.webp){kind=logo}
Хурма: корисна чи шкідлива. Як правильно їсти хурму
Вам цікаво дізнатися, навіщо в Грузії і Вірменії дівчаткам регулярно дають хурму? Можливо, вас зацікавить інформація про те, яке відношення має цей фрукт до риби і Кока-Коли?
В чому користь хурми для чоловіків і жінок
Може, ви десь почули, що вживання хурми призводить до утворення каменів в шлунку, і її категорично не рекомендується давати дітям і вагітним? Які асоціації виникають у вас, коли вас запитують про хурму? Перше, що багато хто називає – терпкий смак.
Потім починають перераховувати способи, як позбутися в’яжучого смаку, і припускають, що вона корисна.
В ній містяться вітаміни А, С і Р, різні мікроелементи (далі йде перелік цих мікроелементів) і корисні речовини. Потім аналогічно слідує перелік цих речовин: фосфор, йод, магній, залізо, калій і т. д.
Потім вам розкажуть про те, чому її плоди жовтого кольору, і повідають про групу ризику. Тобто, стандартний опис будь-якого фрукта або овоча.
Ви помітили різницю між морквою і хурмою? Розібралися, чим вона корисніша яблука? Тоді питання: «А навіщо переплачувати за хурму?” Давайте розглянемо більш докладно, чим корисна хурма для здоров’я і чому вона повинна з’явитися у вашому раціоні.
Якщо описати в двох словах корисні властивості хурми, вийде щось типу «йод і антиоксидант».
Йод
У 100 грамах плода міститься третя частина добової дози йоду, необхідної нашому організму. Про те, навіщо потрібен йод жіночому організму, ми докладно розповідали на нашому сайті. Відзначимо, що хурма має високу здатність накопичувати йод, який необхідний для вироблення гормонів щитовидної залози. Тому важливо вибирати плоди, вирощені в приморських країнах, де йод міститься в навколишньому середовищі. Вибирайте хурму, яку поставляють до нас з Середземномор’я.
Антиоксиданти
Низькокалорійна хурма – джерело багатьох видів антиоксидантів, таких, як катехіни, бета-каротин, лютеїн, лікопен і інші, які не синтезуються в організмі.
Антиоксиданти мають здатність «ловити» і нейтралізувати шкідливі речовини – радикали, які небезпечні для нашого організму, в тому числі і ті, які викликають ракові пухлини.
Найбільше антиоксидантів міститься в шкірці фруктів.
У плодах хурми з терпким смаком (недостиглі) міститься в шкірці більше лютеїну, тоді як у дозрілих фруктах більше антиоксидантів іншої групи – бета-каротин, криптоксантин, лікопін. Кожен з перерахованих антиоксидантів приносить користь нашому організму: впливає на зір, стан шкіри, на роботу внутрішніх органів і систем.
Лютеїн
Лютеїн особливо важливий для зору. Він вберігає сітківку від захворювань, знімає запалення і почервоніння очей. Зазначимо для тих, хто віддає перевагу синтезованимпрепаратам і біодобавкам типу «чорниця, збагачена лютеїном», що передозування цими препаратами призводить до зворотного ефекту – препарат не тільки втрачає свої антиоксидантні властивості, але і стає небезпечним для організму. Лютеїн, який надходить в організм з їжею, тобто натуральний, ніколи не втратить своїх антиоксидантних властивостей.
Бета-каротин
- Це сильний борець з радикалами в організмі, який нейтралізує навіть ракові клітини.
- Також бета-каротин впливає на зір.
- Розщеплюючись, він бере участь у виробленні гормону росту. Але хурму дітям до 10 років потрібно давати обережно. А при вагітності і зовсім краще від неї відмовитися.
Лікопін
В плодах міститься лікопін, який впливає на стан шкіри, а також захищає її від дії ультрафіолету.
Давня легенда свідчить про те, що одна жінка з Грузії завдяки хурмі подарувала красу своїм дочкам, даючи їм щодня стиглі плоди. Тому в Грузії і Вірменії хурма в раціон харчування дівчаток включена обов’язково.
Калорійність хурми
Оскільки жінки часто стежать за калорійністю продуктів, потрібно враховувати, що хурма є джерелом глюкози і сахарози, вона солодка і поживна, але при цьому калорійність 100 г продукту коливається від 67 до 127 ккал, в залежності від сорту.
Тобто, її можна вживати для перекусу, але бажано поєднувати з бринзою або іншими сортами жирного сиру.
А ось з молоком хурму не можна поєднувати.
Терпкий смак і таніни
Про недозрілі плоди хурми в літературі сказано так: «Вона, зібрана до готовності, розриває рот в стражданнях». Саме так сприймала я хурму до тих пір, поки мене, вже дорослу, не вмовили з’їсти дозрілий плід.
У моєму дитинстві купити стиглу смачну хурму було проблематично. Траплялася тільки терпка і несмачна, якісних поставок тоді не було. Та й вибору особливого не було! Це зараз ми вибираємо між різними сортами, яких налічується більше 500.
Всіх їх об’єднує те, що в плодах містяться дубильні речовини — таніни, які надають їм «в’яжучу дію» — терпкість. Тільки іноді терпкість відчувається сильно, а іноді м’якоть просто тане в роті.
Звідки терпкий смак?
Порожнина рота покрита слиною. У ній містяться муцини. Якщо в ротову порожнину потрапляють продукти з дубильними речовинами, то виникає терпкий смак. Тобто, язик стає як наждачний папір. Ці ж реакції можуть відбуватися, коли ми п’ємо міцний чай, кисле вино. Цією ж особливістю володіє кора дуба. Звідси і назва – дубильні речовини.
Потрапляючи на будь-яку слизову поверхню, таніни утворюють плівку, яка зупиняє запалення, згортає кров, тобто має кровоспинну дію.
- Її рекомендують вживати при запаленнях в ротовій порожнині.
- Вона корисна при ангіні.
- Незрілі плоди прикладали до ран і опіків в Кореї під час воїн солдатам, знаючи про її лікувальні антисептичні і кровоспинні властивості.
- Її можна використовувати при діареї, так як вона уповільнює роботу перистальтики при розладі кишечнику. Але її з цієї ж причини не можна вживати тим, хто схильний до запорів.
- Вона має в’яжучу, протизапальну і антисклеротичну дію, тому хурму настійно рекомендують при варикозних хворобах.
- Вона корисна сердечникам, так як в складі міститься калій та інші речовини, які знижують тиск і зміцнюють стінки судин.
- Хурма корисна для печінки, так як нейтралізує алкогольні токсини, відновлює клітини печінки, чим запобігає цироз.
Як бачите, користь хурми очевидна.
Це цікаво!
У лусці риби містяться ферменти, подібні до тих, які є в людській слині. Це врахували китайські вчені, які винайшли рукавичку для утримання риби. Її поверхню вони покрили танінами, ідентичними тим, які є в шкірці хурми.
При зіткненні з лускою риби рукавичка не ковзала, так як утворювалася плівка. Точно така ж плівка з’являється при зіткненні танінів хурми зі слизовими поверхнями. На цьому заснована її лікувальна дія.
У чому небезпека і шкода хурми
Так як ми перейшли до обговорення танінів, зупинимося на найпоширенішй істрашилці супротивників хурми, які стверджують, що «у тих, хто їсть хурму, в шлунку утворюється камінь».
Звідки пішла така інформація? Справа в тому, що дубильні речовини, які містяться у великій кількості в шкірці недозрілої хурми, дійсно, вступаючи в хімічну реакцію з ферментами соляної кислоти слизової шлунка, стають твердими і можуть склеюватися між собою, утворюючи камінь – безоар. Подібні камені часто знаходили в шлунках гірських козлів, але у людини вони утворюються вкрай рідко.
- порушена культура харчування. Сюди можна віднести погане пережовування їжі, ковтання кісточок, вживання незрілих плодів, які не перетравлюються, а мінералізуються. На захист хурми ще можна сказати, що до утворення ущільнень також можуть привести груші і ананаси. Але мало хто чув, що ці фрукти не можна їсти, тому що можуть бути камені.
- є гастроентерологічні проблеми, в тому числі, хвороби 12-палої кишки, пов’язані зі зниженням моторики шлунка, або недостатнє виділення шлункового секрету. Тобто, людям з виразками і гастритами, а також тим, хто переніс операції на шлунку, вживати хурму слід дуже обережно.
Ще раз відзначимо, що до утворення каменів може призвести реакція соляної кислоти в шлунку з танінами, які містяться в шкірці саме недозрілої хурми. Такі плоди терпкі і мають терпкий смак. Якщо прибрати терпкість з плодів, тобто зробити їх солодкими і зрілими, то ризик утворення каменів зводяться до нуля.
Це цікаво!
Проведені дослідження, де було встановлено, що під впливом шкідливої Coca-Cola камені в шлунку розпадаються. Чому так відбувається, невідомо.
А щоб не «рятуватися» від каменів, потрібно знати, як вибрати стиглу хурму або, в крайньому випадку, народні способи, як прибрати терпкість цього фрукта.
Сорти хурми: найсмачніші і корисні
Смак плодів відрізняється в залежності від сорту. У нас люблять кілька сортів хурми. Який же найкращий?
- Сорт Вірджинія дуже популярний, так як плід – сама м’якоть, в ньому немає кісточок.
- Багато шанувальників у Шарона, так як цей сорт ніколи не буває терпким. Хоча відзначимо, що в комерційних цілях терпкість забирається хімічним впливом на плід.
- Найсмачнішим багато хто вважає хурму Корольок, так як вона має соковиту солодку м’якоть. Зрілі, майже коричневі плоди Королька ніколи не бувають терпкими.
- Інжирна хурма – найперша гостя у нас. Саме цей сорт на прилавках взимку з’являється першим.
Вибирайте на свій смак будь-який сорт! Головне, щоб плоди були стиглими.
- Уважно огляньте плоди.
- Стиглі мають яскраво-помаранчеву або темно-коричневу напівпрозору гладку шкірку.
- Натисніть пальцем на плід. Шкірка тонка, легко натискається, але щільна.
- Листя або плодоніжка тільки сухі. Вони не повинні бути зеленими.
- М’якоть желеподібна або на зразок пасти.
Вибирайте зрілі плоди, щоб знизити ризик ускладнень.
Як прибрати терпкість
- Можна заморозити плоди в морозилці.
- Можна помістити їх в пакет з картоплею, бананами або яблуками.
- Також ви можете прибрати таніни, додавши хурму в салат з чимось жирним.
- А ще ви можете засушити плоди. Суха хурма (китайці називають її хосигакі) дуже смачна, а вміст дубильних речовин в сушеному вигляді зведено до мінімуму.
- Не менш смачна і корисна в’ялена хурма, яку готують з недостиглих терпких плодів.
До речі, в суперечці про те, чи потрібно знімати з плодів шкірку, ми все-таки порекомендуємо знімати. Ви вже зрозуміли, для чого це потрібно робити. Саме в шкірці найбільша кількість танінів, через які не можна хурму віднести до абсолютно безпечних плодів. Все-таки протипоказань для її вживання не так мало.
Протипоказання
- Діти до 10 років з їх не сформованою до кінця травною системою, а також алергією. Хурму дітям слід давати обережно, вибирати тільки стиглі плоди.
- В групі ризику люди з проблемами в роботі травної системи, зокрема, шлунка.
- Чоловікам і жінкам, які перенесли операції на кишечнику, теж слід вживати обережно.
- До групи ризику входять вагітні. В основному через алергічної реакції.
- Людям після операції на внутрішніх органах хурма категорично заборонена, так як можуть утворитися спайки.
- Не рекомендують її людям з цукровим діабетом. Пов’язано це з тим, що моторика шлунково-кишкового тракту у таких хворих знижена, тобто існують ризики, що хурма не перетравиться. Також пам’ятаємо про велику кількість цукру в плодах.
- В групі ризику також люди після 50 років, у яких знижується моторика внутрішніх органів, через що можуть бути проблеми з засвоюваністю хурми.
Всім іншим “їжа богів” (зустрічається ще така назва) корисна. Але слід дотримуватися нескладної рекомендації – хорошого по трохи – не переїдайте! Тобто, краще один плід в день, ніж сім за один раз. В іншому випадку хурма принесе шкоду, а не користь.
