Пожарські котлети: класичний рецепт з сухариками

23 Лютого, 2024

0 2 хвилин на прочитання

Сьогодні я вам розповім, як приготувати пожарські котлети. Готують їх з курячого фаршу, але, на жаль, це м’ясне блюдо не таке поширені серед господинь, як звичайні або рубані. Тому найчастіше їх можна зустріти лише в ресторанному меню.

Я теж не так часто готую їх вдома, так як цей процес трохи затягнутий. І тим не менш, я рекомендую освоїти вам цей рецепт, щоб порадувати своїх близьких.

Мені найбільше подобається їх подавати з картопляним пюре. Але вони також чудово будуть поєднуватися і з іншими видами гарніру. Наприклад, з рисом, гречкою або зі спагетті та іншими макаронними виробами.

Завдяки цьому рецепту, мої пожарські котлети виходять добре просмаженими всередині і з хрусткою скоринкою зовні. У той же час, вони дуже соковиті, ніжні і шалено смачні.

Пожарські котлети – правильний і смачний рецепт

Для приготування пожарських котлет можна взяти вже готовий, покупний курячий фарш. Але краще перемолоти м’ясо самому. Адже в магазині ми не знаємо, як його виготовляють.

Я спеціально взяла дві різні частини тушки. Так має вийде ще смачніше і соковитіше.

Нам знадобляться наступні інгредієнти:

Куряче філе грудка – 400 г;
Куряче філе стегна – 600 г;
Цибуля – 1 шт;
Масло вершкове-100 г;
Масло рослинне-200 мл;
Яйця-2 шт;
Молоко — 2 столові ложки;
Сіль – 1 чайна ложка;
Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
Батон — 1 шт.

Вершкове масло витягніть з холодильника заздалегідь, щоб воно постояло при кімнатній температурі і стало м’яким.

Приготування:

1. Почнемо з підготовки фаршу. Куряче м’ясо вимийте і обсушіть паперовим рушником. З стегнової частини зніміть з кісток м’ясо, а так само видаліть шкірку. Прокрутіть обидва види філе через м’ясорубку.

2. Ріпчасту цибулю очистіть і як можна дрібніше її наріжте. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Викладіть туди цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору.

3. У фарш додайте сіль, перець і м’яке вершкове масло. Туди ж додайте обсмажену цибулю. Все як слід перемішайте, щоб вийшла однорідна маса. Потім цю масу потрібно як слід відбити. М’ясо збагатиться киснем, всі інгредієнти краще зчепляться між собою і котлети вийдуть ще смачніші і соковитіші. Після цього відправте його настоюватися в холодильник на 15 хвилин.

Відбивати слід таким чином – берете частину фаршу в руки, піднімаєте над стравою (приблизно на 20 см) і кидаєте назад. Цю процедуру робіть близько 10 хвилин.

4. Поки фарш просочується, є час приготувати сухарики. Батон поріжте на дрібні кубики. Покрийте деко пергаментним папером і рівномірно викладіть туди заготовки. Розігрійте духовку до 150 градусів і відправте їх туди підсушуватися на 10 хвилин.

Отже, підготовча частина закінчилася. Фарш досить настоявся в холодильнику. Сухарики готові. Пора приступати до наступного етапу приготування наших котлет:

1. Розбийте яйця в блюдо і влийте туди молоко. Змішайте все до однорідності. Потім, кожен раз змочуючи руки, сформуйте з фаршу заготовки для майбутніх котлет.

2. Влийте в сковороду рослинне масло і розігрійте. М’ясні заготовки спочатку опустіть в яєчну суміш, як слід вмочіть їх. Потім опустіть в сухарі і обліпіть ними котлети.

3. Далі відправте на сковороду. Обсмажуйте їх з кожного боку до золотистого кольору. Це приблизно близько 2 хвилин на один бік.

Пожарські котлети з сухариками в духовці

Залишився останній, завершальний етап приготування наших котлет. Щоб вони добре присмажилися всередині, їх потрібно довести до розуму за допомогою духовки. На деко застеліть пергаментний папір і викладіть туди вже обсмажені заготовки.