарізку і подавайте на пробу своїм рідним або гостям. Буженина виходить дуже ароматною і смачною.
Класичний рецепт буженини зі свинини в рукаві
Цей рецепт, на відміну від першого, більш звичний. М’ясо маринується в холодному розсолі і виходить, після запікання дуже ніжним і ароматним. Вживати його можна і в холодному вигляді, і в гарячому. У будь-якому випадку, це буде шалено смачно.
- Шия свинини — 1 кг;
- Сіль — 3 чайні ложки;
- Лавровий лист — 2 шт;
- Часник — 2 зубчики;
- Мелений коріандр — 2 столові ложки;
- Прованські трави — 2 столові ложки;
- Вода — 1 літр.
Приготування:
1. Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і додайте туди сіль, лавровий лист, 1 столову ложку меленого коріандру, 1 столову ложку прованських трав. Розмішайте і залиште остигати до кімнатної температури.
2. Підготовлену шию опустіть в розсіл так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Закрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник не менше, ніж на три години. Можна залишити і на ніч.
3. Після того, як свинина досить пролежала в розсолі, витягніть шматок і обсушіть паперовим рушником. Потім ще трохи присоліть і натріть меленим коріандром і прованськими травами.
4. Очистіть зубчики часнику і наріжте його тонкими скибочками. На шиї з двох сторін зробіть кілька надрізів ножем і помістіть в них шматочки часнику. Потім обв’яжіть шматок товстої бавовняно-паперовою (або кулінарною) ниткою, щоб він вийшов більш щільним і добре різався.
5. Тепер помістіть м’ясо в рукав, покладіть туди лаврові листочки, які були в розсолі і міцно зав’яжіть краї з обох сторін. Зверху в рукаві зробіть кілька проколів, щоб при запіканні виходило повітря, і покладіть у форму.
6. Розігрійте духовку до 190 градусів і відправте туди форму зі свинячою шиєю. Запікайте приблизно 1,5 години. Потім витягніть і розріжте рукав зверху. Відправте назад ще на 10 хвилин, щоб м’ясо придбало рум’яну скоринку. Готову буженину витягніть з рукава і зніміть нитки.
Дуже смачна і соковита буженина по-домашньому з морквою і часником
Даний рецепт досить цікавий. Хоча і не всі люблять моркву всередині м’яса. Однак, все ж рекомендую його спробувати хоча б разочок. У складі інгредієнтів майонез не обов’язкова одиниця, тому його можна викреслити. Але я готувала саме так.
- Свинина — 1 кг;
- Часник — 10-12 зубчиків;
- Морква (середня) — 1/3 частина;
- Майонез — 1 столова ложка;
- Гірчиця — 1 столова ложка;
- Французька гірчиця — 1 столова ложка;
- Перець горошком — 10-15 шт;
- Лавровий лист-2 листочки;
- Сіль, мелений перець — за смаком.
Приготування:
1. Шматок свинини помийте і промокніть паперовим рушником, щоб він був абсолютно сухим. Потім зробіть кілька глибоких і широких надрізів. Далі натріть м’ясо сіллю і перцем, в тому числі не забувайте просолювати кожен отвір.
2. Слідом натріть шматок звичайною гірчицею, промазуючи з усіх боків і отвори. Потім також натріть майонезом. Далі покладіть в кожен отвір по зубчику часнику і брусочку моркви. Після цього промажте зверху французькою гірчицею і посипте перцем горошком. Покладіть 2 лаврових листки і залиште маринуватися на 3 години. Можна і довше.
Якщо зубчики часнику занадто великі, то поріжте їх навпіл.
3. Мариноване м’ясо повністю оберніть фольгою і покладіть у форму для запікання. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки — проткніть і трохи натисніть. Якщо витече прозорий сік, то свинина готова. Розгорніть фольгу і відправте назад в духовку на 15 хвилин. Готову буженину можна очистити від зайвого маринаду зі спеціями і подавати до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Буженина з шиї свинини з соєвим соусом і гірчицею
Цей варіант приготування буженини у мене найулюбленіший. Процес маринування м’яса ми пропускаємо, але при цьому воно виходить просто чарівним на смак. Хоча, при бажанні, ви можете і потримати його в соусі кілька годин для просочення.
- Шия свинини — 1,5 кг;
- Часник — 15 зубчиків;
- Соєвий соус — 1 столова ложка;
- Гірчиця — 1 чайна ложка;
- Кетчуп — 3 столові ложки;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт;
- Лавровий лист — 2 шт;
- Сіль, перець — за смаком;
- Спеції — мускатний горіх, червоний гострий перець, мелений імбир, хмелі-сунелі, прованські трави.
Приготування:
1. Натріть шию сіллю і перцем з усіх боків. Часник наріжте на часточки (залиште три зубчики для маринаду). Зробіть кілька надрізів в м’ясі і нашпигуйте часником.
2. Натріть очищену цибулю і часник, що залишився на дрібній тертці. Покладіть в глибоке блюдо. Додайте туди гірчицю, кетчуп, соєвий соус, всі спеції (по 0,5 чайній ложці кожного або за смаком) і лавровий лист (поламайте його). Перемішайте до однорідної маси і змастіть свинину з усіх боків.
3. Далі помістіть м’ясо в рукав і покладіть у форму для запікання. Зробіть кілька проколів зубочисткою і відправте в розігріту духовку до 180 градусів на 1,5 години.кладемо м’ясо в рукав і відправляємо запікатися.
4. Після цього розріжте рукав і відправте ще на 10-15 хвилин, щоб наш шматок зарум’яниться. У підсумку у вас вийде неймовірно смачна буженина, від якої просто слинки течуть.
Домашня буженина зі свинини з аджикою
Для цього способу не потрібно будь-яких додаткових спецій. Досить однієї аджики. Я зазвичай беру не дуже гостру і щоб була не пюре, а дрібними шматочками. Виходить шалено смачно і ароматно. Спробуйте цей простий рецепт і пригостіть своїх близьких.
- Шия свинини — 1,5 кг;
- Часник — 6 зубчиків;
- Аджика — 500 г;
- Сіль, перець — за смаком;
- Рослинна або оливкова олія – для змащування.
Приготування:
1. Візьміть помитий шматок свинини і висушіть його за допомогою паперового рушника. Потім зробіть надрізи і просуньте в них часточки часнику. Посоліть, поперчіть і викладіть в глибоке блюдо. Вилийте аджику, обмажте з усіх боків і залиште маринуватися 2 години.
2. Після витримки м’яса, викладіть його на фольгу, змащену олією і повністю оберніть. Покладіть у форму для запікання і влийте туди півсклянки води. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку.
3. Запікайте свинину 1,5 години. Після чого витягніть, розріжте зверху фольгу і відправте запікатися ще на 15-20 хвилин, до рум’яної скоринки. Готову буженину можна відразу подавати на стіл або залишити до охолодження.
