Хачапурі по-аджарськи і по-мегрельськи, рецепти з фото

Сьогодні перевірені рецепти хачапурі в духовці. Тісто і суміш з сирів для них можна приготувати одні й ті ж, а перед випічкою сформувати два різні коржі, якими знаменита грузинська кухня.

Коли я вперше зважилася приготувати домашні хачапурі, весь день перечитувала тонну інформації в Мережі в пошуку того самого, автентичного і справжнього. Але як виявилося, це неможливо. Ну, а хто знає істинний і правильний рецепт голубців, пельменів або борщу? Ага, ось-ось! У кожної господині в кожному регіоні він свій.

Така ж ситуація і з хачапурі. За фактом, це хліб з сиром. А всі рецепти різноманітних видів хачапурі в основному відрізняються тільки формою. Так що найважливіше приготувати гарне тісто для хачапурі і знайти найсмачніші і відповідні сири.

Чим я керуюся при виборі сирів для хачапурі? Перше це, звичайно, смак, вони повинні мені подобатися навіть без хачапурі. Друге – їх різноманітність: якщо скомбінувати кілька видів, смак вийде яскравішим і більш насиченим.

І останнє – текстура і баланс смаку. Бажано, щоб один з них був свіжим і прісним (адигейський, домашній сир), другий насиченим і солоним (чечіл, сулугуні, імеретинський, чанах), а третій дуже добре тягнувся (Іноді я експериментую і додаю італійську моцарелу для піци або твердий сир з волоським горіхом).

Приготування хачапурі по-мегрельськи

Якщо дріжджі активні, спочатку розвести їх в 50 г теплого молока з цукром і дати активізуватися протягом 10 хвилин. Якщо дріжджі гашені, додати відразу в борошно разом з іншими інгредієнтами. Читати на упаковці, там все написано! Якщо використовуєте живі дріжджі, вам знадобиться 18 г.

Молоко злегка підігріти з вершковим маслом. Воно не повинно бути гарячим, тільки теплим (приблизно 30°С).

Просіяти борошно, додати всі інші інгредієнти і вимішувати 10 хвилин. Накрити плівкою і залишити на 1,5 години. Обмяти, розділити навпіл, сформувати дві кульки, накрити плівкою і підготувати начинку.

Сири натерти і змішати, розділити рівно навпіл. Сформувати з сиру кульки (для хачапурі по-мегрельськи), але трохи залишити для того, щоб посипати зверху. За обсягом кулі тіста і сиру повинні бути практично однаковими.

Злегка розтягнути тісто в корж діаметром 15 см, покласти в центр кульку сиру і защипнути (щільно, щоб повітря не потрапило). Перевернути і тонко розім’яти руками в корж діаметром 26 см.зручно це робити відразу на папері для випічки, змастивши його і свої руки рослинним маслом.

Яйце змішати з молоком і дрібкою солі, змастити хачапурі, по центру зробити дірочку, зверху посипати сиром (він запечеться і дасть дуже смачну хрустку скоринку), випікати при 240°С 7-10 хвилин. Поки у мене розігрівається духовка, деко стоїть всередині, і я відразу перетягую хачапурі, тримаючи за край паперу, на розпечене деко. Вийняти і їсти негайно!
Так у вас вийде два хачапурі по-мегрельськи, але друге ви можете зробити по-аджарськи.

Приготування хачапурі по-аджарськи

Другу кульку тіста розім’яти пальцями в коло діаметром 25 см (робити це потрібно відразу на аркуші паперу для випічки). Розподілити сир по всьому колу (я це роблю для того, щоб він був всередині краєчків) і загорнути краї до центру, защипнувши тісто з обох сторін, формуючи човник.

Всередині розподілити решту сиру, боки змастити яйцем і за бажанням присипати невеликою кількістю сиру (не переживайте, не злипнеться).

Відправити в духовку на 10-15 хвилин (тут товщина тіста більша, тому і час випікання трохи збільшується).

Вийняти з духовки і покласти в центр жовточок. Тільки прошу, не плюхайте туди ціле яйце разом з білком! Вилочкою розмішати рідкий жовток з розплавленим сиром і їсти тільки руками!