Малосольна горбуша: засолювання горбуші в домашніх умовах швидко і смачно

Червона рибка частий гість на нашому святковому столі. Але в магазинах вона коштує ох як не дешево. Тому сьогодні мені захотілося вам розповісти, як самостійно засолити горбушу в домашніх умовах. Причому, робиться це швидко і виходить дуже смачно.

Сам процес відбувається, в основному, двома способами: сухим або в розсолі. Але навіть і тут є ще кілька різних варіантів, про які я вам сьогодні і розповім.

Ну а як далі використовувати вже готовий продукт, вирішувати вам. Можна просто виставити красиву нарізку на новорічний стіл разом з іншими закусками. Наприклад, такими, як рулети з лаваша і холодець. Або приготувати з нею бутерброди. А також малосольна горбуша прекрасно підійде для салатів з морепродуктів.

Хочу ще дати одну пораду – обробляти горбушу найкраще в злегка замороженому вигляді. Так буде набагато простіше відокремлювати філе від хребта і кісток. Особливо, якщо ви захочете повністю зняти шкірку.

Важливо! Який би ви не вибрали спосіб засолювання, беріть тільки велику не йодовану сіль.

Малосольна горбуша в домашніх умовах

Отже, почнемо ми з одного із сухих способів засолу. Не сказати, що найшвидший, але дієвий. Всього лише за добу горбуша у вас вийде шалено смачна.

Приготування:

1. Розріжте не до кінця розморожену рибу на чотири великі частини. Сіль і цукор висипте в миску і перемішайте. Потім візьміть ємність з високими стінками (для цього чудово підійде який-небудь лоток або форма для запікання) і присипте дно сумішшю цукру і солі.

2. Кожен шматок гарненько присоліть сумішшю, розітріть з усіх боків і викладіть в ємність. Лимон поріжте навпіл і вичавлюйте з нього сік на підготовлені шматочки горбуші. Потім змастіть їх рослинним маслом.

3. Накрийте лоток дощечкою, обгорнутою плівкою або в поліетиленовому мішку. Зверху поставте що-небудь важке і відправте конструкцію в холодильник на добу.

4. Через добу горбуша добре просолиться. Дістаньте її, промийте і наріжте на порційні шматочки. Подавайте закуску на стіл і пригощайте близьких. Це неймовірна смакота.

Рецепт ніжної і соковитої горбуші під сьомгу в розсолі

За цим рецептом горбуша виходить, як сьомга. Така ж ніжна, соковита і смачна. А головне, досить швидко. Максимум 2 години і червону рибку можна подавати до столу. В якості закуски вона просто відмінна.

Приготування:

1. Рибу почистіть, розріжте навпіл, відокремте філе від кісток і плавників. Зручніше це робити, коли вона ще злегка подморожена. Потім філе наріжте на шматочки шириною в 2 сантиметри.

2. Влийте кип’ячену і остигнулу воду в глибоке блюдо. Висипте туди сіль і цукор. Як слід перемішайте, щоб все повністю розчинилося. Потім опустіть у воду підготовлені шматочки. Залиште на 25-30 хвилин.

3. Далі дістаньте шматочки філе з розсолу і як слід просушіть їх паперовим рушником. Після цього покладіть їх в банку і залийте рослинним маслом. Укладати шматки краще шарами і промащувати маслом кожен шар. Потім ще як слід струсіть банку, щоб кожен шматочок гарненько покрився маслом.

Можна використовувати і іншу ємність, наприклад пластиковий контейнер.

4. Поставте банку в холодильник не менше, ніж на 1,5 години. Можна протримати і ніч, а потім викладайте на тарілку і подавайте до столу. Горбуша вийде дуже ніжна і соковита, як сьомга.

Засолювання горбуші сухим посолом швидко і смачно

В даному рецепті немає ніяких зайвих добавок. Тільки горбуша, сіль і цукор. Готується дуже просто і якщо зробите з вечора, то вранці вже можете пробувати і отримувати задоволення від її смаку.

Приготування:

1. Горбушу почистіть, зріжте голову, хвостову частину, плавники і відокремте хребет з кістками. Потім візьміть який-небудь лоток і висипте туди сіль з цукром. Перемішайте і розподіліть по всьому дну. Викладіть туди оброблене філе, як слід обваляйте в цій суміші з обох сторін і розітріть.

2. Накрийте лоток кришкою або плівкою і поставте в холодильник на кілька годин, можна на ніч. Якщо ви любитель солоного, то можна протримати і добу. Після цього витягніть, промийте і просушіть паперовим рушником. Наріжте на шматочки і можна відразу ж вжити.

Якщо ви не плануєте її відразу ж подавати до столу, то загорніть у фольгу і зберігайте в морозилці до запитання.

Горбуша шматочками, солона в олії з цибулею

На відміну від попереднього рецепта, тут навпаки використовуються додаткові інгредієнти для додання більш багатого смаку і аромату. Та й готується горбуша за цим способом швидше.

Приготування:

1. Почистіть рибу, зріжте голову, плавники і хвостову частину. Відокремте філе від хребта і кісток. Саму шкірку знімати не обов’язково. Далі наріжте на шматочки близько 2 см.

2. Сіль з цукром висипте в окрему страву і змішайте. Обвалюйте в цій суміші кожен шматочок з усіх боків. Потім складайте їх в окрему глибоку ємність. Робити це потрібно швидко, щоб шматочки просолювались рівномірно. А то вийде, що поки обвалюють всі шматки, перші вже просоляться. Після цього залиште горбушу на 20 хвилин.

3. Через 20 хвилин промийте рибу і підсушіть паперовим рушником. Складіть просолені шматочки в іншу ємність шарами. Тобто спочатку викладіть на дно шматки, потім покладіть шар цибулі (заздалегідь його почистіть і поріжте на кільця). Потім посипте перець горошком, 5-7 штучок. Далі повторюйте шари, скільки вийде.

4. Залийте все рослинним маслом. Зверху покладіть на рибу що-небудь плоске (тарілку або дошку) і поставте гніт (наприклад банку з водою). Приберіть в холодильник на кілька годин, мінімум на годину.

5. За цей час вона гарненько просочиться цибулею, перцем і маслом. Залишилося її викласти на сервірувальне блюдо і подавати на стіл. У холодильнику її можна зберігати приблизно 3 дні. Але у нас вона на стільки не затримувалася, тому це чисто теоретична інформація.

Малосольна горбуша швидкого приготування

У цьому рецепті є одна секретна фішка, завдяки якій горбуша виходить просто запаморочливою на смак. Не знаю хто і коли зробив це відкриття, але автору великий респект. Всі, кому я давала пробувати таку закуску, були просто в надзвичайному захваті. Та й робиться вона дуже швидко.

Приготування:

1. Заморожену і злегка підтанулу рибу очистіть від шкірки. Потім розріжте навпіл і відокремте від кісток з хребтом. Не забудьте також зрізати голову і плавники. Далі розріжте на порційні шматки.

2. В гарячий окріп висипте сіль і цукор. Як слід перемішайте, щоб розчинився і дайте охолонути до кімнатної температури. Після цього додайте туди 1 столову ложку коньяку (в цьому вся фішка рецепта!). Залийте розсолом рибу і залиште на 10 хвилин.

3. Потім викладіть шматочки горбуші на паперовий рушник, щоб обсушити. І зверху промокніть іншим листом. Після цього викладайте в блюдо шматочки шарами і трохи присипайте чорним меленим перцем.

Також кожен шар змащуйте рослинним маслом за допомогою пензлика. Дайте ще трохи настоятися, приблизно 40-60 хвилин, і виставляйте смакоту на стіл.