Бефстроганов з яловичини – 5 класичних рецептів

Сьогодні у нас популярне м’ясне блюдо — бефстроганов з яловичини. Розглянемо кілька класичних рецептів його приготування.

Подібне блюдо готується досить легко і швидко. Тушкується воно найчастіше в сметанному або вершковому соусі, завдяки чому виходить дуже м’яким і неймовірно смачним.

Бефстроганов гармонує практично з будь-яким гарніром. Будь то овочі, крупи або макаронні вироби. У моїй родині це блюдо дуже люблять вживати з картопляним пюре або зі спагетті.

Якщо ви не знаєте яку частину яловичини вибрати для бефстроганов, то можу дати пораду — ідеально підійде вирізка.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною

Хочу почати саме з цього рецепта, він у нас вдома найбільш популярний. М’ясо тушкується не довго, а виходить м’яким. У сметанному соусі блюдо стає немов би ніжним і неймовірно смачним.

Інгредієнти:
 

  • Яловича вирізка – 700 г;
  • Цибуля ріпчаста — (середня) – 2 шт;
  • Сметана 20% – 4 столові ложки;
  • Борошно – 2 столові ложки;
  • Сіль, перець, коріандр – за смаком;
  • Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. Вимийте яловичину і наріжте її брусочками товщиною приблизно 1-1,5 см.нарізати м’ясо найкраще поперек волокон. Шматочки посоліть, поперчіть і приправте коріандром.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 1

2. Цибулю наріжте півкільцями. Потім добре розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладіть туди цибулю. Обсмажуйте близько 2 хвилин, помішуючи.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 2

3. У звичайний поліетиленовий пакет висипте борошно і покладіть туди м’ясні шматочки. Закрутіть його і гарненько перетрусіть, щоб шматочки повністю покрилися борошняним паніруванням.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 3

4. Додайте яловичину до цибулі, перемішайте і обсмажуйте близько 10 хвилин до утворення рум’яної скоринки, не забуваючи помішувати. Спочатку обсмажуйте на великому вогні, потім можна трохи зменшити.

Якщо м’ясо буде трохи сухувате, влийте 50-70 мл гарячої води. Так воно вийде більш м’яким.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 4

5. Коли шматочки більш-менш обсмажаться і стануть рум’яними, додайте сметану. Перемішувати не потрібно, просто змастіть нею поверхню. Вона і так просочиться.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 5

6. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 15 хвилин. В кінці спробуйте м’ясо на м’якість, сіль і спеції. При необхідності, додайте ще.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 6

7. Перемішайте вміст сковороди, знову накрийте кришкою, тушкуйте ще 5 хвилин і вимикайте вогонь. Подавайте бефстроганов з улюбленим гарніром.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 7

Класичний рецепт бефстроганов в мультиварці

Так, це чудове блюдо можна готувати і в мультиварці. Для багатьох такий варіант буде набагато зручнішим. Тому я вирішила не обходити стороною і такий спосіб приготування бефстроганов.

Звичайно, за цим рецептом можна готувати і на сковороді або навіть в казані. Мені дуже подобається тут підлива, яка включила в себе всі мої найулюбленіші складові.

Інгредієнти:
 

  • Яловичина – 600 г;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Лавровий лист – 2 шт;
  • Томатна паста – 2 столові ложки;
  • Сметана – 4 столові ложки;
  • Гірчиця – 3 столові ложки;
  • Вершкове масло – 50 г;
  • Рослинна олія – 2 столові ложки;
  • Петрушка – невеликий пучок;
  • Борошно – 2 столові ложки;
  • Сіль, перець.

Приготування:

1. Яловичину наріжте широкими шматками поперек волокон. Злегка їх відбийте, а потім вже наріжте смужками. Складіть їх в миску і змастіть гірчицею (2 столові ложки). У такому вигляді м’ясо повинно постояти 10-15 хвилин, щоб просочитися і стати м’якшим.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 8

2. Увімкніть на мультиварці режим “жарка” на 20 хвилин і влийте рослинного масла. Коли чаша нагріється додайте шматочок вершкового масла, а також нарізану чверть кільцями цибулю. Обсмажуйте її до золотистого кольору.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 9

3. Просочені гірчицею м’ясні шматочки обваляйте в борошні і викладіть в чашу мультиварки на цибульну подушку. Рівномірно розподіліть, але не перемішуйте. У такому положенні обсмажуйте 15 хвилин при відкритій кришці.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 10

4. Через 15 хвилин додайте сіль, перець, сметану, 1 столову ложку гірчиці і томатну пасту. Тепер можна все як слід перемішати. Потім накрийте кришку і включіть режим «Тушіння» на 30 хвилин.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 11

5. За 2 хвилини до кінця додайте в блюдо лавровий лист, дрібно порубаний часник і подрібнену петрушку. Після тушкування дайте страві настоятися 10 хвилин і можна подавати до столу разом з гарніром.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 12

Бефстроганов з яловичини з грибами і сметаною

Додаючи до м’яса гриби, ми додамо страві нову ароматну нотку. Бефстроганов буде ще більш апетитним і смачним.

В даному рецепті у нас додаються печериці, але можна брати й інші грибочки. Мені, наприклад, дуже подобається з лисичками або з білими грибами. Все залежить від сезону і можливості їх роздобути.

Інгредієнти:
 

  • Яловичина – 700 г;
  • Печериці – 250 г;
  • Цибуля ріпчаста – 220 г;
  • Бульйон яловичий  (або вода) – 250 мл;
  • Гірчиця – 1 чайна ложка;
  • Вершкове масло – 30 г;
  • Рослинна олія – 3 столові ложки;
  • Лавровий лист – 1 шт;
  • Сметана 20% – 250 г;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Петрушка – невеликий пучок.


Приготування:

1. Наріжте яловичину брусочками поперек волокон. Потім розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте м’ясо до утворення рум’яного кольору, не забуваючи помішувати.

Приблизно за часом це 5 хвилин. Можна обсмажувати шматочки, поділивши на дві-три порції, щоб вони швидше зарум’янилися. Потім викладіть їх на тарілку і відставте тимчасово в сторону.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 13

2. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями або чверть кільцями. Печериці наріжте тонкими пластинками. Викладіть порізану цибулю на розігріту сковороду і обсмажуйте 3-4 хвилини, до золотистого кольору. Потім додайте до нього шматочок вершкового масла і гриби. Смажте 7 хвилин на невеликому вогні.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 14

3. Після цього гриби з цибулею посоліть і поперчіть. Покладіть туди лавровий листочок, гірчицю і залийте бульйоном або простою водою. Перемішайте і тушкуйте 3 хвилини на слабкому вогні.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 15

4. Потім викладіть до печериць обсмажену яловичину. Вилийте сметану, все перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин під закритою кришкою. За 2 хвилини до кінця додайте подрібнену петрушку. Після цього подавайте разом з гарніром.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 16

Як приготувати бефстроганов з яловичини з вершками і грибами

Ось ще один рецепт бефстроганов з яловичини з грибами. Тільки сметану ми тут замінимо на вершки і вийде вже трохи по іншому. Якщо хочете, щоб соус вийшов густішим, то можна додати 1-2 столові ложки борошна перед тим, як будете вливати вершки.

Інгредієнти:
 

  • Яловичина – 500-600 г;
  • Цибуля ріпчаста — (велика) — 1 шт. (або середня – 2 шт.);
  • Печериці – 400 г;
  • Вершки 33% – 200 мл;
  • Лавровий лист;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Вершкове масло – для смаження;
  • Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. М’ясо наріжте тонкими шматочками поперек волокон. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями або чверть кільцями (як зручніше). Печериці наріжте тонкими пластинами.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 17

2. Поставте сковороду на вогонь. Влийте в неї трохи рослинного масла і покладіть шматочок вершкового. Гарненько розігрійте. Потім покладіть туди цибулю і обсмажуйте 2-3 хвилини до злегка золотистого кольору. Слідом викладіть туди гриби і продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки не випарується вся волога.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 18

3. Після цього викладіть в сковороду яловичину, перемішайте з іншими інгредієнтами і обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, періодично помішуючи. За цей час м’ясо повинно підрум’яниться.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 19

4. Тепер влийте в сковороду вершки, посоліть, поперчіть і покладіть лавровий лист. Перемішайте і зменшіть вогонь до мінімального.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 20

5. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте до готовності. За часом це приблизно 20-30 хвилин. Тут просто перевіряйте по м’якості м’яса. Готову страву подавайте в гарячому вигляді разом з улюбленим гарніром.

Бефстроганов з яловичини - 5 класичних рецептів 21

Відео-рецепт бефстроганов з яловичини з огірками

Автори та правова інформація

Залишити коментар