.webp){kind=logo}
Рецепти осінніх супів
Ніщо так повно не характеризує осінь, як тарілка теплого ароматного супу. Гарячий суп швидко зігріває в негоду, його пряний аромат наповнює будинок затишком, а настрій негайно поліпшується. Пропонуємо кілька простих рецептів смачних осінніх супів.
ГАРБУЗОВИЙ СУП-ПЮРЕ З КОКОСОМ
Ідеальний рецепт для веганів і обов’язковий атрибут безглютенової дієти, суп каррі з гарбуза і кокоса обов’язково зігріє після осінньої прогулянки на вітрі.
- Кокосове масло — 1 ст. л;
- Цибулина — 1 дрібно порізана;
- Часник — 2 подрібнені головки;
- Імбир — 1 ч. л;
- Каррі-пудра — 1 ч. л;
- Гарбузове пюре — 1 банка пюре або 1 середній варений гарбуз;
- Овочевий бульйон — 500 мл;
- Кокосове молоко — 1 банка;
- Гарбузове насіння для прикраси;
- Оливкова олія.
Приготування
У великій каструлі обсмажити цибулю в оливковій олії до м’якості.
Додати часник, імбир і карі і варити 1-2 хвилини.
Перемішати гарбузове пюре, бульйон і кокосове молоко з маслом. Довести суміш до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити суп кришкою і варити близько 10 хвилин.
Зняти суп з вогню, збити блендером до однорідності.
Посолити і поперчити за смаком. Прикрасити гарбузовим насінням перед подачею.
ПИВНИЙ СУП З СИРОМ БРІ ТА ЯБЛУКОМ
Виграшне поєднання сиру і яблук в цьому супі доповнено яскравим смаком пива — разом вони дають абсолютно неповторне поєднання.
- Очищені яблука — 2 шт;
- Оливкова олія — 2 ст. л;
- Цибулина — 1 невелика;
- Яблучний сидр — 200 мл;
- Пиво — 1 банка;
- Курячий бульйон — 500 мл;
- Молоко — 250 мл;
- Сир чеддер тертий — 200 г;
- Борошно — 60 г;
- Сир брі — 1 середній шматок (попередньо очищений від шкірки і порізаний кубиками);
- Сіль і перець за смаком;
- Щіпка свіжого чебрецю.
Приготування
У великій каструлі на середньому вогні змішати дрібно порізану цибулю з оливковою олією. Посолити і поперчити. Обсмажувати приблизно 5 хвилин до м’якості, після чого додати яблучний сидр і дати йому вбратися в цибулю і карамелізувати її.
Додати дрібно порізані яблука і чебрець і нагрівати, постійно помішуючи, протягом 8 хвилин.
Додати пиво, курячий бульйон, довести суміш до кипіння і залишити настоюватися на середньому вогні під кришкою 5-10 хвилин.
В окремій каструлі вмішати муку в молоко до однорідності. Коли яблука стануть м’якими, збити суп у пюре, повернути на плиту і знову довести до кипіння.
У цей момент змішати молоко з борошном, чеддер і брі. Добре перемішати і залишити на слабкому вогні на п’ять хвилин. Подавати теплим з сухарями і тертим сиром.
ІМБИРНИЙ СУП З ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Для любителів м’ясних супів — багатий протеїнами суп з ароматом імбиру, ідеально підходить для недільних сімейних обідів.
- Свинячий фарш — 400 г;
- Зелена цибуля — 2 стебла;
- Часник — 3 зубчики;
- Корінь імбиру — 1 невеликий;
- Курячий бульйон — 500 мл;
- Зелений горошок — 250 г;
- Варений білий рис — 500 г;
- Сіль і перець за смаком.
Приготування
Поставити в духовку в режим гриль на максимум. Вистелити деко фольгою.
Змішати в мисці фарш, дрібно порізану зелену цибулю і видавлений часник, потертий імбир і сіль з перцем. Сформувати маленькі кульки, викласти на деко і запікати в режимі гриль 5-7 хвилин.
Тим часом у каструлі змішати курячий бульйон і стільки ж води і довести до кипіння.
Зменшити вогонь, вмішати в суп горошок, рис і запечені м’ясні кульки. Варити протягом 5 хвилин до м’якості зеленого горошку.
СУП З ЧЕДДЕРА І БРОККОЛІ
Дуже популярний в осінніх меню ресторанів суп-пюре з брокколі з чеддером і картоплею цілком собі самостійне блюдо —настільки ситне, що до другого може і не дійти.
- Брокколі — 1 пучок;
- Селера — 2 стебла;
- Оливкова олія — 2 ст. л;
- Часник — 2 головки;
- Цибулина — 1 шт;
- Картопля — 1 шт;
- Знежирене молоко — 250 мл;
- Сіль і перець — за смаком;
- Сир чеддер — 200 г тертого;
- Мускатний горіх — щіпка.
Приготування
Порізати кубиками селеру, картоплю, цибулю, стебла брокколі, викласти в каструлю разом з вичавленим часником і обсмажувати в оливковій олії на середньому вогні до м’якості близько 6-7 хвилин.
Додати в суп дрібні суцвіття брокколі, 750 мл води, накрити кришкою і довести до кипіння.
Зняти з вогню, збити блендером, поступово додаючи молоко. Вмішати сир, мускатний горіх і знову збити до однорідності.
Подавати такий суп можна з крутонами або підсушеним в печі багетом.
ТОМАТНИЙ СУП З БАЗИЛІКОМ
Цей яскравий і ароматний суп одночасно і зігріє, і нагадає про літо завдяки свіжій і енергійній ноті базиліка.
- Томати Черрі — 400 г;
- Томати «Дамські пальчики» -600 г;
- Цибулина — 1 середня;
- Часник — 7 головок;
- Морква — 3 великі;
- Оливкова олія — 100 мл;
- Овочевий бульйон — 1 л;
- Бальзамічний оцет — 2 ст. л;
- Песто з базиліка — 2-3 ст. л;
- Сіль і перець за смаком.
Приготування
На деку в центрі духовки запекти томати — черрі і великі, а також порізану часточками цибулю, часник і розрізану навпіл моркву. Зовсім не страшно, якщо якісь овочі лежать один на одному. Збризнути оливковою олією і дрібкою солі, струсити деко і поставити запікатися на 1 годину при 375 градусах.
Перевіряти овочі кожні 20 хвилин, ще раз струшуючи.
Через годину викласти овочі в блендер, додати трохи бульйону і збити до однорідності. Вилити це пюре в каструлю і поставити на середній вогонь.
Додати бульйон і нагріти суп майже до закипання. В самому кінці вмішати бальзамічний оцет і песто з базиліка. Посолити і поперчити за смаком.
Подавати суп теплим, а ідеальним гарніром до нього стануть тости з сиром.
