Азу з яловичини, татарські рецепти з огірками

Сьогодні будемо вивчати класичні рецепти з арсеналу татарської кухні — азу з яловичини. Основні складові цієї страви це м’ясо і солоні огірки. І звичайно ж, важливу роль відіграють різні спеції, які ви захочете додати в процесі приготування.

Азу з яловичини з солоними огірками за класичним рецептом

Для початку пропоную вам простий рецепт приготування цієї страви, без особливих хитрощів. Кількість бульйону ви регулюйте на свій смак. Якщо хочете наблизити азу до супу, то в кінці, коли додасте останні інгредієнти, влийте воду так, щоб вона покрила всі продукти в каструлі, доведіть до кипіння і вже потім трохи протушкуйте.

Приготування:

1. Мясо наріжте тонкими смужками. Картоплю очистіть і наріжте брусочками. Цибулину поріжте півкільцями. Помідор поріжте навпіл, видаліть плодоніжки і поріжте великими кубиками. Солоні огірки поріжте чверть кільцями або кубиками.

2. В каструлю з товстим дном і стінками (можна взяти казан) влийте рослинне масло, розігрійте і покладіть порізані шматочки м’яса. Гарненько їх обсмажуйте, поки вони не почнуть отримувати рум’яну скоринку (приблизно 7-10 хвилин).

3. До обсмаженого м’яса додайте цибулю і огірки. При необхідності влийте ще трохи рослинного масла. Трохи обсмажте до м’якості цибулі. Потім посоліть, додайте суміш перців і перемішайте.

4. Далі влийте воду, щоб вона покрила весь вміст каструлі (приблизно 500 мл). Накрийте кришкою і залиште тушкуватися 60-90 хвилин на не великому вогні (дивіться по готовності).

5. В цей час поставте розігріватися сковороду з рослинним маслом. Покладіть туди картоплю і обсмажуйте до золотистого кольору.

6. Обсмажену картоплю перекладіть в каструлю з тушкованою яловичиною. Слідом відправте туди помідор, сушений часник, лавровий лист і томатну пасту. При необхідності можете влити ще трохи води.

7. Все перемішайте і тушкуйте 10 хвилин під закритою кришкою. Готове азу подавайте в гарячому вигляді. Для смаку можете посипати свіжою зеленню і насолоджуватися ситним блюдом.

Як приготувати азу по-татарськи з яловичини з огірками

Ще одна інтерпретація азу по-татарськи, яке виходить дуже ароматним і насиченим. У цьому рецепті потрібно обов’язково пряжене масло. Якщо у вас його немає, то тоді використовуйте просто рослинне, але смак вже буде трохи відрізнятися.

Приготування:

1. М’ясо наріжте на невеликі шматочки. Викладіть їх на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуйте до появи рум’яного кольору на шматочках (близько 10 хвилин), не забуваючи помішувати. Потім перекладіть в каструлю, в якій будете тушити далі.

2. А на цій же сковороді можна далі обсмажувати ріпчасту цибулю, порізану півкільцями або чверть кільцями. Обсмажуйте 1,5-2 хвилини до золотистого кольору.

3. Обсмажену цибулю перекладіть в каструлю з м’ясом. Посоліть, поперчіть, додайте коріандр, паприку і перекручені помідори. Розведіть томатну пасту в 100 мл води, перемішайте і теж відправте в каструлю.

Потім влийте воду так, щоб вона була вище рівня вмісту на 2 см., накрийте кришкою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до маленького. Тушкуйте до готовності яловичини.

3. Тим часом почистіть і наріжте картоплю брусочками. Поставте сковороду на вогонь, влийте 1-2 столові ложки рослинної олії і додайте пряженого масла. Як слід розігрійте і покладіть туди картоплю.

Через 5 хвилин з початку смаження посоліть. Потім продовжуйте обсмажувати ще 5-7 хвилин. Все має покритися золотистою скоринкою, але не повністю зажаритися.

4. Коли м’ясо дійшло до готовності, додайте туди довільно порізані болгарські перці і солоні огірки. Туди ж відправте картоплю зі сковороди. При бажанні, можна додати цукор. Він відчуватися не буде, але додасть страві свою родзинку. Перемішайте і спробуйте на смак, чи достатньо солі. Якщо є необхідність, додайте її.

5. Покладіть лавровий лист, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 7-10 хвилин, до готовності картоплі.

В самому кінці покладіть в вариво дрібно порізану свіжу зелень і вимикайте. Азу по-татарськи готове до подачі.

Азу з яловичини з підливою в мультиварці

А цей варіант для тих, хто вважає за краще полегшити своє життя на кухні за допомогою мультиварки. І хоча в даному рецепті ми будемо готувати азу за спрощеним способом, блюдо виходить дуже насиченим, ситним, ароматним. На його приготування ви витратите не більше 1 години, завдяки вашому побутовому помічнику.

Приготування:

1. Підготуємо і наріжемо всі продукти. Яловичину наріжте брусочками. Цибулю поріжте тонкими кільцями. Огірки можна нарізати тонкою соломкою. А картоплю кубиками.

2. Включіть в мультиварці програму “Жарка”, влийте 2-3 столові ложки рослинної олії і дочекайтеся, коли вона нагріється. Викладіть туди спочатку цибулю. Помішуючи, обсмажуйте її близько 3 хвилин. Далі додайте туди огірки і продовжуйте обсмажувати ще 3-4 хвилини.

3. Потім викладіть в чашу м’ясо. Посоліть, додайте спеції і перемішайте. Продовжуйте обсмажувати, поки воно не покриється рум’яною скоринкою. В кінці додайте подрібнений часник і томатну пасту. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини.

4. Далі додайте туди порізану картоплю. Продовжуйте обсмажувати вміст чаші ще протягом 10 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.

5. Після смаження покладіть туди лавровий лист. Влийте воду так, щоб вона тільки злегка покрила продукти (або трохи менше). Закрийте кришку, включіть програму “Тушіння” на 30 хвилин.

6. Після закінчення програми, дайте настоятися азу 10-15 хвилин при закритій кришці. Потім посипте свіжою зеленню.