Як замаринувати курку і індичку, щоб було смачно

М’ясо для шашлику стане м’якшим і легше доїде до мангала на дачі, якщо його замаринувати. Курка та індичка прихильно приймуть самий різний маринад – і гірчичний американський, і шафрановий Іранський. Не лінуйтеся і за добу до поїздки на шашлик приготуйте маринад по одному з сьогоднішніх рецептів — не пошкодуєте!

Стегна індички на грилі

Стегна індички мають більш насичений і жирний смак, ніж інші частини птиці. Тому вони так добре підходять для гриля. Вони настільки великі, що одного стегна вистачить на дві порції. А ефіопська суміш спецій бербері зробить м’ясо особливо ароматним.

На 3-4 порції:

  • 2 стегна індички (приблизно 700 г кожне)
  • маринад, наприклад приправа бербері

Суміш спецій бербері:

  • ½ Ч. л. меленого ямайського перцю;
  • 1 ½ ч. л меленого кардамону;
  • 1 щіпка меленої кориці;
  • 1 щіпка меленої гвоздики;
  • 1 ч. л меленого коріандру;
  • 1 ч. л меленої зіри;
  • ½ ч. л. тертого мускатного горіха;
  • 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
  • ½ Ч. л. куркуми;
  • 2 ст. л. меленого кайенского перцю;
  • 2 ст. л. меленої паприки;
  • 2 ч. л. солі;
  • 2 ч. л. меленого імбиру.

Стовчіть всі інгредієнти для суміші спецій в ступці і зберігайте в герметичній банці.
Обмажте стегна індички спеціями за день до приготування.
Готуйте 5-7 хвилин. Повертайте за кісточку, щоб м’ясо прожарити з усіх боків.
Продовжуйте готувати на непрямому вогні (приблизно 150оС) у фользі або металевій формі під кришкою 45-60 хвилин.
Завершіть приготування, коли температура всередині досягне 65-67 оС. Дайте відпочити 5 хвилин і подавайте.

Шашлик з курки і свинини

Свинина на шампурі поєднується з пісним курячим філе, а гірчичний маринад робить м’ясо м’якшим.

На 4 порції:

  • 350 г курки (стегон або філе);
  • 450 г солоної свинячої грудинки;
  • сіль;
  • мелений чорний перець або гірчичний маринад.

Гірчичний маринад:

  • 100 мл яблучного оцту;
  • 50 мл гірчичного порошку;
  • 2 ст. л. кленового сиропу або меду;
  • 2 ст. л. бурбону;
  • 1 ч. л. вустерського соусу;
  • 1 ч. л. табаско;
  • 50 мл дрібно порубаного свіжого естрагону;
  • 1 ст. л. дрібно порубаної цибулі;
  • 1 ч. л. солі.

Наріжте свинину і курку на шматочки товщиною 1 см.
Ретельно змішайте всі інгредієнти для маринаду. Перелийте в пластиковий пакет і покладіть туди шматочки м’яса.
Залиште маринуватися на 6-12 годин, в залежності від розміру шматка м’яса.
Наколіть шматочки на шампури, чергуючи курку і свинину.
Готуйте на сильному прямому вогні приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

Шафранова курка по-перськи

Зазвичай це блюдо готується з пісного м’яса грудки, але буде соковитіше, якщо взяти стегна. Маринад робить м’ясо дуже м’яким. Це класичне поєднання смаків в Ірані та прилеглих країнах.

На 4 порції:

  • 8 курячих стегон або 600-700 г філе без кісток, наприклад стегон або грудки

Лимонно-шафрановий маринад:

  • 2 цибулини;
  • 8 ст. л. + 4 ст. л. соку лимона (приблизно з 2 лимонів);
  • ½ ч. л. солі;
  • ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
  • ¼ ч. л. шафрану;
  • 50 г розтопленого вершкового масла.

Натріть цибулю і покладіть в сито над мискою. Вичавіть з цибулі весь сік. Влийте 8 ст. л. соку лимона в ту ж миску. Додайте сіль, перець, шафран, ретельно перемішайте.
Помістіть маринад і курку в просторий пакет для заморожування і залиште в холодильнику на ніч або мінімум на 3 години.
Перед тим як смажити м’ясо, розтопіть масло і змішайте з 4 ст. л. лимонного соку.
Наколіть м’ясо на шампури і готуйте на сильному прямому вогні. Час від часу змащуйте лимонним маслом.

Про автора Марічка Павленко 2040 Публікації
Блогер, журналіст, автор статей. Закінчила Національний медичний університет імені О.О. Богомольця.
ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар