.webp){kind=logo}
Які страви можна приготувати з жовтків
Яєчні жовтки настільки поширений інгредієнт, що входить до складу страв буквально всіх кулінарних категорій, від солодкої випічки і десертів до гострих соусів і салатів.
Салати
До складу салатів, як ви розумієте, входять варені жовтки. Спорудити цікавий салат з жовтками має сенс тоді, коли у вас були відварені круто яйця, але білки ви використовували на інше блюдо (наприклад, під фаршировку).
Які салати можна приготувати з курячих жовтків?
Радимо не прив’язуватися до точних рецептів існуючих салатів, а пошукати цікаві поєднання, керуючись загальними принципами сполучуваності компонентів і смаків.
- Салат з варених жовтків, зелені та сиру. Зеленню може служити рукола, салат «айсберг» або звичайний листовий салат, базилік та інші пряні трави. А як салатний сир можна взяти як фету, так і «лазур», «дор блю» або інший сир з блакитною цвіллю і насиченим смаком. Заправляється оливковим або іншим рослинним маслом. Зверху можна посипати кунжутом.
- Салат з язика. Варений яловичий або свинячий язик ріжеться на тонкі смужки, до нього додаються півкільця маринованої цибулі і жовтки. «Важка» заправка для цього м’ясного салату, майонез, більш легка – маринад з-під цибулі.
- Салат з «морським коктейлем». Під назвою «морський коктейль» продають заморожені морепродукти – зазвичай мідії, шматочки кальмарів і восьминогів, м’ясо креветок і т. д. Відваріть цю суміш протягом декількох хвилин, злийте воду, змішайте з подрібненими жовтками і заправте майонезом.
Також жовтки, нарізані половинками або кружечками, можуть прикрашати салати, навіть якщо не входять до їх складу.
Начинки
Пироги та пиріжки, а також різні фаршировані овочі, тарталетки з наповненням, зрази та інші страви, які складаються з оболонки і начинки, можуть включати відварні курячі жовтки. Не будемо зараз загострювати увагу на рецептурі тіста під випічку чого-небудь, або на особливостях підготовки овочів до фарширування і запікання.
Зате зупинимося на можливих інгредієнтах начинок, які можна вважати універсальними.
- Дрібно нарізану зелень – кріп, петрушку, цибулю, рукколу;
- Твердий сир, натертий на тертці;
- М’який плавлений сир моцарелу, якщо це начинка для гарячого блюда;
- Оливки та сир фета або бринза (тобто сир, нарізаний дрібними кубиками) – для холодних закусок типу тарталеток або рулетиків в лаваші;
- Розсипчастий рис або гречку плюс цибулеву засмажку – для начинки «сільських» смажених пиріжків;
- Смажені дрібно нарізані гриби, «грибну ікру»;
- Дрібно нарізані смажені баклажани;
- Картопляне пюре;
- Подрібнені рибні консерви – наприклад, сардини або шпроти (це, зрозуміло, для страв без нагрівання);
- Дрібно нарізана свіжа або маринована цибуля, товчений часник.
Багато з цих начинок можна також використовувати в якості домашніх намазок на бутерброди. А якщо до складу входить сир, то має сенс поставити таку їжу на пару хвилин в духовку або мікрохвильову піч, щоб сир розплавився і вийшов гарячий бутерброд!
Соуси
Які соуси готуються з жовтків? Звичайно ж, майонез! Якщо ви ще жодного разу не готували його самі, саме час спробувати!
Знадобиться два сирих жовтка (без білків!), півсклянки оливкової олії, половина столової ложки розтертої гірчиці, сіль і трохи лимонного соку. Також знадобиться міксер або блендер.
Спочатку жовтки просто збивають з сіллю. Потім до них починають акуратно наливати масло, не виймаючи блендера. Гірчицю і лимонний сік слід додавати приблизно тоді, коли буде наполовину влито масло. Після додавання лимонного соку ви побачите, що склад посвітлішав – тоді можна додавати олію.
В першу чергу подрібнюють очищені зубчики часнику – дроблять в міксері або тиснуть в чеснокодавилці вручну. Потім додають жовток і сіль і збивають суміш міксером або блендером. Після чого повільно і акуратно вливають у соус олію, спостерігаючи, як суміш стає майже білою.
Зрозуміло, це не всі рецепти по запиту «що приготувати з яєчних жовтків». Розрізані жовтки додають в рідкі супи і бульйони, ними прикрашають салати, і їх навіть використовують у деяких алкогольних коктейлях!
