Найкращий цукрозамінник: рейтинг безпечних підсолоджувачів

Цукрозамінники це різні речовини і хімічні сполуки, що мають солодкий смак, проте не містять молекул фруктози, сахарози та інших простих вуглеводів. Важливо не плутати їх з підсолоджувачами, речовинами, покликаними замінити цукор, котрі володіють порівнянною з ним калорійністю. Прикладами є фруктоза для діабетиків, мед і сироп агави.

Ключовою небезпекою хімічних цукрозамінників є зовсім не їх склад, а їх вплив на обмін речовин. Незважаючи на те, що мозок отримує сигнали про надходження солодкого, це не призводить до підвищення рівня глюкози — у відповідь на що може з’явитися відчуття гострої тяги до швидких вуглеводів.

Цукрозамінники: корисні чи шкідливі

Традиційно вважається, що цукрозамінник це кращий спосіб знизити калорійність раціону за рахунок обмеження вживання вуглеводів. Наприклад, замість звичайних газованих напоїв з цукром, бажаючі схуднути люди вибирають версії light, що дає скорочення калорій. Однак дана точка зору помилкова, відмовившись від чистого цукру, людина зовсім не перестає любити солодкое.

Цукрозамінники корисні виключно в разі використання в харчуванні діабетиків, яким заборонений звичайний цукор.

Особливо, якщо чай вживається разом з печивом, а кола-лайт з бігмаком.

Кращі цукрозамінники

У більшості випадків вартість хорошого цукрозамінника безпосередньо пов’язана з його корисними і шкідливими якостями. Аспартам, сахарин і цикламат є найбільш дешевими і повністю хімічними підсолоджувачами, проте дослідження говорять про те, що їх вживання у великих кількостях є канцерогенним і може провокувати розвиток ракових захворювань.

Одержувані зі спиртів замінники цукру (сорбіт, ксиліт) здатні викликати газоутворення і негативно впливати на роботу кишечника, пригнічуючи його мікрофлору. Але, знову ж таки, вони повністю безпечні при вживанні в невеликих кількостях. Дорожчі цукрозамінники – стевія, сироп агави і сукралоза — є натуральними і, теоретично, більш корисними.

Сукралоза – що це

Сукралоза є штучною добавкою, одержуваною шляхом хімічних реакцій зі звичайного цукру. Організм не здатний перетравлювати сукралозу, тому вона виводиться в незмінному вигляді, не підвищуючи рівня глюкози в крові. Однак сукралоза здатна впливати на шлунково-кишкову флору деяких людей, модифікуючи і пригнічуючи її. Також вона може провокувати здуття живота.

До плюса сукралози відноситься її висока термічна стабільність, цей цукрозамінник може використовуватися не тільки для приготування їжі, але і для випічки (на відміну від стевії, яка змінює свій смак при нагріванні до великих температур). Незважаючи на це, в харчовій індустрії замість сукралози традиційно використовуються більш дешеві хімічні підсолоджувачі — перш за все, сахарин і аспартам.

Залежність від сахарину

Історично сахарин був першим хімічним підсолоджувачем. Незважаючи на те, що в 1970-х роках наукові дослідження показали, що він може викликати рак у мишей, дослідження на людях цього не підтвердили. Ключова проблема сахарину полягає в тому, що він змушує мозок думати, що організм споживає цукор — в результаті активуються механізми, що викликають діабет і ожиріння.

В одному з досліджень мишей спершу по черзі годували сахарином і кокаїном, потім пропонували вибрати одну з двох речовин. Парадоксально, але 94% тварин робили вибір зовсім не на користь наркотику, а на користь синтетичної солодкої речовини. Хоча механізм подібного рішення до кінця не ясний, це ще раз говорить про те, що до хімічних цукрозамінників потрібно ставитися вкрай обережно.

Чи шкідливий аспартам

У 1980-х аспартам виступив “більш корисною” альтернативою сахарину, і в даний час цей підсолоджувач є найбільш поширеним в харчовій промисловості. Відзначимо, що аспартам протипоказаний для людей, які страждають рідкісним генетичним захворюванням фенілкетонурією — саме тому на упаковці продукту має бути прямо згадано про вміст аспартаму.

Незважаючи на те, що наукове співтовариство вважає аспартам вивченою і безпечною для здоров’я людини добавкою, при вживанні в адекватних кількостях (не більше 90 порцій в день), критики цього підсолоджувача вважають, що аспартам може порушувати хімічний баланс мозку, провокувати розвиток депресії і впливати на зниження когнітивних функцій.

Який підсолоджувач найбезпечніший

Найбільш безпечними натуральними підсолоджувачами є мед і сироп агави, однак вони містять порівняну з цукром кількість калорій. Сироп агави має низький глікемічний індекс і підходить діабетикам, а інулін в його складі, корисний для роботи кишечника і печінки. Аналогічна речовина містяться в цикорії, використовуваному як замінник кави.

Кращими низькокалорійними натуральними цукрозамінниками є стевія і ерітрол (динний цукор). При цьому ерітрол лише умовно можна вважати “натуральним”, оскільки механіка його виробництва суто хімічна. Ключовий мінус  – він може викликати газоутворення і проблеми зі шлунком при вживанні у великих кількостях (проте в меншій мірі, ніж сорбіт і ксиліт).

Стевія: плюси і мінуси

Екстракт бразильської рослини стевії є найбільш популярним натуральним цукрозамінником. Її солодкий смак пояснюється наявністю в складі глікозидів, ці речовини в 300 разів солодші цукру, проте не містять калорій і мають нульовий глікемічний індекс. Важливо і те, що глікозиди здатні надавати терапевтичні властивості проти цукрового діабету, гіпертонії та ожиріння.

Дослідження говорять про те, що завдяки високому вмісту фенольних сполук стевія діє як ефективний антиоксидант і протираковий агент. Єдиним відомим мінусом цього цукрозамінника є специфічний гіркуватий післясмак, а також висока ціна стевії, що в рази перевершує вартість хімічних підсолоджувачів.

Сироп агави для діабетиків

Сироп агави – це натуральний підсолоджувач, одержуваний з зростаючого в Мексиці тропічного дерева. Його ключовою відмінністю від інших цукрозамінників є те, що він містить порівняну зі звичайним цукром кількість калорій і вуглеводів, однак структура цих вуглеводів відрізняється. На відміну від цукру, що входить до складу сиропу агави, фруктоза має низький глікемічний індекс.

Саме тому сироп агави традиційно не рекомендується при дотриманні безвуглеводної дієти, рівно як і в харчуванні на кето дієті — сумарний вміст вуглеводів в ньому близький до меду.

Незважаючи на те, що використання цукрозамінників є альтернативою використання цукру для діабетиків, підсолоджувачі не завжди підходять для людей, які намагаються скоротити калорійність харчування і схуднути. Сахарин може істотно порушувати обмін речовин, а сироп агави має порівнянну з медом калорійність і не може застосовуватися в дієтичному харчуванні. Кращим натуральним цукрозамінником вважається стевія.