Бефстроганов з яловичини: 5 класичних рецептів

Сьогодні у нас популярне м’ясне блюдо — бефстроганов з яловичини. Розглянемо кілька класичних рецептів його приготування.

Подібне блюдо готується досить легко і швидко. Тушкується воно найчастіше в сметанному або вершковому соусі, завдяки чому виходить дуже м’яким і неймовірно смачним.

Якщо ви не знаєте яку частину яловичини вибрати для бефстроганов, то можу дати пораду — ідеально підійде вирізка.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною

Хочу почати саме з цього рецепта, він у нас вдома найбільш популярний. М’ясо тушкується не довго, а виходить м’яким. У сметанному соусі блюдо стає немов би ніжним і неймовірно смачним.

Приготування:

1. Вимийте яловичину і наріжте її брусочками товщиною приблизно 1-1,5 см.нарізати м’ясо найкраще поперек волокон. Шматочки посоліть, поперчіть і приправте коріандром.

2. Цибулю наріжте півкільцями. Потім добре розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладіть туди цибулю. Обсмажуйте близько 2 хвилин, помішуючи.

3. У звичайний поліетиленовий пакет висипте борошно і покладіть туди м’ясні шматочки. Закрутіть його і гарненько перетрусіть, щоб шматочки повністю покрилися борошняним паніруванням.

4. Додайте яловичину до цибулі, перемішайте і обсмажуйте близько 10 хвилин до утворення рум’яної скоринки, не забуваючи помішувати. Спочатку обсмажуйте на великому вогні, потім можна трохи зменшити.

5. Коли шматочки більш-менш обсмажаться і стануть рум’яними, додайте сметану. Перемішувати не потрібно, просто змастіть нею поверхню. Вона і так просочиться.

6. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 15 хвилин. В кінці спробуйте м’ясо на м’якість, сіль і спеції. При необхідності, додайте ще.

7. Перемішайте вміст сковороди, знову накрийте кришкою, тушкуйте ще 5 хвилин і вимикайте вогонь. Подавайте бефстроганов з улюбленим гарніром.

Класичний рецепт бефстроганов в мультиварці

Так, це чудове блюдо можна готувати і в мультиварці. Для багатьох такий варіант буде набагато зручнішим. Тому я вирішила не обходити стороною і такий спосіб приготування бефстроганов.

Звичайно, за цим рецептом можна готувати і на сковороді або навіть в казані. Мені дуже подобається тут підлива, яка включила в себе всі мої найулюбленіші складові.

Приготування:

1. Яловичину наріжте широкими шматками поперек волокон. Злегка їх відбийте, а потім вже наріжте смужками. Складіть їх в миску і змастіть гірчицею (2 столові ложки). У такому вигляді м’ясо повинно постояти 10-15 хвилин, щоб просочитися і стати м’якшим.

2. Увімкніть на мультиварці режим “жарка” на 20 хвилин і влийте рослинного масла. Коли чаша нагріється додайте шматочок вершкового масла, а також нарізану чверть кільцями цибулю. Обсмажуйте її до золотистого кольору.

3. Просочені гірчицею м’ясні шматочки обваляйте в борошні і викладіть в чашу мультиварки на цибульну подушку. Рівномірно розподіліть, але не перемішуйте. У такому положенні обсмажуйте 15 хвилин при відкритій кришці.

4. Через 15 хвилин додайте сіль, перець, сметану, 1 столову ложку гірчиці і томатну пасту. Тепер можна все як слід перемішати. Потім накрийте кришку і включіть режим «Тушіння» на 30 хвилин.

5. За 2 хвилини до кінця додайте в блюдо лавровий лист, дрібно порубаний часник і подрібнену петрушку. Після тушкування дайте страві настоятися 10 хвилин і можна подавати до столу разом з гарніром.

Бефстроганов з яловичини з грибами і сметаною

Додаючи до м’яса гриби, ми додамо страві нову ароматну нотку. Бефстроганов буде ще більш апетитним і смачним.

В даному рецепті у нас додаються печериці, але можна брати й інші грибочки. Мені, наприклад, дуже подобається з лисичками або з білими грибами. Все залежить від сезону і можливості їх роздобути.

Приготування:

1. Наріжте яловичину брусочками поперек волокон. Потім розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте м’ясо до утворення рум’яного кольору, не забуваючи помішувати.

2. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями або чверть кільцями. Печериці наріжте тонкими пластинками. Викладіть порізану цибулю на розігріту сковороду і обсмажуйте 3-4 хвилини, до золотистого кольору. Потім додайте до нього шматочок вершкового масла і гриби. Смажте 7 хвилин на невеликому вогні.

3. Після цього гриби з цибулею посоліть і поперчіть. Покладіть туди лавровий листочок, гірчицю і залийте бульйоном або простою водою. Перемішайте і тушкуйте 3 хвилини на слабкому вогні.

4. Потім викладіть до печериць обсмажену яловичину. Вилийте сметану, все перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин під закритою кришкою. За 2 хвилини до кінця додайте подрібнену петрушку. Після цього подавайте разом з гарніром.

Як приготувати бефстроганов з яловичини з вершками і грибами

Ось ще один рецепт бефстроганов з яловичини з грибами. Тільки сметану ми тут замінимо на вершки і вийде вже трохи по іншому. Якщо хочете, щоб соус вийшов густішим, то можна додати 1-2 столові ложки борошна перед тим, як будете вливати вершки.

Приготування:

1. М’ясо наріжте тонкими шматочками поперек волокон. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями або чверть кільцями (як зручніше). Печериці наріжте тонкими пластинами.

2. Поставте сковороду на вогонь. Влийте в неї трохи рослинного масла і покладіть шматочок вершкового. Гарненько розігрійте. Потім покладіть туди цибулю і обсмажуйте 2-3 хвилини до злегка золотистого кольору. Слідом викладіть туди гриби і продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки не випарується вся волога.

3. Після цього викладіть в сковороду яловичину, перемішайте з іншими інгредієнтами і обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, періодично помішуючи. За цей час м’ясо повинно підрум’яниться.

4. Тепер влийте в сковороду вершки, посоліть, поперчіть і покладіть лавровий лист. Перемішайте і зменшіть вогонь до мінімального.

5. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте до готовності. За часом це приблизно 20-30 хвилин. Тут просто перевіряйте по м’якості м’яса. Готову страву подавайте в гарячому вигляді разом з улюбленим гарніром.